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原料：

草菇、牛肉、雞蛋、香菜。

調(diào)料：

姜汁、鹽、胡椒粉、水淀粉、紹酒、雞精。

做法：

1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子；

2、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬；

3、草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用；

4、牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出；

5、鍋內(nèi)再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒；

6、水開后再略燒一會(huì)兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味；

7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮；

8、最后撒入香菜淋香油即可。

這道菜因加淀粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。