難以忘懷的薯絲飯
文/朱玉華
友人在微信中說“想念薯絲飯”。這也勾起了我對薯絲飯的回憶，那種香噴噴甜絲絲的味道，那種樸實(shí)無華的形狀，那種表里如一的性格，確實(shí)令人念念不忘！
小時候家里窮，兄妹多。為了讓一家人填飽肚子，父母想盡了千方百計，考慮最多的要算紅薯絲。薯絲飯也就成為喂養(yǎng)我長大的主要食物了。因?yàn)樗井a(chǎn)量低，糧食常年處于緊缺狀態(tài)。家中不算多的旱土，以及每年早稻收割后的高岸田，都會栽上紅薯。紅薯耐干旱，再貧瘠的土地也能旺盛生長。紅薯成熟后，除選擇少部分個頭大體一致，沒有受傷的進(jìn)入薯窖儲藏，留作來年的薯種外，其余的大都手工刨成紅薯絲，曬干后作為糧食收藏。自家的紅薯數(shù)量有限，制作的紅薯絲也不是蠻多，所以每到秋冬季節(jié)，父親就會去山區(qū)用一斤大米換回兩斤紅薯絲。紅薯絲，薯絲飯為我們緩解了饑餓的腸胃，幫我們度過了艱難的歲月。
那時候我們吃的薯絲飯總是飯粒少，薯絲多。或許是紅薯絲放太多，又或許是經(jīng)常吃的緣故吧，雖有清香撲鼻，但并不覺得薯絲飯好吃。每每座在餐桌前心里就想：哪天能吃上一餐白米飯就好了。
直到后來參加工作，走進(jìn)了機(jī)關(guān)，從此和薯絲飯漸行漸遠(yuǎn)。后來紅薯絲越來越少，偶然吃上一餐薯絲飯，才覺得它的味道不同尋常。
紅薯絲平凡低濺，薯絲飯的做法也簡單，但要做好，還是有些講究的。
首先，將紅薯刨成絲，放進(jìn)盛滿清水的水缸內(nèi)翻洗后，再將其撈上來撒在曬墊或篾折上晾干就好了。（水缸里的水經(jīng)過一個晚上的沉淀，第二天倒掉清水，取出水缸底部一層厚厚的淀粉，曬干后就是上好的紅薯粉了）當(dāng)然，如果不經(jīng)過洗粉這一環(huán)節(jié)，紅薯絲的味道更甜，口感也更好。但一般都會洗出薯粉，用薯粉做成的粉皮也是一道很可口的菜肴。
做薯絲飯一般是用飯甑或鐵爐罐。先將淘洗好的米放入鍋內(nèi)，再添上比較寬泛的清水，當(dāng)米粒煮開后放入紅薯絲。充分?jǐn)埌?，讓紅薯絲吃透米湯又均勻地和米?；旌虾?，再將米粒和薯絲一起撈出，放進(jìn)飯甑蒸熟即可。用爐罐煮薯絲飯方法類似，只要將米湯倒出再燒熟就成了。
只是現(xiàn)在，不僅紅薯種植面積相對減少，而且紅薯一般用打碎機(jī)打成末，這樣雖省了刨紅薯絲的辛勞，也增加了薯粉的數(shù)量，卻沒有了成形的紅薯絲。
如今，雖說餐桌豐富了，生活質(zhì)量提高了，但吃上一餐薯絲飯卻成為奢望。薯絲飯的香甜，薯絲飯的清爽是那么清晰地留在記憶深處，令人難以忘懷。
2018.10.29于悉尼
投稿用稿規(guī)定
