北方人愛(ài)吃面食，來(lái)點(diǎn)肉跟菜那就更完美了。從攜帶方便、食用便捷的角度來(lái)說(shuō)，肉夾饃那是相當(dāng)?shù)氖軞g迎的。林靜雯在陜西上的大學(xué)，上學(xué)期間，她喜歡上了陜西的美食。小林祖輩就是做鹵肉生意的，一直到她父親這輩人還在做。小林畢業(yè)后，一直琢磨怎么才能將陜西的美食跟自家的鹵肉進(jìn)行一次完美的結(jié)合。
小林一直聽(tīng)父親說(shuō)，祖上是皇廚，從小就對(duì)美食充滿了期待。
小林
陜西的美食中，小林最喜歡吃的是老潼關(guān)的饃。就單饃，小林一口氣就能吃掉3個(gè)。小林想著，自家的鹵肉如果配上這饃豈不是美上了天。在經(jīng)過(guò)一番考察后，小林學(xué)起了制作老潼關(guān)饃。功夫不負(fù)有新人，小林的新款饃夾鹵肉一上市，就被食客們哄搶?zhuān)惶?00個(gè)饃夾肉不夠賣(mài)。
由于自己的店開(kāi)在外國(guó)語(yǔ)學(xué)院附近，這里的各個(gè)國(guó)家的外國(guó)人很喜歡吃小林家的肉夾饃，尤其是學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的美國(guó)人居多。
饃夾鹵肉的鹵肉配方：
草果20克，八角20克，小茴香15克，花椒10克，白寇10克，蓽撥5克，香草5克，陳皮10克，梔子5克，香排草5克，沙參5克，肉桂15克，香葉15克，良姜8克，甘草5克，肉蔻10克，丁香3克。（50斤五花肉的量）
肉的話，選用肥瘦都有的帶皮肉，煮制肉的時(shí)候一定要控制火候，大火燒開(kāi)，小火熬制2個(gè)小時(shí)候燜至。如此工藝制作的鹵肉，肉質(zhì)細(xì)膩香醇、肉皮軟糯不膩。
鹵肉
饃的制作工藝：
陜西人餅叫饃，在一些地方饃就是饅頭的意思。該饃是用水跟豬肉和面，經(jīng)成型后烤制而成?？局坪玫酿x，層次分明，外表金黃誘人，一口咬下，酥脆美味。
1.豬板肥肉切成大小均勻的小塊，然后放入燒熱的鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火煉制成豬油。
2.用面粉加溫水，和成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)。
3.面團(tuán)壓成片后，摸上豬油，然后前半截卷成條狀，后半截切成細(xì)條狀后卷起。
4.做成大小一致的面團(tuán)，搟成餅子即可。
老潼關(guān)饃的制作
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