紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養(yǎng)理念。 東北亂燉素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時(shí)最愛吃的年菜之一。
1.必須用五花肉 。
2.東北大醬或黃豆醬。
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)?！ ?/p>
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥。
做法一
1.將茄子切成滾刀塊，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用?！ ?/p>
2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見蕓豆發(fā)軟后撈出控油。
3.在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以。
做法二
原料:五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)
要是喜歡吃粉條也可以加一些，當(dāng)然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）?！ ?/p>
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起?！ ?/p>
油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時(shí)放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
做法三
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、青椒(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片) 調(diào)料：油(2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 做法三以排骨為主制成的東北亂燉(1/2湯匙)
做法：
1、洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。
2、洗凈茄子、土豆和青椒，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊?！ ?/p>
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻?！ ?/p>
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。
5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋?！ ?/p>
貼士：
1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜會過于油膩；想吃清淡一點(diǎn)的話，可直接用排骨來入菜?！ ?/p>
2、八角可去除排骨的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道?！ ?/p>
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味?！ ?/p>
4、排骨應(yīng)先飛水再入菜，一來可去除多余的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
