研究顯示，蔬菜、水果中的植物化學成分有“阻止、包圍、消滅”癌癥的功效：一是有些植物化學成分能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的形成，如蕃茄、草莓和菠蘿中存在的酸性植物化學成分能阻止人體內(nèi)亞硝胺的產(chǎn)生；二是柑桔屬水果中存在的一類叫萜烯的物質(zhì)和漿果中存在的鞣花酸能激活細胞中的蛋白分子，將侵入人體細胞中的致癌物包圍起來，并利用細胞膜的吞噬功能把致癌物質(zhì)排出細胞外；三是異鷹爪豆堿等植物化學成分，能消滅癌癥的初始病灶，抑制癌變組織生長毛細血管，使癌變組織因缺少營養(yǎng)而萎縮。
日常生活中，我們經(jīng)?？梢越佑|到很多防癌抗癌的食物，它們可以幫助我們在很大程度上預防癌癥，在此介紹幾種防癌效果顯著的食物，在飲食中多多食用，可以起到防癌的作用。
紅薯：被譽為防癌第一名。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸和食物纖維，能很好的預防腸癌和乳腺癌。
玉米：其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米中纖維素的含量很高，可以刺激胃腸道使腸蠕動增強，促進排便，減少腸道對致癌物質(zhì)的吸收，預防大腸癌的發(fā)生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。
南瓜：含極豐富的維生素A、維生素C，還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸P等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。
麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)和植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。
蘿卜及胡蘿卜：含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，所以它們具有極好的防癌作用。
蘑菇：營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，含硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利于預防胃癌和食管癌。
蘆筍：蘆筍又名龍須菜，其中富含的膳食纖維和維生素C，還有豐富的抗癌元素硒，能阻止癌細胞分裂和生長，提高人體對癌細胞的抵抗能力，減少腸壁吸收食物中的膽固醇促進腸道蠕動，幫助致癌物質(zhì)排出體外，其中所含的天門冬酰胺也是公認的抗癌物質(zhì)。
苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉(zhuǎn)移的成分。
茄子：含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實具有抗癌作用。
大蒜：實驗證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷體內(nèi)細菌、霉菌對亞硝酸胺的合成。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。
總的來說，食物防癌價格低廉，效果確切，又方便易行，值得我們高度重視，甚至國外有醫(yī)生甚至預言：在下世紀初，醫(yī)師可能給一些病人開含有某種食物的處方，以預防癌癥。
