廚具中最常見的就是菜刀，菜刀是每一個廚房的必備工具。烹調(diào)和切割炒菜都是必須要洗、洗、切的，總不能所有的蔬菜肉都一整塊吃！菜刀的材料多種多樣，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是決定菜刀價格的重要因素之一。
現(xiàn)在市場上最常見的菜刀材料一般有碳鋼，不銹鋼，高端合金鋼和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一種都有什么特點？
碳鋼材料菜刀。
大多數(shù)菜刀是用碳鋼材料制作的菜刀。碳鋼材料比較堅硬，普通的碳鋼板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于顯微組織不同，碳鋼板刀片比不銹鋼刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳鋼刀價格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把，屬于物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀還是一種專業(yè)中餐館廚房主流刀。
壞處：碳鋼切削刀具由于其材質(zhì)，在切削某些材料時，材料會起反應(yīng)氧化變色。此外，碳鋼刀片易生銹，在使用后必須擦干。未使用時，用豬油擦凈。
不銹鋼菜刀
目前，不銹鋼刀具是家庭廚刀的主流。在不銹鋼刀片上會有數(shù)字標(biāo)記，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的鉻，添加了鉬和釩來細(xì)化晶粒， Cr前的數(shù)字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬，價格就越高，而3Cr13是最低端的廚刀用鋼，因為沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。因為不銹鋼刀含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不銹鋼刀不易生銹，也更美觀，更容易存放。
不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對不易磨利，且防銹性較好的菜刀硬度較低，兩種特征相互矛盾統(tǒng)一。
高端合金鋼材質(zhì)菜刀
這是一種高碳低鉻的鋼材，具有極好的折中特性，既不容易生銹，又不容易變形，可長期保存。比如日立鋼鐵廠出的ZDP-189，美國的V3等，高端折刀中都有日本廚刀使用的極品鋼，硬度甚至可以達(dá)到67 HRC。
不利條件：價格高，家用的話有些浪費。
陶瓷材料菜刀
現(xiàn)在市場上的陶瓷刀多采用納米材料“氧化鋯”作為加工原料。陶瓷刀的特點是硬度極高，外觀輕巧，耐高溫，耐腐蝕，持久鋒利，性能穩(wěn)定，不會與原料發(fā)生反應(yīng)，破壞某些食物的天然風(fēng)味，且陶瓷刀永不生銹。此外，切洋蔥等刺激性食物時，眼睛也不會辣。
壞處：陶瓷刀非常脆，要輕拿輕放，不能掉地，易碎，不能用來切、砸、撬、剔硬物。
選用切削工具時要注意：
第一，刀刃鋒利。每天菜刀主要切菜切肉，所以菜刀的鋒利度很重要，對于經(jīng)常用菜刀的人來說，菜刀鋒利切肉會更快更方便，最好的刀具是持久的鋒利。刃口應(yīng)鋒利，平整，沒有切口。
使用舒適度；握把設(shè)計要人性化，握持舒適。
三、使用安全。刀把應(yīng)為防滑設(shè)計，不能脫手而傷用戶。
上面是為大家介紹的家用菜刀哪一種材料好？各有什么特色介紹，生活用品的選擇要符合自己的使用習(xí)慣，最好在大家購買前就做好了解，希望能幫到你。
