“以形補(bǔ)形”的源流
“以形補(bǔ)形”的核心思想就是用動物的五臟六腑來促進(jìn)人體相應(yīng)器官的康復(fù)，增強(qiáng)其功能，或者治愈疾病。其說流傳很廣，信者眾多。當(dāng)今民間常見的說法如：吃魚眼明目、喝魚頭湯治頭暈、吃豬腦補(bǔ)腦、吃豬肺止咳、吃豬心治心慌、吃豬肚治胃病、吃豬羊腰子補(bǔ)腎、吃動物鞭壯陽、吃豬蹄增腳力、吃豬血補(bǔ)血，喝虎骨酒壯筋骨等。這種以動物臟器來調(diào)補(bǔ)身體的方法，來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。
“以形補(bǔ)形”歷史悠久，早在周代時(shí)已設(shè)“食醫(yī)”，以專門研究食療治病。成書于戰(zhàn)國至秦漢之際的《內(nèi)經(jīng)》中已有“五畜為益”的記載，就包含應(yīng)用五畜的內(nèi)臟器官補(bǔ)益身體，輔助治病的意思。其后成書于公元1～2世紀(jì)的《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了數(shù)十種動物臟器藥物。如“主惡瘡癰腫”的鹿角，“主目熱赤痛”的鯉魚膽，治陽萎不起的狗陰莖等等，這些臟器藥物的主治功效，已被臨床證實(shí)是正確的，至今仍被沿用。
這種觀念在出土醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中也有體現(xiàn)?！恶R王堆漢墓帛書-胎產(chǎn)書》載：“取蜂房中子、狗陰，干而冶之，以飲懷之，懷子產(chǎn)男?！闭J(rèn)為孕婦以雄犬生殖器官煮湯飲用能生男孩子，體現(xiàn)出飲食與后代性別上的聯(lián)系。又《十問》載：“接陰將眾，繼以飛蟲，春雀圓駘，興彼鳴雄，鳴雄有精，誠能服此，玉策復(fù)生?！笔钦f食用雄雞睪丸可以壯陽。
漢代著名醫(yī)家張仲景，在其所著《傷寒雜病論》中，應(yīng)用獺肝、牛肚、羊膽等動物臟器治療急性熱病，豬膚湯治下痢，豬膽汁導(dǎo)法治熱病津液內(nèi)竭，白通加豬膽汁湯急救下痢脈微重癥，確實(shí)獨(dú)具匠心，膽識過人，堪稱最早創(chuàng)立動物“以臟治臟”療法的先驅(qū)。
唐時(shí)被尊為“藥王”的杰出醫(yī)藥學(xué)家孫思邈著《千金要方》和《千金翼方》對應(yīng)用動物臟器防治疾病，頗有發(fā)揮，他最早提出“以臟治臟”。書中詳細(xì)而系統(tǒng)地列述了大量動物臟器的。主治功效，并介紹了一些簡、便、驗(yàn)、廉的方劑，如最早提出用豬肝治療夜盲，用羊甲狀腺防治單純性甲狀腺腫大，這比歐美各國用此法要早一千二百多年。
《千金要方》“鳥獸”類中也有很多類似的記載。如：野馬陰莖“主男子陰痿縮，少精”，狗陰莖“主傷中，丈夫陰痿不起”，狐陰莖治“小兒陰【疒/頹】卵腫”，狗腦“主頭風(fēng)痹”等。晉代葛洪的《肘后方》也記載了不少用動物臟器醫(yī)病的方劑。其中“治卒有猘犬凡所咬毒方”有云：“仍殺所咬犬，取腦傅之，后不復(fù)發(fā)。”殺掉咬人的狂犬，以其腦漿敷于被咬處，體現(xiàn)了一種“以毒攻毒”、“解鈴系鈴”的思維方式。
宋代時(shí)應(yīng)用動物臟器防病治病已經(jīng)相當(dāng)普遍了。元時(shí)忽思慧著《飲膳正要》創(chuàng)制了大量藥膳合一，療效卓著的動物臟器食療方劑。
明清時(shí)臟器療法更為普遍，《本草綱目-獸部》“豕”類中有比較明確的“以臟補(bǔ)臟”方劑：豬腦治“風(fēng)眩腦鳴”：豬骨髓能“補(bǔ)骨髓，益虛勞”；豬血能“生血”；豬心能治“心虛血汗”、“心虛嗽血”、“急心疼痛”；豬肝能“補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫”；豬脾能治“脾胃虛熱”；豬肺能“補(bǔ)肺”；豬腎能“理腎氣，通膀胱”；豬腸能“潤腸治燥”；豬脬能治“夢中遺溺，疝氣墜痛，陰囊濕癢，玉莖生瘡”；豬舌可“令人能食”等。有多種豬器官入藥，但此時(shí)尚未有豬蹄增腳力一說。
近代著名醫(yī)家張錫純以擅用食療而享譽(yù)于醫(yī)林，對動物臟器治病尤具心得。他在所著《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中最早使用了“臟器療法”一詞，書中指出：“雞內(nèi)金，雞之腺胃也。其善化瘀積可知……（脾胃）居中焦以升降氣化，若有瘀積、氣化不能升降，是以易致脹滿，用雞內(nèi)金為臟器療法。”至此，臟器療法以其醒目的名稱，獨(dú)特的風(fēng)格，躋身于醫(yī)苑，成為深受醫(yī)家和群眾喜愛的一種較好的食療方法。
