鑄鐵鍋用生鐵制成，一般不含其它化學(xué)成分，是目前鍋具中最安全的種類(lèi)具。炒制食物時(shí)，鐵鍋不會(huì)有溶出物，也不會(huì)有脫水問(wèn)題，即使有鐵質(zhì)溶解，人體吸收也是有益的。
按鍋的材質(zhì)，主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
鑄鐵鍋選用灰口鐵水熔化用模鑄制，傳熱緩慢、傳熱均勻，但鍋環(huán)厚、紋路粗糙、易裂；鑄鐵鍋采用黑鐵鍛壓或手工錘打，具有鍋環(huán)薄、傳熱迅速、外觀精美等特點(diǎn)。對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，用鑄鐵鍋要好一些。
鑄鐵鍋有一種特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，鑄鐵鍋就會(huì)散發(fā)出一定的熱能，把傳遞到食物里的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接把火的溫度傳到食物里。
但是精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，首先，由于是精鐵鑄成的，雜質(zhì)少，所以傳熱比較均勻，不易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。二是由于原料好，鍋能做得很薄，鍋內(nèi)溫度能達(dá)到較高。檔次高、表面光滑、清潔工作易完成。
那么，無(wú)論是鑄鐵鍋，還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選購(gòu)并使用呢？
一是要“看”，看鍋面是否平滑，但不能要求平滑如鏡，因?yàn)殍F鍋因鑄造工藝而有不規(guī)則的淺紋。缺陷多，凸起小的一般都是鐵質(zhì)，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看。
二“聽(tīng)”，厚而不均勻的鍋不好，買(mǎi)時(shí)可將鍋朝天，用手指頂著鍋中間凹陷處，用拳頭敲打。鍋的聲音越響，感覺(jué)振動(dòng)越大的人越好。此外，有銹斑的鍋不一定就是質(zhì)量差的鍋，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)，而鍋存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，以便鍋內(nèi)組織能更穩(wěn)定，不易開(kāi)裂。
一般的鍋容易生銹，如果人體吸收氧化鐵過(guò)多，就會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，因此不宜盛食過(guò)夜。與此同時(shí)，盡量不要在鐵鍋上煮湯，以防止鐵鍋表面的防銹層消失。在刷鍋的時(shí)候也要少用清潔劑，以防保護(hù)層被刷光。刷鍋后，也要把鍋里的水盡量刷干凈，以免生銹。若有輕微生銹，可用醋清洗。炒菜時(shí)鍋內(nèi)放少許水，切勿放太多，以免維生素流失。
最后，楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜在鍋中煮。由于這些酸性水果含有果酸，遇到鐵時(shí)會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，吃了人會(huì)中毒。燒綠豆子還忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)酸遇上鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生黑單寧鐵，并使綠豆湯變黑，影響味道和人體的消化吸收。
生、熟鐵有什么不同？
生鐵熟鐵是指：熟鐵在各種加熱方式下自身碳含量降低，使硬度提高。生和熟鐵的區(qū)別在于它們的碳含量。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低；鋼含碳量介于生鐵和熟鐵之間。鋼有韌性，主要是用來(lái)拉力的，而鐵主要是用來(lái)含碳比鋼多，韌性不好，所以一般用來(lái)承受壓力。鋼化玻璃是指在玻璃的加工過(guò)程中加入其它微量元素，使其具有鋼的特性，因而得名。
生鐵通常是指含碳2~4.3%的鐵合金。也叫鑄鐵。除了碳以外，生鐵中還含有硅，錳和少量的硫，磷等，這些都是可鑄不可鍛的。按其含碳量的不同，可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵和球墨鑄鐵等多種形式。鋼鐵生鐵中的碳主要以碳化鐵的形式存在，其截面為白色，也常被稱(chēng)為白口鐵。這是一種硬脆的生鐵，一般用來(lái)煉鋼。碳素以片狀形式存在于鑄造生鐵中，其斷裂呈灰色，也常被稱(chēng)為灰鐵。鑄造生鐵因石墨質(zhì)軟，并有潤(rùn)滑作用，具有良好的切削、耐磨及鑄造性能。但是由于其拉伸強(qiáng)度不夠，所以無(wú)法鍛軋，只能用來(lái)生產(chǎn)各種鑄件，如各種鑄造機(jī)床床座、鐵管等。碳在球墨鑄鐵中以球狀石墨的形式存在，其機(jī)械性能比灰鐵接近鋼質(zhì)，具有良好的鑄造、切削及耐磨性能，具有一定的彈性，廣泛用于制造高級(jí)鑄件，如曲軸、齒輪、活塞及各種機(jī)械零件。另外，生鐵中還含有含量特別高的硅、錳、鎳或其他元素，稱(chēng)為合金生鐵，如硅鐵、錳鐵等，常作為煉鋼的原料。加入一定數(shù)量的合金生鐵，可提高鋼的性能。
總結(jié)一下，鑄鐵鍋所應(yīng)用的場(chǎng)景比精鐵鍋要更多樣，外觀也較為美觀，所以家庭使用的話推薦優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)鑄鐵鍋，當(dāng)然大家還是要根據(jù)情況和愛(ài)好來(lái)挑選。
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