不少人鐘愛(ài)葡萄酒是因?yàn)殚_(kāi)瓶時(shí)軟木塞脫離瓶身的“儀式感”，當(dāng)你打開(kāi)一瓶珍藏已久的葡萄酒，迷人的香氣會(huì)瞬間縈繞四周。但若身邊沒(méi)有專門(mén)的開(kāi)瓶器，想要打開(kāi)一瓶葡萄酒，可謂是難上加難。
隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，越來(lái)越多的酒莊開(kāi)始使用螺旋蓋。不少人認(rèn)為螺旋蓋可以有效地避免細(xì)菌滋生，打開(kāi)酒瓶時(shí)也能更方便一些。
但也有一部分人認(rèn)為，橡木塞有利于葡萄酒的陳年，并且更優(yōu)雅一些。那么，到底誰(shuí)才是葡萄酒的“最佳搭檔”呢？
塞子的七重天
葡萄酒瓶塞的種類有很多。
第一種便是最常見(jiàn)的“天然軟木塞”，素有葡萄酒守護(hù)神的美稱。人們用天然軟木塞制作瓶塞已經(jīng)有幾百年上千年的歷史了。
這種酒塞的原材料大多都來(lái)自于在葡萄牙種植居多的櫟樹(shù)。用櫟樹(shù)皮制成的軟木塞柔軟而具有彈性。
天然軟木塞的最大的優(yōu)點(diǎn)便是它保存效果良好，有利于葡萄酒的陳年，也正是因?yàn)樗芏嗥焚|(zhì)優(yōu)良等的葡萄酒才能在幾十年甚至上百年之后仍舊保持它醉人的風(fēng)味。
用它當(dāng)瓶塞的葡萄酒需要使用專用的開(kāi)瓶器，并且天然軟木塞取材于有限的自然資源，也有個(gè)眾所周知的致命要害——容易使葡萄酒污染，使酒具有“霉”味。
第二種，復(fù)合塞。復(fù)合塞又稱貼片軟木塞，為了保留軟木塞的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)減少軟木塞對(duì)酒的污染，人們制作出了復(fù)合塞。但復(fù)合塞有泄漏的風(fēng)險(xiǎn)，也需要專用的開(kāi)瓶器來(lái)開(kāi)酒。
第三種，軟木聚合塞。軟木聚合塞是用軟木的碎屑經(jīng)特殊工藝制作而成，這種木塞一般采用粘結(jié)劑和軟木顆?；旌?、擠壓加工而成。塞子的成本較低，主要用于普通葡萄餐酒，不適用于珍貴的佳釀。
第四種是合成塞，人工合成塞雖然可回收，也比傳統(tǒng)酒塞容易好取出，但陳年效果不如天然塞。
第五種是玻璃塞，玻璃塞既美觀又可回收利用，但成本較高，陳年效果也不如天然塞好。
第六種是起泡酒塞，起泡酒塞的設(shè)計(jì)很特別，下端稍寬，宛若蘑菇，能抵抗氣泡沖出酒瓶的壓力，完好密封，不容易泄露，但制作工藝復(fù)雜，開(kāi)瓶時(shí)也較為困難。
最后一種便是螺旋蓋。采用螺旋蓋封瓶最大的好處是可以像普通開(kāi)啤酒一樣簡(jiǎn)單，也可重復(fù)封口，并且不存在瓶塞污染。不需要水平放置，但陳年效果不如橡木塞好，并且材質(zhì)脆弱容易損壞。
橡木塞好還是螺旋蓋好？
1、葡萄酒蓋使用橡木塞，主要的好處是能讓瓶中的酒與外界的氧還能發(fā)生一些反應(yīng)。葡萄酒在瓶中繼續(xù)熟化，會(huì)使得葡萄酒帶有果干、堅(jiān)果、蘑菇、桂皮、皮革、煙草等香味。
2、不過(guò)橡木塞容易受溫度、濕度等環(huán)境的影響，要是保存的不好，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)濕紙板等不好的味道。
3、螺旋蓋的使用避免了酒因?yàn)橄鹉救墉h(huán)境影響，酒的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，變化較小。
4、同時(shí)，螺旋蓋使得酒與空氣隔絕，熟化作用弱，葡萄酒也缺少因橡木塞帶來(lái)的堅(jiān)果、煙草等的味道。
5、二者沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣，一般新酒或是不能長(zhǎng)期存放的葡萄酒使用螺旋蓋，而需要長(zhǎng)期陳年的葡萄酒使用橡木塞。
葡萄酒瓶蓋的革命
軟木塞變質(zhì)問(wèn)題推進(jìn)了葡萄酒瓶蓋的革命。從2000開(kāi)始，很多葡萄酒公司開(kāi)始以螺旋蓋代替軟木塞，軟木塞一統(tǒng)葡萄酒天下的狀態(tài)就這樣被打破。
新時(shí)期，一些著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大工廠開(kāi)始統(tǒng)一使用螺旋蓋為瓶塞，許多的葡萄酒生產(chǎn)商甚至對(duì)螺旋蓋這種偉大技術(shù)有著掩飾不住的驕傲。
但還是有一部分人，對(duì)橡木塞一往情深，并且保持著對(duì)傳統(tǒng)橡木塞的尊重和執(zhí)著。軟木塞行業(yè)為了支持傳統(tǒng)工藝，甚至發(fā)起了一項(xiàng)活動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者在軟木塞上簽名。
美國(guó)一新上線的網(wǎng)站曾大肆宣傳天然軟木塞的優(yōu)點(diǎn)，網(wǎng)站宣稱：使用天然軟木塞除了可以對(duì)抗全球變暖，更能保護(hù)生態(tài)環(huán)境。
全球最大的軟木塞及木桶生產(chǎn)商和DIAM公司委托Cairn環(huán)保組織進(jìn)行的“碳足跡”研究結(jié)果也表明：使用螺旋蓋會(huì)釋放導(dǎo)致溫室效應(yīng)的氣體，且是軟木塞所釋放的氣體的4倍。
但還有一種聲音值得我們關(guān)注，櫟樹(shù)每九年會(huì)被剝一次皮，最多可被剝十六次。每一顆櫟樹(shù)的壽命在150年到200年，所以說(shuō)，櫟樹(shù)的資源是有限的，為生態(tài)環(huán)境考慮，軟木塞是不可能無(wú)限制被利用的。如果不加以節(jié)制，西中海地區(qū)的櫟樹(shù)遲早有一天會(huì)消失。
因此，軟木塞必須在一個(gè)可控的范圍內(nèi)使用，才能使櫟樹(shù)得到適度的開(kāi)發(fā)，生態(tài)環(huán)境才能被合理利用且保護(hù)。
其實(shí)，軟木塞和螺旋塞究竟誰(shuí)更利于葡萄酒的存放，還需要時(shí)間來(lái)說(shuō)話，二者各有各的優(yōu)劣。但人們通常只想要一個(gè)黑白分明的情況。
不如都放下成見(jiàn)，把時(shí)間和精力都放在提高紅酒品質(zhì)的瓶塞的研究上，或者這才是最佳選擇。
文章來(lái)源： 蝌蚪五線譜，董叔聊紅酒
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