【原創(chuàng)】年味：豬油渣

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2021.02.04

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“煉油要放清水打底啵？”“要，母親每次都放嗒！”妻忙乎買來的凍豬油，不知就里，打“下把”的我遂剽送“經(jīng)驗”。

水在火的加持下開始“蹦迪”，油香攪動著鼻孔，誘起遠去的“風景”。

小時候，家里人多口闊，歲歲飼養(yǎng)年豬，可要湊學費和貼補家用，年前幾乎賣個精光，罕剩無肉的豬頭，一點頸項槽頭肉或抹布狀的水油。

不多的水油，被切成粗末狀，炸至焦黃始罷?！半x灶臺遠點兒，擋腳擋手的……”煙熏火燎中，母親頭綰花毛巾，身纏棉圍腰，左手端著油盅；右手用鐵鍋鏟翻來覆去地搗騰“粗末”，把“撲哧、撲哧”響的熱油小心翼翼地澆入盅中，擔心濺灼兒女肌膚和難敵幾張饞嘴，滿眼疼愛地喝斥。

油香滿屋飄旋，挑逗著味蕾，我們幾兄妹目光如炬、舌尖伸縮翻卷、嘴唇囁嚅吧喳，蠢蠢欲動。煉好的一盅豬油如家珍，很少“出場”，重要之日亦只意思一下，以計深遠。

“來，嘗嘗！”母親心軟，拈出銅錢大的油渣給一孩一片。接過“美食”，我們像群小雞四散而開，輕品細嘗。精打細算的母親，偶用丁點油渣燉、炒白蘿卜，淡其苦、褪其糙，給家人打打“牙祭”。當時，富裕人家做的油渣鲊辣椒，油光發(fā)亮、酥香可口，似勝今天任何山珍海味。

多年后，雖高中三年餐餐吃僅有鲊辣椒、腌豆豉的我，對此頗惡之，但凡遇油渣鲊辣椒，竟不忍先箸之、快朵頤，品相“刮目”。

時光之輪向前，家里終吃得起了水油，油渾黃色，物不美但價廉，好歹可改善一下生活。之后，家里宰了年豬，坐臀肉、五花肉和板油有得一點剩了，不多，但滿足。

本世紀初，老家蓋了樓，養(yǎng)殖條件變好，連續(xù)幾年家豬成雙，賣一頭留一頭，豬板油一副，油白亮稠實，豬油渣靈醒惹眼，再無需精打細算。

世界唯一不變的是變化。不知何時，農(nóng)家養(yǎng)豬不再時髦，一般都到集市上買年豬肉，購豬板油成為常態(tài)。隨之，豬油渣“掉價”，淪為普通物。

前幾年，不起眼豬油渣開始走紅，清炒豬油渣、豬油渣炒豆豉或煎糍粑已成餐館的一道時尚菜。塊塊圓餅狀的油渣被撒上點點青蔥、襯上絲絲紅椒，“白霧”裊裊、清香縷縷，沁脾酥口，成上等“下酒菜”；夾炒豆豉的豬油渣，有咸有淡，可調眾口；糍粑油渣，香糯潤滑，飽人口福更飽肚腹。每天都過年的今日，不少“三高人”因油渣脂肪含量高，被敬而遠之。