醬牛肉，不了解做法的人，會認(rèn)為它特別難。其實(shí)，那是相當(dāng)簡單~只需要注意幾個(gè)小問題，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。春節(jié)家宴，來一盤醬牛肉也寓意著牛氣沖天。親們?nèi)羰窍矚g，就試試看吧~
做法：
冷水下鍋牛腱子，大火燒開后三分鐘，撇開所有浮沫
撈出入燉鍋
用水稀釋的黃醬
倒入鍋內(nèi)稀釋好的黃醬，需要注意把豆瓣醬過濾掉。
丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、八角、花椒裝湯料包，或磨粉
加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鮮，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因?yàn)槊看嘻u的量都不一樣，各人口味也不同，原則上就是在沒加肉時(shí)湯的咸度要給夠，料酒和冰糖可以略少放
蔥姜蒜，朝天椒（看姆媽心情\(≧▽≦)/）
大火燒開后保持中大火 15 分鐘（此時(shí)不要走開，注意控制火力防止溢出），再轉(zhuǎn)小火燜煮。
用筷子能穿透，先別著急把肉拿出來，用鍋內(nèi)的湯汁再腌一宿肉
我家都是晚上燉，第二天一早再撈出
風(fēng)干 1-2 小時(shí)，此刻能明細(xì)看出兩斤的生肉才能出一斤的“醬牛腱子”
冰箱冷藏，切片擺盤即食
老鹵保存及傳家大法
鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫后冷藏。預(yù)計(jì)超過一周內(nèi)不會再用請直接放冷凍，下次使用前拿出解凍，重新進(jìn)行煮沸鹵制→過濾冷卻→裝瓶→冷凍。
盡量裝滿，不留空氣
我家的醬牛肉，堪比月盛齋。肥瘦相宜，不膩不柴，不腥不膻，香味純正，五香濃郁，咸中透香，余味綿長。
牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
