家里喜歡吃餃子，所以媽媽經(jīng)常做，三鮮的尤其好吃。
這個(gè)菜譜的用料可以做100多個(gè)餃子，差不多夠4個(gè)人吃（依據(jù)個(gè)人食量了...）。
我們家通常吃的比較素，喜歡葷一點(diǎn)的同學(xué)可以多放些蝦仁。

韭菜	半斤
雞蛋	4個(gè)
蝦仁	4兩
面粉	7兩
豬肉	4兩
生抽	2湯勺
鹽	適量
香油	適量
胡椒粉	少許
白糖	少許

1. 先準(zhǔn)備好材料，豬肉剁成餡，或者用現(xiàn)成的豬肉餡。蝦仁處理干凈。

   

2. 3個(gè)雞蛋，打散。

   

3. 熱鍋放油，中火，油稍微多一點(diǎn)，將雞蛋炒熟炒散。用筷子快速攪動(dòng)雞蛋就是散的，不會(huì)變成大塊。

   

4. 炒出來(lái)后先放在一邊，等會(huì)兒拌餡。

   

5. 接下來(lái)開(kāi)始做餃子的面皮了。實(shí)在來(lái)不及或不會(huì)做的，可以去面超市里現(xiàn)成的餃子皮。但那樣口感不好，太厚。
   面粉倒入大一點(diǎn)的盆里，加入一個(gè)雞蛋，開(kāi)始和面。
   這里注意了，如果使用的是專(zhuān)門(mén)的餃子面粉，就不要另外放雞蛋了，否則面粉會(huì)太筋道。

   

6. 用手朝一個(gè)方向和面，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就開(kāi)始揉了，水要合適，少了面會(huì)硬，多了會(huì)太軟。沒(méi)做過(guò)的同學(xué)就多練練吧。

   

7. 最后和出來(lái)的是要達(dá)到“面光，手光，盆光”。
   多揉一會(huì)兒，把面揉熟。

   

8. 面團(tuán)光滑后，用盆扣上，醒面15分鐘，然后再揉一會(huì)兒。

   

9. 醒面的時(shí)候，可以拌餡。
   肉餡朝一個(gè)方向稍微攪散一點(diǎn)，豬肉餡在三鮮餃子里配角，起一個(gè)提升口感的作用，所以不需要太多。
   放入所有調(diào)料，生抽、鹽、香油、白糖、胡椒粉。攪拌。

   

10. 肉拌好后，放入蝦仁、之前炒好的雞蛋，繼續(xù)攪拌。

    

11. 最后將韭菜剁碎，放入餡料中，攪拌均勻。

    

12. 餡料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌頭舔一下嘗嘗咸淡，淡了的話可以加點(diǎn)鹽。
    三鮮的餃子不用放太多種調(diào)料，如十三香之類(lèi)的，因?yàn)槌缘木褪蔷虏撕臀r的鮮味兒。

    

13. 最后開(kāi)始準(zhǔn)備餃子皮。將醒好的面分成幾小份，取一份中間掏洞，揪斷，揉成長(zhǎng)條。

    

14. 想包大的，就揉粗一點(diǎn)，包小的就揉細(xì)一些。

    

15. 滾刀切成小劑子。

    

16. 撒點(diǎn)干面粉以防粘在一起。
    把每個(gè)小劑子輕輕稍微壓扁一點(diǎn)。

    

17. 搟皮。
    這個(gè)純粹是技術(shù)活了，大家多練練吧。一開(kāi)始慢慢來(lái)，面皮要右手搟，左手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣的面皮中間會(huì)凸起有個(gè)小肚子，包的餃子不會(huì)破，而且皮薄好吃。

    

18. 餃子皮

    

19. 開(kāi)始包了。
    包餃子的手法東南西北各家各戶都不一樣，所以大家依據(jù)自己的心情喜好隨便包吧。

    

20. 包成后準(zhǔn)備下鍋。

    

21. 鍋里水開(kāi)后下餃子，餃子煮到鼓起來(lái)就可以出鍋了。

    

22. 煮成出鍋，皮薄餡足。

    

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