吃貨君收集整理的鹵菜及烹調(diào)中常用的香料50種根據(jù)它們呈現(xiàn)出來的味道，具體分類如下：
辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮3.祛異料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、獨活、桂枝
4.調(diào)色料：姜黃、紅花、黃梔子、紫草
5.其他料：甘草、陳皮、干淮山、當(dāng)歸、
羅漢果?草果的烹調(diào)用途和注意事項草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。
調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。草
果。
注意事項
1、罌粟殼不能用，這點大家都知道；可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近 年來的“潛規(guī)則”。如今罌粟殼終于進(jìn)了重點監(jiān)控“黑名單”，沒有了罌粟殼，要想給火鍋“提香”也可以用草果的，一個店老板從柜臺下面摳出個小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實，個頭不大，但香味撲鼻。店老板說這叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的”
2、有些老板表示其實正規(guī)火鍋店的底料材質(zhì)都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和湯鍋熬制的火候，另外食品安全大家都很關(guān)注，這樣明示出來最重要的就是讓食客安心，對火鍋店的形象也是一種維護(hù)。
3、草果的果皮堅韌，內(nèi)有30多粒的種子集結(jié)成團(tuán)。將4顆草果破開，用開水浸泡5分鐘后，開水呈黃棕色，香味更加濃郁，香中帶鮮，尤以香味最濃，濃到令人惡心。吐掉之后嘴中的鮮香之味可以持續(xù)十分鐘以上。4、草果其實是一種香料植物的果實。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”，并非“違禁品”。
