涼拌茄子
茄子 2個 \蒜 半頭 \香菜 一根 \鹽 一克 \生抽 一勺 \姜片 3片 \味極鮮 2勺 \香醋 2勺 \小米椒 2個 \糖 一勺 \花椒 20粒 \食用油 適量 \蔥 一根
1.茄子準備兩個,上鍋蒸20分鐘，蒸好放涼，撕成絲狀。
2.備料如圖蔥一根，蒜半頭，香菜一根，小米椒2個，姜片3片，切好。
3.鍋內(nèi)燒油放入花椒炸香，花椒撿出來。熱油倒入切好的蔥姜蒜了，再放入兩勺味極鮮，生抽一勺，醋兩勺，糖一勺，鹽一克，這樣醬汁就調(diào)好了
4.倒入撕好的茄子里，攪拌下就好了，一道美味的菜就做好了
冬瓜丸子湯
冬瓜 250克 \豬肉餡 150克 \蛋清 半個 \蔥 1小節(jié) \姜 1小塊 \生抽 2勺 \蠔油 1勺 \鹽 少許 \五香粉 少許 \生粉 1勺 \香油 半勺 \白胡椒粉 適量 \香蔥碎 少許
1.豬肉餡放入大碗中，加生抽，蠔油，鹽，五香粉，蔥姜末，蛋清，生粉。
2.將肉餡攪拌均勻，沿著同一個方向快速攪拌，將肉餡攪打上勁兒。
3.冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。
4.鍋中放三片姜，加入清水燒開，帶手套，肉餡放于手中，在虎口處手中擠出肉丸。
5.將做好的肉丸逐一放入鍋中煮開。加入冬瓜球。將煮出的浮沫用勺子撇去。約煮5分鐘至冬瓜球顏色變透明后，調(diào)入鹽和白胡椒粉。
6.加入香油，撒香蔥碎即可出鍋。
小貼士：
1、 冬瓜切片或切塊都OK，挖球是為了更好看。
2、 豬肉丸也可換成魚丸，蝦丸等等。
3、 肉餡在拌好調(diào)料后一定要朝一個方向多攪打一會，這樣煮出的肉丸口感好，煮的時候也不容易散。
西葫蘆燴番茄
酸甜口味的一道夏日素菜，希望你會喜歡。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
西葫蘆 一個 \番茄 2個 \蒜 \水 \鹽 \油 \白糖 \少許
1. 西葫蘆去瓤 , 西葫蘆切片，蒜切末，番茄切塊
2. 鍋中加水，水開倒入西葫蘆加鹽焯一下水，然后裝盤備用
3. 熱鍋倒入油，加入蒜末煸炒爆香 , 然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那樣能炒出紅油來）
4. 倒入西葫蘆 , 加入一點鹽，少許白糖翻炒幾下即可
小貼士：
但烹調(diào)時不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。
最適合夏天的一鍋出--醬香豆角燜面
豆角 \五花肉 \面條 \大蒜 \豆瓣兒醬 \生抽 \老抽 \糖 \鹽 \香油
1. 豆角掰成段兒，五花肉用生抽和少許油腌制。（加些油是為了炒的時候肉片兒不容易粘連。）
2. 大蒜取兩瓣兒切片兒，剩下的切末。比平時炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，并取出已經(jīng)變色的花椒大料。
3. 爆香蒜片兒。五花肉翻炒并加入少許白糖和生抽。
4. 等到肉片兒了變成金黃色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分后，加入一勺豆瓣醬和老抽翻炒。
5.加入開水，需要沒過菜。（如果喜歡面條稍微硬一些有嚼勁的感覺，水就適當?shù)纳傩?，反之同理?/span>
6.待水開之后，把面條松松的散在豆角上（水沒過面條也沒關(guān)系的。）蓋蓋兒改中火燜面。（喜歡面條軟一些，可以小火延長燜煮的時間）
7.中間可以掀蓋兒用筷子挑開面條觀察水的情況，做得多了以后，有經(jīng)驗了就省去這一步了。聽到鍋里吱吱的聲音就是水干了，這時候關(guān)火正好~
8.撒上蒜末和少許香油，用筷子輕輕的撥散面條。
9.把下面的菜翻上來，讓剩余的湯汁均勻的和面條混合在一起~裝盤熟芝麻裝飾。
小貼士：
1、面是中國北方地區(qū)常見的家常主食，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
2、面條最好購買市售的新鮮手搟面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里。
3、豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。
4.老抽的加入主要是為了上色，不可或缺。肉建議選稍微帶些肥肉的五花肉最好。
5.最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。
之前很多網(wǎng)友留言問到底用什么豆瓣醬，我今天特意補上了圖片。
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