雞蛋，鹵料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克
1.鹵水做法：將所有鹵料裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3千克水，放入所有鹵料和調(diào)味料，煮開,關(guān)小火煮40分鐘左右即可。
3.撈出紗布袋鹵料渣就可使用.鹵水可反復(fù)使用，越陳越香。
4.鹵蛋做法：準(zhǔn)備雞蛋。<煮多少自己定>
5.鍋中放水，將洗凈的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會。
6.等雞蛋冷后將雞蛋殼剝掉。
7.將雞蛋放入鹵水中煮開，關(guān)火后讓雞蛋繼續(xù)浸泡在鹵水中,待鹵水涼后再撈出鹵蛋即可,雞蛋泡時間越久越入味.也可以等雞蛋在里面泡一晚!
應(yīng)依照鹵味的實際口味來調(diào)味，少什么味就加什么料，調(diào)配成原鹵汁的味道即可,過濾后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
這我是第一次做鹵味,感覺雞蛋有點老!我喜歡吃嫩的! 但是味道還是不錯!去年在家時去超市買過人家調(diào)好的鹵料包鹵肥腸吃,鹵的不好,以前見我GG<學(xué)過廚師>做過,但沒親自去動手,所以對配鹵料一竅不通!
現(xiàn)在看了一些美食書和看到網(wǎng)上很多JM們做鹵味,慢慢的才了解多了!自己做了鹵水,以后再想吃鹵的食物時就方便了!
