西紅柿燒茄子
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素菜 | 標(biāo)簽：
素菜 茄子 西紅柿 清爽 2015-02-11 21:00閱讀(6393)
評(píng)論(6)昨天我向果果宣布：咱家的年貨基本置辦齊了！果果就笑：“就咱倆，買(mǎi)那點(diǎn)東西還用得著‘置辦’么？”哈哈，那當(dāng)然，雖然只有兩個(gè)人，該買(mǎi)的都得買(mǎi)，一樣都不能少。光是各種肉類(lèi)和海鮮，就把冰箱冷凍室塞得快要溢出來(lái)了，各種水果碼了整整一箱子，各類(lèi)干果也是樣樣齊全，只剩下蔬菜沒(méi)有儲(chǔ)存，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)吧。
說(shuō)到蔬菜，春節(jié)家宴上一定要有。不僅要有，而且一定要清爽解膩。否則滿桌子大魚(yú)大肉吃下來(lái)，估計(jì)吃一天就吃膩味了。茄子是我很喜歡的食材，不論是做成純素菜還是和葷菜搭配，味道都特別棒。今天的這道菜就是一道純素菜，加了西紅柿酸爽開(kāi)胃，加了蒜末濃香撲鼻，茄子經(jīng)過(guò)了處理，所以不會(huì)吸太多油，整道菜吃起來(lái)特別清爽可口。
西紅柿燒茄子
主料：茄子300g，西紅柿1個(gè)
輔料：蔥適量，蒜3瓣
調(diào)料：鹽1.5小勺（1小勺用來(lái)腌茄子，半小勺用來(lái)炒菜），雞精1/3小勺
制作方法：
1.西紅柿用叉子插上，在爐火上燒至表皮裂開(kāi)，去皮
2.去皮的西紅柿洗凈去蒂切塊備用
3.茄子洗凈切塊
4.撒一勺鹽抓一下，腌制10分鐘，擠出水分備用
5.鍋內(nèi)放油，放入蔥炒香
6.放入茄子翻炒至基本變熟
7.放入西紅柿翻炒，調(diào)入半小勺鹽和雞精翻炒均勻
8.最后放入蒜末翻炒均勻即可出鍋
小叮嚀：
1.一兩個(gè)西紅柿去皮的方法很簡(jiǎn)單，就是用叉子插上放在爐火上烤，西紅柿皮啪地裂開(kāi)，輕輕一撕，一大張西紅柿皮就撕下來(lái)了，特別方便。如果是很多西紅柿要去皮，這樣一個(gè)個(gè)烤比較麻煩，最好是西紅柿頂部劃十字，然后放入開(kāi)水鍋里煮1分鐘至劃開(kāi)的皮兒略微卷邊，這時(shí)候撈出來(lái)過(guò)一下涼水再把皮兒撕掉，就特別方便啦。
2.茄子是很吸油的蔬菜，如果想讓茄子少吸油，常用方法有三：一是茄子表面拍薄薄一層面粉，就阻止了油的滲入，但是這種操作稍微麻煩一些；二是將茄子切塊后浸泡在水中，茄子吸飽了水分，吸油就少了，但是這種方法做出的茄子口感略差；三是將茄子用鹽腌一下，擠出其中水分，這樣也可以有效減少茄子吸油。
3.腌制茄子時(shí)相當(dāng)于茄子已經(jīng)入味了，所以后來(lái)炒菜時(shí)只要再少放一點(diǎn)鹽就可以了。
4.蒜末一定要最后放，快速翻炒就出鍋，這樣可以最大程度地激發(fā)蒜香，讓這道菜香氣和味道俱佳。
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