中國古典小說中也有“以臟補(bǔ)臟”的事例。如明代中期的《封神演義》第二十六回“妲己設(shè)計(jì)害比干”，述胡喜媚告訴紂王，取一片比干的“玲瓏心”煮湯吃下，能治妲己的心痛之疾，紂王遂命比干以劍剖腹自取其心。另《西游記》第七十八回“比丘憐子遣陰神”中也有比丘國國丈要小兒心肝給國王煎湯服藥的情節(jié)。這與元明時(shí)代上述妲己食比干心的情節(jié)都是后世“以臟補(bǔ)臟”觀念越發(fā)強(qiáng)烈以后才產(chǎn)生的。
“以形補(bǔ)形”的核心思想是用動物的臟器來治療人體相應(yīng)器官的疾病。這種以動物臟器來調(diào)補(bǔ)身體的方法，來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。
唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在組織、形態(tài)上還是在功能上都十分相似，并在長期的臨床實(shí)踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”的觀點(diǎn)，這就是中醫(yī)食療中的一個(gè)很重要的法則“以形補(bǔ)形”。從臨床上看，“以形補(bǔ)形”在一些病癥的治療上是可以得到較好效果的，如中醫(yī)主張肝開竅于目，因此，吃動物肝臟能明目。
中醫(yī)的臟本來就不是西醫(yī)的臟
誤解：認(rèn)為以臟補(bǔ)臟是以動物內(nèi)臟單純地補(bǔ)益人體某一個(gè)臟器
正解：中醫(yī)的臟除了內(nèi)臟本身以外還包含了功能
中醫(yī)所說的臟器與西醫(yī)解剖學(xué)意義上的臟器存在著概念的不同，比如說心，西醫(yī)的心是循環(huán)器官，“血泵”，而中醫(yī)中醫(yī)的心除了主血，還主神明，精神情志，與神經(jīng)系統(tǒng)、思維有關(guān)，心氣強(qiáng)盛，人就精神旺盛，聰明。再如，中醫(yī)講的“腎”并非西醫(yī)的“腎臟”，而是整個(gè)生殖系統(tǒng)都涵蓋在內(nèi)。
中醫(yī)的臟都是相對于功能而言，并非具體的某一個(gè)器官。所以說，“以臟補(bǔ)臟”補(bǔ)的是中醫(yī)的“臟”，而非西醫(yī)的器官。
●中醫(yī)學(xué)將虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛四種，需要辨證調(diào)理
●日常生活中很多不起眼的食物，用對了都是補(bǔ)品
●中醫(yī)最忌無虛濫用補(bǔ)藥，不但浪費(fèi)錢財(cái)，還會導(dǎo)致陰陽失調(diào)
中醫(yī)的“進(jìn)補(bǔ)”并非一味地進(jìn)食高蛋白食物，也不是猛吃人參等名貴藥材，進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵是要搞清自己屬于什么體質(zhì)，缺什么補(bǔ)什么。而在中醫(yī)的理論中，光是“虛”這個(gè)問題，就要分成四種具體情況來對待。
體虛有四種 進(jìn)補(bǔ)各不同
一說到補(bǔ)，很多人就自然想到了魚肉海鮮、燕窩臻品等高蛋白食物，而這樣的想法其實(shí)是偏離了對進(jìn)補(bǔ)的認(rèn)識。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“虛則補(bǔ)之”。虛證是指人體的氣、血、陰、陽等不足而產(chǎn)生的病癥。中醫(yī)學(xué)將虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛等類型，一些平時(shí)不起眼的食品只要對證了，往往也是補(bǔ)品。例如綠豆，不值幾個(gè)錢，但對于陰虛火旺的人來說，就是很好的食補(bǔ)材料。因此，在進(jìn)補(bǔ)時(shí)讀者要針對自身的體質(zhì)來選擇最適合自己的益補(bǔ)方法：
1.陽虛體質(zhì)
陽虛的人形體白胖，平日精神不振，面色柔白，有畏冷，手足不溫，喜熱飲食，大便溏薄，小便清長等癥狀。
