江南傳統(tǒng)特色，蛋黃肉松青團

2020.07.04

青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

艾葉 80克

鹽半小勺

水適量

面團:

糯米粉 200克

澄粉 60克

糖 20克

玉米油 20克

餡料

肉松 50克

豆沙 150克

蛋黃 5個

沙拉醬 30克

蛋黃洗干凈，用油泡10分鐘，放入烤箱165度烤6分鐘鍋用鍋蒸5分鐘也可以。

艾葉洗干凈。水燒開，放入艾葉，加一點點鹽。煮兩分鐘就好了，撈出瀝干水。

將艾葉倒入榨汁機，倒80到100克水進去打。

拿出一個盆倒入澄粉，糯米粉，白砂糖，玉米油，打好的艾葉汁先倒一半（艾葉汁不要一次倒完，先倒一點點，不夠再倒，要不然一次倒完就要加粉了）揉均勻就可以了。

烤熟的蛋黃，加入肉松，沙拉醬，攪拌均勻。

揉好的面團，分成10份，150克的豆沙也分成10份。肉松蛋黃餡也分成10份，取一個豆沙壓扁放入肉松餡，揉圓。

面團捏成碗狀后放入豆沙肉松蛋黃餡。

捏緊收口后滾圓。全部完成后放入鍋里蒸。

水開后蒸15到20分鐘左右。

皮薄餡多，超好吃

小貼士

1.沒有艾葉也可以用南瓜泥做。

2.餡料兒可換成自己喜歡吃的~

3.餡料兒做咸口的，糖就可以不放了。

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