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燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆清除掉，味道會(huì)更好。

做紅燒牛肉時(shí)，加入少許的雪里紅，牛肉味會(huì)更加鮮美。

炒肉片時(shí)，把肉切成薄片后加入醬油、黃油、淀粉，再打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

炒牛肉絲時(shí)，先切好，再用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

炒肉菜時(shí)，放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

做丸子時(shí)，按照50克肉和10克淀粉的比例調(diào)制，成菜就會(huì)非常軟嫩。

做滑炒肉片或辣子肉丁時(shí)，按照50克肉和５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

炒雞蛋時(shí)，加幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋時(shí)，加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間。加上砂糖具有保水性，從而可使蛋制品變得膨松柔軟。

肉絲切好后，先放在小蘇打溶液里浸泡一下再炒，特別疏松可口。

煮蛋時(shí)，水里加一小點(diǎn)醋可防止蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可以。

煮老鴨時(shí)，在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

燉雞時(shí)，先把雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，換小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。