進(jìn)補(bǔ)方略：可多吃一些補(bǔ)陽的食物，如羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、狗肉、黃鱔、蝦、刀豆、核桃、栗子、韭菜和茴香等。
補(bǔ)藥可以選擇鹿茸、補(bǔ)骨脂、益智仁、桑寄生、杜仲、菟絲子、肉桂、熟地、人參、黃芪、當(dāng)歸等。中成藥可以選擇金匱腎氣丸、右歸丸等。
2.陰虛體質(zhì)
陰虛的人體形瘦長，面色潮紅、有烘熱感，手足心熱，眼睛干澀，視物昏花，唇紅微干，易口燥咽干，喜冷飲，皮膚偏干、眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，大便干燥等癥狀。
進(jìn)補(bǔ)方略：食物可以選擇瘦豬肉、豬皮、鴨肉、海參、墨魚、甲魚、龜肉、海蜇、綠豆、冬瓜、赤小豆、荸薺、芝麻、百合、葡萄、柿子、雪梨、蘋果、西瓜、蓮藕、甘蔗、牛奶、銀耳、黑木耳、雞蛋、牛奶、梨、小麥等。
補(bǔ)藥可以選擇燕窩、冬蟲草、女貞子、沙參、麥冬、玉竹、百合、石斛、龜板、鱉甲，中成藥可以選擇六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸等。
3. 氣虛體質(zhì)
氣虛的人平素氣短懶言，容易疲乏，易出汗，容易感冒，有口淡，唇色少華，頭暈健忘等癥狀。
進(jìn)補(bǔ)方略：食物可以選擇糯米、花生、栗子、黃豆、白扁豆、蓮子、大棗、桂圓、蜂蜜、山藥、鰱魚、青魚、海參、牛肉、羊肉、雞肉、鴿肉、鯽魚、泥鰍、鶴鶉、黃鰭、牛蛙、香菇等。
補(bǔ)藥可以選擇人參、黨參、黃芪、白術(shù)、山藥、黃精、紫河車等。中藥可選擇補(bǔ)中益氣的玉屏風(fēng)散顆粒等。
4.血虛體質(zhì)
血虛的人表現(xiàn)為面色蒼白無華或萎黃、唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、肌膚干燥、肢端發(fā)麻等癥狀。
進(jìn)補(bǔ)方略：可選擇補(bǔ)血健脾類食物和補(bǔ)藥。食物可以選擇黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肝、牛肝、烏雞、甲魚、海參、牛筋、芝麻等。
中藥可選擇?？啊⒐饒A、何首烏、黃精、熟地、當(dāng)歸、白芍、阿膠、枸杞等。中成藥可以選擇:歸脾丸、復(fù)方阿膠漿等。
貼心提示：
不同年齡進(jìn)補(bǔ)各有講究
1.小兒：臟腑嬌嫩，氣血未充，消化功能尚未健全，易患積滯，應(yīng)選用健脾胃、助消化的食物調(diào)理。
2.青少年時(shí)期：是長身體長知識階段，應(yīng)選用養(yǎng)心益智、健脾補(bǔ)腎等藥物進(jìn)行調(diào)理。
3.中年人：生理功能逐漸下降，開始出現(xiàn)早衰或某些老化征象，此時(shí)用藥應(yīng)考慮修復(fù)元?dú)猓僬窀?。宜選益氣健脾、養(yǎng)心寧神、補(bǔ)腎益腦的藥物。
4.老年人：腎氣漸衰，肝腎不足，各方面的生理功能漸漸減弱。應(yīng)選用補(bǔ)益肝腎的東西。
5.成年婦女：新陳代謝旺盛，有月經(jīng)、妊娠、哺乳等生理特點(diǎn)，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，容易產(chǎn)生貧血，宜選用養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的藥物調(diào)養(yǎng)。
專家提醒：
中醫(yī)最忌無虛濫補(bǔ)
“虛則補(bǔ)之”，無虛濫用補(bǔ)藥，不但徒耗藥物，浪費(fèi)錢財(cái)， 而且還會導(dǎo)致陰陽失調(diào)，臟腑正常的生理功能受到擾亂。
所以在進(jìn)補(bǔ)之前，必須明辨虛實(shí)，以免遭受無虛濫補(bǔ)之殃。
問：“吃鞭壯陽”中醫(yī)有相關(guān)理論嗎？
答：動物鞭的食療作用，中國歷代的醫(yī)書都有類似記載，動物鞭有溫腎壯陽、補(bǔ)益精髓之效，可以用來治療陽痿勞損、耳聾耳鳴、腰膝酸痛等腎陽虛證。
膃肭臍
膃肭臍即海狗的鞭，中醫(yī)各本草古籍中均對它補(bǔ)腎助陽的功效有諸多論述。其有暖腎壯陽，益精補(bǔ)髓的功效，主治虛損勞傷、陽痿精衰、早泄、腰膝痿弱、心腹疼痛等證，滋補(bǔ)功效極強(qiáng)。
純天然的海狗鞭，是泡酒不可或缺的寶貝，現(xiàn)代專家鑒定其補(bǔ)腎效果超出鹿鞭的20%。但目前由于海狗是國家二級保護(hù)動物，因此海狗腎是嚴(yán)格受國家控制的，如果無野生動物利用許可基本都是違法的。而目前市場上銷售的各種海狗鞭，多來源于海豹，因而不是中醫(yī)所推崇的正宗海狗鞭。
