酥炸金針菇的做法
- 1金針菇去掉老根，洗凈撕散。香蔥洗凈切碎。
- 2蛋清放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊狀制成蛋糊。
- 3大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黃色，撈出瀝干油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤。
- 4取一個(gè)小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻制成調(diào)味汁，用炸好的金針菇蘸汁食用。
美食背后的故事
恍惚間讓人有暢游海底的錯(cuò)覺(jué)，只因那一支支金色珊瑚盛開(kāi)在我家餐桌。拈一支入口，香酥的外殼裹著清香甘甜的金針，除了口味之外更體會(huì)了幾分趣致。
小貼士
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- 在調(diào)制蛋糊的時(shí)候可以一邊把干淀粉過(guò)篩加入蛋清，一邊攪拌，這樣更容易讓蛋清和干淀粉混合均勻。
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- 攪拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說(shuō)明濃稠度剛好，如果過(guò)稀，炸出的珊瑚效果欠佳。
