一、湯底---火鍋的精髓所在。
一般的火鍋店都會(huì)有白湯和紅湯這兩種湯底，不管里面食材咋變，都是萬(wàn)變不離其中還是紅白兩種湯。
白湯一般都是牛，羊，豬肉大骨湯，雞湯或者魚(yú)湯，海鮮為底襯熬制，在這個(gè)基礎(chǔ)上里面再添加一些其他食材就是所謂的白湯。
我自己做白湯有個(gè)小竅門(mén)哦，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又鮮美。
那就是用雞架搭配野生小鯽魚(yú)來(lái)熬制白湯湯底，雞架很便宜一個(gè)只要2-3元左右，野生的小鯽魚(yú)不要很大，巴掌大兩條足矣，野生的小鯽魚(yú)熬制的湯鮮美無(wú)比在和雞湯搭配，不需要很多調(diào)味料，家常的蔥姜，料酒就好，這樣的白湯沒(méi)有添加高湯精，絕對(duì)綠色無(wú)添加，而且價(jià)格實(shí)在，是家庭制作火鍋湯底很好的選擇哦！
這就是一般熬制白湯所需要的材料。
有條件的可以再添加一些排骨進(jìn)去一起熬制，那樣湯汁會(huì)更香濃，如果想省事也可不放。
熬制白湯的調(diào)料不用太復(fù)雜，太多的調(diào)味料會(huì)掩蓋湯汁的鮮美，只要家常的蔥姜，大料就可以，熬制好的白湯盛入火鍋后添加一些紅棗，枸杞，黨參之類(lèi)溫補(bǔ)的中藥材，而且也是家庭常備的一些，既能增加火鍋湯底的營(yíng)養(yǎng)也能增色誘人食欲。
現(xiàn)在和大家分享一下白湯熬制的方法。
1·買(mǎi)回來(lái)的雞架洗凈開(kāi)水焯燙一下，一定要焯燙一下，去掉血水減少異味。
2·然后把焯燙過(guò)的雞架放入已經(jīng)煮開(kāi)的湯煲中，加入蔥姜，大料，料酒，黨參。
3·野生小鯽魚(yú)去魚(yú)鱗內(nèi)臟洗凈，用油煎至兩面微黃，魚(yú)一定要用油煎一下在熬制湯，這樣可使魚(yú)腥味減少，湯汁奶白鮮美，把煎好的小鯽魚(yú)放入燙煲中加蓋大火熬制15分鐘，然后再中小火熬制。
4·熬制40分鐘左右湯汁變白，再加鹽，雞精調(diào)味，火鍋基礎(chǔ)白湯就做好了。
下面再來(lái)說(shuō)說(shuō)紅湯，紅湯也就是麻辣湯底，紅彤彤的比較受年輕人的喜愛(ài)，老人和孩子還是盡量少吃為好，對(duì)腸胃刺激性很大。
紅湯—一般好的火鍋店這個(gè)是不傳秘方，都是有經(jīng)驗(yàn)的廚師自己配置食材熬制出來(lái)的。
我們自己在家吃，要的就是一個(gè)方便快捷，現(xiàn)在火鍋底料都有現(xiàn)成的，我一般喜歡植物油的。這種老干媽火鍋底料是我比較喜歡的一種，不像別的火鍋底料用牛油或者羊油熬制，會(huì)有一股很濃的油膩膻味，有些糊嘴，這種植物油清爽不油膩。
還有就是郫縣豆瓣醬也是紅湯必不可少的調(diào)味料。
用它們?cè)俅钆湟恍┢渌{(diào)味料做出來(lái)的紅湯底料不油膩很清口。而且絕對(duì)不比外邊火鍋店的味道差。最重要的是里面沒(méi)有添加劑和辣椒精，我們吃起來(lái)才健康。
下面這些就是紅湯所需要的調(diào)味料。
紅湯的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，喜歡辣味重的多加一些火鍋底料和郫縣豆瓣醬來(lái)提味，我家喜歡微辣版的所以我的紅湯用量不是很多，和大家一起分享一下做法。
1·炒鍋倒油燒熱放入30克火鍋底料和30克郫縣豆瓣醬炒出紅油出香味。
2·然后放入蔥姜，大蒜，紅辣椒，花椒繼續(xù)翻炒出香味。
3·把熬制好的白糖舀入鍋中，加入10克白糖，2克鹽，15毫升料酒熬煮5分鐘出香味即可關(guān)火倒入火鍋中，紅湯就做好了。
二、蘸料—火鍋的味道來(lái)源
吃火鍋除了湯底之外，這個(gè)蘸料也是很重要的，一般火鍋店蘸料會(huì)有十幾種，我們自己在家制作，只要抓住最主要的幾種，那么火鍋煮出的食材味道一定不會(huì)差到哪去。
蒜油，芝麻醬，甜辣醬，番茄醬，這是家庭火鍋必不可少的幾種調(diào)味料。
當(dāng)然也可以隨自己喜愛(ài)添加一些，蒜蓉辣醬，辣椒醬，甜面醬，沙茶醬之類(lèi)的。
不過(guò)我家最?lèi)?ài)的還是前面那幾種調(diào)味料，每次吃火鍋都是必不可少的。
看看我家吃火鍋必備的調(diào)味料。
說(shuō)一下我家的蒜油，芝麻醬，甜醬的調(diào)制方法哦！
蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味，這樣的蒜油才會(huì)清香有滋味，而且營(yíng)養(yǎng)也好哦。
芝麻醬-一般的芝麻醬會(huì)很濃稠，都要用清水稀釋才能作為蘸料，我有個(gè)小竅門(mén)就是在芝麻醬中加入紅腐鹵汁一起攪拌細(xì)滑，這樣的芝麻醬非常有味道很好吃呢！
甜醬-吃火鍋必不可少的，我喜歡用甜辣醬和番茄醬一起混合攪拌作為甜醬來(lái)食用，比單一的番茄醬更加有滋味。
我家吃火鍋這幾樣蘸醬是不必可少的，其他的醬料可自行調(diào)配，隨自己口味添加。
三、食材搭配—火鍋的主打
火鍋的食材搭配，其實(shí)才是健康吃火鍋的精髓所在。
為了家人的健康在火鍋的食材搭配上要多花點(diǎn)心思。