牛鞭
《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補(bǔ)腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜肴。國內(nèi)眾多醫(yī)學(xué)專家也對牛鞭的壯陽功效表示認(rèn)可，并指出其含有雄激素、蛋白質(zhì)、脂肪等成分具有壯陽補(bǔ)腎的功效，是上好的男性補(bǔ)品。牛鞭的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)性都相當(dāng)高，成年男子最多一天食一根，多則易導(dǎo)致虛火上升，女性也可適量食用。
狗鞭
味甘、咸，性溫。大能補(bǔ)腎壯陽、益精。主要用于腎虛陽衰所致的男子陽痿、陰冷，或畏寒肢冷，腰酸尿頻，陰囊濕冷，腰膝酸軟，形體羸弱，女子虛寒帶下，產(chǎn)后體虛等?？蓡斡弥笫?，五味調(diào)食；或研末，溫開水送服。煎煮服食，每日可用1~2具。研末服可用10g左右。
陰虛火旺及陽事易舉者禁服，狗鞭不能與蒜同食，食之損人。
鹿鞭
西漢的《名醫(yī)別錄》載其主補(bǔ)腎氣；五代時(shí)期的《日華子本草》言其能補(bǔ)中，安五藏，壯陽氣；清代《醫(yī)林纂要》：“強(qiáng)陽事”。
鹿鞭能夠補(bǔ)腎精，壯腎陽，強(qiáng)腰膝。主治腎虛勞損，腰膝酸痛，耳聾耳鳴，陽痿，遺精，早泄，婦人宮冷不孕，帶下清稀。陰虛燥熱，感冒發(fā)燒者禁食。
鹿鞭食用方便，可泡酒，制作藥膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。
驢鞭
功效益腎強(qiáng)筋。主治陽痿、筋骨酸軟、骨結(jié)核、骨髓炎、氣血虛虧、婦女乳汁不足。驢鞭的效用較為平和，味甘咸，無毒。適合大多數(shù)人群食用。
羊鞭
健脾益腎，溫中壯陽。用于腎陽不足所致的陽痿、遺精、性欲低下等證，及脾腎虛瀉日久、大便不調(diào)五更泄瀉，時(shí)帶粘液，伴有腹脹腹痛，胃脘疼痛，小腹墜脹，飲食不佳等。
問：吃鞭補(bǔ)陽壯陽，哪種鞭的效果最好？
答：鞭效有別，區(qū)別看待
僅就食療而言，目前餐館中推出的食補(bǔ)類藥膳以驢鞭、牛鞭等較為普遍，相比之下，驢鞭的效用較為平和，牛鞭的效用更激烈一些，食用時(shí)需要格外注意。
問：動物鞭能治療性功能障礙嗎？
答：食補(bǔ)快速治痿不切實(shí)際
在吃動物鞭進(jìn)行食療時(shí)，有不少人天真地想靠此徹底根治性功能障礙。大家對于動物鞭壯陽的功能要有一個(gè)正確的認(rèn)識，食補(bǔ)的效用都是慢性的，短期內(nèi)難有明顯效果，而且，想單純地靠動物鞭食補(bǔ)來治愈陽痿等性功能障礙的想法是不切實(shí)際的。
對于性功能障礙癥狀嚴(yán)重者，還可配合中藥同服
對于那些癥狀較輕的患者，定期食補(bǔ)可以壯陽補(bǔ)腎，說不定還會慢慢康復(fù)；而對于那些性功能障礙癥狀嚴(yán)重者，則需要在專家指導(dǎo)下，配合藥物等其他療法方可見效。如果過度濫吃動物鞭，不僅不能助性，甚至還會危害健康。
問：為什么有人腎虛吃鞭越補(bǔ)越痿？
答：腎虛分陰陽，盲目食補(bǔ)反傷身
對于腎陽虛的患者，食用動物鞭可以補(bǔ)腎壯陽、益精填髓，不同程度地緩解腎虛的癥狀；而那些腎陰虛的患者，本就已經(jīng)四肢燥熱，尤其要忌吃容易上火的食物，不少患者邊吃動物鞭邊流鼻血就是上火的明證。而對于一些伴有心臟病、高血壓的病人，如果想通過飲食來滋補(bǔ)腎虛，更務(wù)必要做出陽虛陰虛之分。
腎陰虛患者不宜吃鞭壯陽
同樣是腎虛，有的人吃動物鞭可以很快見效，有的人吃了之后卻會感覺上火、流鼻血。健康人偶爾吃幾次動物鞭并無妨，不過腎虛患者需要格外注意，因?yàn)槟I虛分為腎陽虛和腎陰虛，不加區(qū)別地盲目食補(bǔ)可能傷身。腎陽虛是指腎陽虧虛，功能衰退所表現(xiàn)的征候，多有寒的表現(xiàn)，如畏寒肢冷、精神萎靡、小便清長、舌淡苔白、脈沉遲無力；腎陰虛是指腎陰不足，虛火內(nèi)擾，所表現(xiàn)的征候多有虛熱的表現(xiàn)，如口燥咽干、潮熱、顴紅、五心煩熱、盜汗、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)。
問：動物鞭該怎么吃？
