“圓白菜，學(xué)名甘藍(lán)，又叫卷心菜，洋白菜，是我們常見(jiàn)的蔬菜。它口感脆嫩，質(zhì)地緊實(shí)，經(jīng)常用來(lái)爆炒、做泡菜、或者用來(lái)做配菜吃。沒(méi)想到用它做餡兒包餃子也是非常好吃的。如果不煮得太過(guò)頭，吃的時(shí)候還是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，還增加了不少樂(lè)趣。”
食材明細(xì)
圓白菜豬肉餃子的做法步驟
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1
根據(jù)自家的食用量先將面團(tuán)揉好，然后放一旁餳著，這是餳好的面團(tuán)；水量一般是面粉量的65-70%比較合適，加一點(diǎn)鹽，面皮會(huì)更筋道，煮時(shí)不易破
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3
豬肉餡打入一點(diǎn)兒清水、醬油，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒
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4
將圓白菜切絲，再改刀切碎，撒鹽拌勻，靜置10分鐘左右后，用手攥出多余的菜汁
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6
炒鍋中倒適量的油，油溫?zé)釙r(shí)將蔥末、姜末倒入鍋中，小火煸炒
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7
待一部分姜末煸炒變黃，并且出香味時(shí)，關(guān)火
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8
蔥姜油晾涼后倒入肉餡中混合均勻，再和攥過(guò)汁的圓白菜餡攪拌均勻
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9
面團(tuán)餳好了，光滑滋潤(rùn)，取適量的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子
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11
取適量的餡放在皮上，按照自己喜歡的手法或包或擠成餃子
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12
鍋中水開(kāi)后，下入餃子，用勺子沿著鍋邊不停地推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，防止粘鍋，待水開(kāi)后點(diǎn)兩次涼水，餃子鼓起肚子來(lái)，就可以用笊籬撈入盤(pán)中了
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小竅門(mén)
面粉用量、圓白菜用量、豬肉用量隨自家的食用量來(lái)調(diào)整； 蔥姜油煸出香味后，晾涼倒入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒆虧?rùn)； 圓白菜不用剁得太碎，有些顆粒狀反而更好吃，而且要用鹽腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉餡中攪拌均勻； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面團(tuán)柔軟，好搟皮兒，而且餃子吃起來(lái)也柔軟；開(kāi)水下餃子煮，不停地用勺子沿著鍋邊推動(dòng)，讓水帶著餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，待水開(kāi)后，點(diǎn)涼水，基本上兩開(kāi)兩點(diǎn)就差不多了。餃子完全脹鼓鼓浮在水面了，就可以撈出； 要想讓餃子皮筋道不破，可以在揉面時(shí)加一小勺鹽；煮時(shí)鍋里加一小勺鹽。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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