1,·要多放蔬菜，火鍋中不僅要有肉，魚(yú)動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還要加入較多的蔬菜，蔬菜含大量的維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼，解毒去火的作用，但放入的蔬菜不易煮得太久會(huì)破壞維生素。
2·適度放些豆腐和菌類(lèi)。在火鍋內(nèi)適當(dāng)?shù)姆判┒垢粌H補(bǔ)充多種微量元素，而且還有清熱瀉火，除煩止渴的作用，菌類(lèi)可解毒涼血，所以吃火鍋一定不要少了豆腐和菌類(lèi)。
3·吃火鍋的調(diào)味料要清淡。吃火鍋本身就已經(jīng)是火氣比較大，所以調(diào)味料如沙茶醬，辣椒醬等對(duì)腸胃刺激大的調(diào)味品盡量少吃或者不吃，而香油，番茄醬等較清淡可減少食物對(duì)腸道的刺激也能減少“火氣”。
4·餐后多吃點(diǎn)水果。一般來(lái)說(shuō)吃火鍋半個(gè)小時(shí)之后可吃些水果，水果性涼，有很好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果即可防止“上火”。
以上就是我自己制作火鍋的一些小貼士和經(jīng)驗(yàn)。
下面就給大家分享一個(gè)火鍋店中最基礎(chǔ)的紅白湯鴛鴦鍋，是非常經(jīng)典的紅白湯火鍋，一般吃火鍋點(diǎn)擊率也是最高的。
白湯底材料：雞架1只，野生小鯽魚(yú)2條。
調(diào)料：蔥姜適量，大料2個(gè)，紅棗3個(gè)，黨參3克，枸杞5克，料酒20毫升，鹽適量，雞精適量。
紅湯調(diào)料：蔥姜適量，大蒜7瓣，干辣椒6個(gè)，料酒15毫升，白糖10克，郫縣豆瓣醬30克，火鍋底料30克，鹽適量，雞精適量。
蘸醬調(diào)料：蒜瓣6個(gè)，香油40毫升，芝麻醬30克，紅腐乳汁30毫升，番茄醬30克，甜辣醬30克，蒜蓉辣醬適量。
食材：豆腐250克，鴨血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，蝦餃一包。
做法
1·雞架洗凈開(kāi)水焯燙一下，湯煲中水煮開(kāi)放入焯燙的雞架。
2·加入蔥姜，大料，和料酒。
3·再放入黨參，加蓋大火煮開(kāi)。
4·小鯽魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈煎至兩面微黃，然后放入湯煲中。
5·大火煮上15分鐘后關(guān)中小火煲至40分鐘，加入鹽。
6·加入雞精調(diào)味，白湯即好可關(guān)火。
7·炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至出紅油，在放入蔥姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。
8·炒出香味后加入煮好的白湯湯汁，再加入料酒。
9·再加入白糖和少許鹽煮上5-8分鐘出香味關(guān)火，然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，白湯中在加入紅棗和枸杞。
10·鴨血切片用開(kāi)水煮上3分鐘，把所有的食材分別洗凈切好擺入盤(pán)中。
11·大蒜切碎，鍋中加入香油燒熱放入蒜末小火炸出香味關(guān)火。
12·芝麻醬放入碗中加入適量的清水?dāng)嚢?，再加入紅腐乳汁繼續(xù)攪拌。
13·直到芝麻醬攪拌的細(xì)滑即好，取一個(gè)小碗加入甜辣醬。
14·在加入番茄醬，兩種醬料攪拌均勻即好。所有醬料裝碗備好。
15·所有食材和醬料，隨鴛鴦火鍋一起上桌，邊煮邊加即好。
健康吃火鍋，你學(xué)會(huì)了嗎？
再來(lái)了解一下火鍋的健康吃法。
首先，吃火鍋是因本著少葷的原則，用大量的解膩，去火和止渴的蔬菜，豆腐及菌類(lèi)佐以適量的肉才是最佳搭配。
第二，掌握火候很關(guān)鍵，以保證既不流失營(yíng)養(yǎng)有充分殺滅食物中的細(xì)菌為準(zhǔn)則，尤其是海產(chǎn)品要以煮至15分鐘以上才可入口。
第三，忌喝火鍋湯，否則容易加重誘發(fā)痛風(fēng)等疾病。
第四，切勿吃過(guò)辣或過(guò)燙的火鍋，以免造成食道充血或水腫。
第五，火鍋不宜吃得太久，否則極易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，對(duì)身體無(wú)益。
希望這個(gè)冬季你也可以為家人打造一個(gè)健康的火鍋，吃出你家的風(fēng)采。
火鍋的吃法很多，不過(guò)紅白湯是火鍋?zhàn)罨镜臏?，只要學(xué)會(huì)這個(gè)基本湯汁的制法，那么任何火鍋制法都可以輕松掌握。
下面還有幾個(gè)我以前制作的其他做法的火鍋，可以和大家分享一下。
做法請(qǐng)看：http://group.haodou.com/topic-130397.html
做法請(qǐng)看：http://group.haodou.com/topic-130266.html
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