答：大多不宜高溫蒸煮
動物鞭的吃法多樣，但是多數(shù)動物鞭都不宜高溫蒸煮，因?yàn)槠渲械挠袡C(jī)成分在蒸煮過程中極易被殺死，那樣很難充分發(fā)揮藥效。動物鞭分為水溶性和脂溶性兩種，前者可選擇多種制作工藝，后者則只有泡酒服用才能產(chǎn)生補(bǔ)腎壯陽作用。
三種吃法最靠譜
總體來說，有三種吃法比較普遍：
1.酒浸，用50度以上的酒作載體，一般泡3個(gè)月左右，比如常見的由鹿鞭、牛鞭、狗鞭混合制成的“三鞭酒”；
2.與其他補(bǔ)腎藥材同煮使用，分量進(jìn)行；
3.烘干，磨成粉末狀，每日口服。
在此提醒您，若想單獨(dú)食用動物鞭需結(jié)合自己的癥狀和體質(zhì)，注意控制不要濫用。但若打算配合其他中藥一起服用，則務(wù)必聽從專科醫(yī)生的建議。
豬皮美容
許多人提出用豬皮來美容，其實(shí)，豬皮美容的說法并不是沒有道理，這是因?yàn)樨i皮里含有的膠原蛋白對肌膚的一定的美容作用。
據(jù)專家介紹，豬皮中含有豐富的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，食用豬皮進(jìn)行美容是愛美女性很好的選擇，因?yàn)樗坏?jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡單，而且美容效果也比較明顯，因此十分受人們的歡迎。
在美容這個(gè)范圍內(nèi)，中藥常常使用一些精血有情之品，即動物的皮、脂來達(dá)到美容的目的，比如我們常常用的阿膠、豬皮都具有美容的作用，它的美容作用是通過滋陰養(yǎng)血，滋潤皮膚，來改善皮膚的環(huán)境，從而達(dá)到美容的目的，這些在中國古代的歷代的宮廷秘方中保存的是大量的，而且這些方子到今天為止，也被我們中醫(yī)廣泛地使用。
用豬皮進(jìn)行美容在中國已經(jīng)有上千年的歷史了，張仲景在《傷寒論》中就記載豬皮具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，一些美容專家也建議，愛美的女性可多食用豬皮，由此看來，豬肉實(shí)在是美容的佳品。
以腎補(bǔ)腎
吃動物腎臟沒有直接補(bǔ)腎的作用，只是起到引藥入腎的作用，即只是藥引。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“豬腎性寒，不能補(bǔ)命門精氣。方藥所用，借其引導(dǎo)而已?！边@段話即明確指出了豬腎只是充當(dāng)引經(jīng)藥，其自身并無補(bǔ)腎功用。
正所謂“食助藥力，藥借食威。”《證治本草》中載治療腎虛腰痛的方藥，用杜仲、骨碎補(bǔ)研粉放到腰子里面蒸，其實(shí)就是借助豬腎引諸藥入腎的功用，使杜仲、骨碎補(bǔ)等中藥能更好地作用于腎，從而發(fā)揮補(bǔ)腎益腎的作用。
所以說，現(xiàn)代人吃腎補(bǔ)腎時(shí)，如果能在火爆腰花中放點(diǎn)兒中藥配合就很好，比如中醫(yī)藥膳有道名菜：杜仲爆腰花，就是這個(gè)道理。
說“以肝補(bǔ)肝”，其實(shí)是以肝補(bǔ)血、以肝明目。因?yàn)楦尾匮?、肝主目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，動物肝可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花等。因此，適度食用動物肝臟是有益的。但要注意，食用動物肝臟一定要清洗干凈。中醫(yī)入藥用的是羊肝。
以心補(bǔ)心
動物心對心臟確實(shí)具有補(bǔ)益的作用，《隨息居飲食譜》載其可“補(bǔ)心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證?！必i心的功效為補(bǔ)虛，安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血。可以治心虛失眠，多夢，驚悸，自汗，精神恍惚等證。
因?yàn)樵谥嗅t(yī)學(xué)理論中，心主血脈，主神明，所以補(bǔ)心即能養(yǎng)血和治療情志疾病，又汗為心之液，所以自汗多汗等證也可以通過調(diào)理心來治療。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明，豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。臨床有關(guān)資料說明，許多心臟疾患與心肌的活 動力正常與否有著密切的關(guān)系。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性 心臟疾病的痊愈。
