飯菜做多了一頓吃不完，下頓接著吃，這在很多人家是再正常不過(guò)的事了，不過(guò)，“隔夜菜含有大量亞硝酸鹽會(huì)致癌”這個(gè)說(shuō)法也流傳很廣。那么剩菜真的有這么可怕嗎？若是如此，那些年說(shuō)好的“粒粒皆辛苦”又該怎么辦呢？剩菜到底會(huì)不會(huì)致癌？小編查閱了一些資料，得出的答案是：雖不致癌但不健康。
事實(shí)上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒有人們想的那么可怕，媒體報(bào)道“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷摹Ｎ覀儜?yīng)該盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物。但是吃剩的全都倒了，難免覺得浪費(fèi)。那我們到底該拿剩菜怎么辦？怎么處理，才能把它們的危害降到最低呢？
寧剩葷菜不剩蔬菜
剩菜對(duì)人體健康的危害程度：涼拌菜(葉菜類)>炒菜>燉菜。蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用剩菜，日積月累易誘發(fā)癌癥。涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過(guò)4小時(shí)。炒菜：存放不要超過(guò)12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱。燉菜：存放不超24小時(shí)。而相對(duì)于葷菜，吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。
分類存放保鮮得當(dāng)
剩余的果汁之類，放在冰箱門的位置，果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類冷凍食物，放在冰箱冷凍層略外的部分；最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮，放在冰箱冷凍層下層深處；
發(fā)揮創(chuàng)意以舊翻新
剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。剩油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬改造成番茄大蝦，就又是一番風(fēng)味；魷魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來(lái)做湯或湯面的配料。如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了，加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，相當(dāng)健康又美味。剩菜變新菜，實(shí)際上就是重新加入新鮮蔬菜，而不再增加葷菜，有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。雖說(shuō)有了以上方法，但萬(wàn)不可因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己飲食過(guò)量，因?yàn)檫@些多余食物進(jìn)入我們身體，會(huì)帶來(lái)大量的垃圾和沉重負(fù)擔(dān)。
另外，如果剩菜已反復(fù)加熱兩天還被剩下，建議丟棄，畢竟健康第一。
做一個(gè)深耕農(nóng)業(yè)的農(nóng)小匠，更多的農(nóng)業(yè)熱點(diǎn)，更多的實(shí)用技術(shù)，更色彩的農(nóng)人生活，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注“農(nóng)業(yè)洞察”頭條號(hào)。▼▼▼
聯(lián)系客服
