豆類當屬人們最愛的健康食物之一，不僅可做成可口好吃的佳肴，將黃豆打成豆?jié){，喝了還能美容養(yǎng)顏，補充大豆異黃酮。但是，很多痛風患者卻“聞豆變色”，這又是為何呢?得了痛風就不能吃豆?jié){了嗎?
大豆中不僅含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有大豆異黃酮，它能補充女性身體流失的雌性激素，從而達到改善皮膚和緩解更年期綜合癥的作用。
但是大豆嘌呤含量較高，當痛風遇到豆類，人們總會偏向痛風，從而放棄自己好喜愛的豆類食品。
大豆嘌呤含量高能食用嗎?
其實，如果僅看干大豆，干大豆的嘌呤含量的確不低，每100g干大豆中的嘌呤含量接近200mg。不過跟動物內(nèi)臟等真正的高嘌呤食物比起來，干大豆中的嘌呤還是要低一些的。
而且，我們一般很少直接吃干大豆，通常做成豆?jié){、豆腐或是煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中。而從大豆變成豆?jié){或者大豆，含水量也要大大增加，讓100g豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100g中的嘌呤不到70mg，煮熟的大豆不到50mg，這個含量就不算多了。
痛風患者食用大豆是安全的
有研究表明，食用大豆類食物，并不會導致痛風發(fā)作，大豆類所含有的屬于植物嘌呤，它比肉類嘌呤造成痛風的風險要低得多。而且，從多方面考量，都認為痛風患者不該禁食豆類：
首先
100克黃豆可以做300～500克豆腐，所以一頓豆腐中所含有的嘌呤量很少，一杯豆水比例為1：10的豆?jié){，嘌呤含量也僅有38mg。
其次
豆制品在加工過程中，會有大部分的嘌呤流失，就算是高嘌呤的豆類經(jīng)過烹飪后也會變成低嘌呤。
最后
雜豆中含有豐富的膳食纖維，適當食用還能提高飽腹感和控制體重，對于緩解痛風具有積極意義。
在2011年的《亞太臨床營養(yǎng)學雜志》上發(fā)表的一篇文章中表示，并不支持“吃大豆制品會導致痛風”的說法。食用大豆雖然能提升尿酸水平，但升高的幅度很有限，達不到值得引起臨床關注的水平。
痛風患者食用大豆注意二原則
雖然患者并不一定要禁食豆類，但為了健康考慮，在食用時還應該遵守以下兩大原則：
1
干豆要少吃
紅豆、綠豆、蕓豆、黑扁豆等干豆，嘌呤含量是豆類中最高的，每100克就含有嘌呤190毫克。所以盡量少吃，最好食用新鮮的豆類，嘌呤的含量沒那么高。如果實在要吃，也一定要在煮之前，先把它提前數(shù)小時浸泡。
2
減少肉類食用量
痛風患者在食用豆類時，應適當?shù)臏p少肉類食用量，或者按比例換算成大豆制品。
痛風患者要注意飲食控制，但是要想根源性解決尿酸高的問題，還是要去正規(guī)醫(yī)院通過專業(yè)治療，恢復人體尿酸代謝平衡，配合合理飲食有效控制痛風發(fā)作。