動物的肺可補(bǔ)肺虛，這在古代的本草書籍中均有記載，肺可以潤肺，治咳血唾血等證。
近幾年比較流行“喝豬肺湯補(bǔ)肺”，中醫(yī)里確實(shí)肯定了豬肺補(bǔ)肺止咳的作用，但因?yàn)榘緶紩尤氩烁?、南北杏、川貝等具有潤肺止咳化痰的食材一起熬煮，所以豬肺與這些藥物起到了協(xié)同的作用，增強(qiáng)了效力。
以血補(bǔ)血
動物的血適合血虛、貧血的人食用。動物血液中含有豐富的鐵，而且是極易被人體吸收的血紅蛋白鐵。豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵含量為8.7毫克，是缺鐵性貧血患者的食補(bǔ)佳品。值得一提的是，豬血蛋白質(zhì)含量高，其中的氨基酸比例與人體的氨基酸比例接近，易被人體吸收利用，尤其適合消化功能較弱的老人和兒童食用。
無論是中醫(yī)還是現(xiàn)代科學(xué)都不主張“以腦補(bǔ)腦”，尤其男性更不宜用此，早在《禮記》中即有“食豚去腦”的記載，孫思邈食忌中亦云“豬腦損男子陽道，臨房不能行事?！薄峨S息居食譜》和《本草綱目》均明確載其損陽滑精。
并且豬腦屬于高膽固醇食物，患有高血脂、動脈硬化等癥的人食用會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
骨湯補(bǔ)鈣
民間流傳的“喝骨頭湯可補(bǔ)鈣”之說，是缺乏科學(xué)根據(jù)的。中醫(yī)講動物骨可以強(qiáng)筋骨，壯腰膝，但實(shí)際骨湯里含鈣量非常低。
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科專家張曄做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時(shí)鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
與張曄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)相比，山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛國教授牽頭進(jìn)行了一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，來測定烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量。結(jié)果顯示用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補(bǔ)鈣功效，除非添加大量的醋，否則骨湯中的鈣含量，僅為牛奶的4%～35%之間。但含醋的骨湯口味很差，一般人不會這么去做。
由此可見，用骨湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的，甚至是無效的。
胃寒：胡椒煮豬肚
經(jīng)常聽冬季進(jìn)補(bǔ)，但若是沒有一個(gè)好腸胃，就算補(bǔ)了也吸收不了，甚至難以消化，導(dǎo)致反效果。因此豬肚煲湯是冬季不可錯過的一道暖胃食譜，既可以溫中散寒、補(bǔ)中益氣，又為后續(xù)進(jìn)補(bǔ)開路。
做法：
1. 豬肚用水沖洗，用刀割去表面的肥油，裝進(jìn)盆里，倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復(fù)抓洗，用水沖洗干凈；然后把豬肚翻轉(zhuǎn)，同樣割去肥油，再倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復(fù)抓洗，用水沖洗干凈；將前面的兩個(gè)步驟再重復(fù)一次；接著再用白醋或米醋再將豬肚揉搓約3分鐘，用水沖凈，放入沸水中煮約3分鐘，用刀或剪刀刮掉豬肚表面和里面殘留的白色肥油；
2. 白胡椒洗凈，用干凈毛巾包著，再用刀面稍拍碎；腐竹洗凈用溫水泡軟；
3. 白果用沸水汆燙，去衣；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入豬肚、白胡椒、白果和姜片，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)小時(shí)，或煲至豬肚可用筷子戳進(jìn)，關(guān)火，撈起豬肚，切成大小適中的條狀，再放回湯里，同時(shí)放入腐竹，接著煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：溫中散寒，補(bǔ)中益氣。
痔瘡：槐花煮豬大腸
療效：本品具有清大腸濕熱、潤腸之功效；適于痔瘡、便秘者食用。
原料：豬大腸250克，槐花16克，料酒10克，鹽3克
制作：
1. 將豬大腸翻洗干凈；
2. 將槐花納入豬腸內(nèi)扎緊備用；
3. 將砂鍋里加適量清水，放入處理好的豬大腸煮至熟爛；
4. 加鹽和料酒，煮片刻即可食用。
用法：溫?zé)岱场?nbsp;
肺虛：豬肺黨參湯
秋冬是慢性支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，此病在急性發(fā)作期和慢性遷延期應(yīng)以控制感染和祛痰為主，同時(shí)更要配合藥膳食療，以達(dá)到事半功倍的效果。中藥黨參百合煲豬肺有理肺氣、健肺胃的作用，是慢性支氣管炎患者的輔助治療湯水，亦是家庭秋冬養(yǎng)肺胃的靚湯之一。
黨參性平味甘，有補(bǔ)中益氣的功效，百合有溫肺止咳、養(yǎng)胃生津、安神潤膚的作用。豬肺被廣東民間稱為“以形補(bǔ)形”的養(yǎng)肺補(bǔ)肺之食品，中醫(yī)亦認(rèn)為能健胃。
材料：黨參30克、百合50克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬肺從其喉部灌入清水沖洗，并反復(fù)擠壓干凈，再用生粉洗凈、沖凈。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸，改文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
心臟病：豬心參歸湯
此為古代著名養(yǎng)生食譜，歷代宮廷多采用。本方可見明代醫(yī)家戴原禮所著《證治要訣》。
制法：豬心1具，人參3錢，當(dāng)歸6錢。 將豬心剖開洗凈，人參、當(dāng)歸也用清水洗凈，一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，文火燉至豬心熟透，即可食用。
用法：空腹食參、肉，飲湯。
功效：補(bǔ)心益氣，養(yǎng)血寧神?？捎糜谛闹畾庋蛔阋鸬男募職舛?、失眠健忘、乏力多汗等癥。
腿腳不好：吃牛蹄筋
對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補(bǔ)虛。中醫(yī)常說的“以形補(bǔ)形”的道理便在于此。
據(jù)楊教授介紹，牛筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓并稱為“牛 中三寶”，而且以牛后蹄的筋為佳?！侗静輳男隆芬粫杏涊d：“牛筋有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，益氣力，健腰膝，長足力，續(xù)絕傷?！笨梢姡瑢τ诮?jīng)常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補(bǔ)良方了。
此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
如今，很多菜市場都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。
老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當(dāng)歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗凈，切成塊;花生米、大棗洗凈；然后沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時(shí)，加入精鹽調(diào)味即可。
這里需要提醒的是，紅棗和當(dāng)歸都是熱性食物，天氣比較冷的時(shí)候，或是體虛者飲用效果最佳。
胡蘿卜VS眼睛
切開的胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的線條?？茖W(xué)研究表明，大量胡蘿卜素能促進(jìn)人體血液流向眼部，保護(hù)視力，讓眼睛更明亮。
核桃就像一個(gè)微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。
鱷梨長得很像子宮，能夠保護(hù)女性的子宮和子宮頸健康。研究表明，女性每星期吃一個(gè)鱷梨，就能平衡雌激素、減掉分娩產(chǎn)生的多余體重，防止宮頸癌。奇妙的是，鱷梨從開花到成熟結(jié)果的生長期，也恰恰是9個(gè)月。
番茄有四個(gè)腔室，并且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)，不妨多吃點(diǎn)。
民間流傳著以“肝”補(bǔ)肝的食療法，認(rèn)為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進(jìn)康復(fù)。這種說法有一定道理，因?yàn)閯游飪?nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。
但是，動物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補(bǔ)肝”？
以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟：
1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；
2、動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。
正常人進(jìn)食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡；或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。
此外，動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對人體不利。因此，食用動物肝臟需要注意以下六大點(diǎn)：
1、選用健康動物的肝臟
購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。
3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
4、不可與維生素C同用
動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、吃動物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
6、攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。
肝病患者以“肝”補(bǔ)肝時(shí)，可采用以下藥膳方：
1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個(gè)，加少許豆豉、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。
2、枸杞豬肝湯：豬肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時(shí)后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。
3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時(shí)，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。
4、桑葉豬肝湯：桑葉10克？20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目的作用，適用于眼結(jié)膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。
只要注意了以上要點(diǎn)，肝病患者食用動物肝臟，進(jìn)行以肝補(bǔ)肝的食療不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，配上一定的中草藥，對肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。
