由“初一餃子初二面”說開去 作者：司新國 在我老家河南有初一餃子初二面的說法：“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋……”。初一餃子大家都知道?？沙醵拿娴闹v究和故事其實也不少。 初二是迎接女兒回家的日子，那初二的面做得可不能丟人。面當然要搟得好、煮得好，就連面粉也必須用初一的餃子面。標準的“初二面”必須是冷湯，即把面煮熟之后用冷水浸過。現(xiàn)在人們懶了，怎么簡單怎么做，初二吃打鹵面、炸醬面的也多了起來。 面條做好是不容易的，但我老家除外。我們是“面條客”，極愛吃面條。一年360天，一天不吃就空落落的，像丟了魂。不光要吃得好，還要吃出名堂：如婚宴吃的“喜面”，產(chǎn)婦吃的“福面”，生日吃的“壽面”…… 說到“壽面”，宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂長壽面也”。為什么面條能作為人長命百歲的象征？因為面的形狀“長而且瘦”，諧音“長壽”，所以面條成為了討口彩的食物。也有一種說法是壽命長短與人中長短有關(guān)，而人中長短取決于面孔長短，面條正暗合“面長”，所以長壽面也就大受歡迎了。 剛才所說的“湯餅”，其實就是面條的祖先。在中國最初所有面食都稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“煮餅”或“湯餅”。東漢就有記載，《四民月令》中說：“立秋勿食煮餅及水溲餅”；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有的“水引餅”，是一種一尺一斷、薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為“槐葉冷淘”的過水涼面；宋代一下將面條發(fā)揚光大，飲食市場上的面條品種有十種之多，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面…… 面條既可以是經(jīng)濟飽腹的平民主食，也可以是登大雅之堂的美食。很多達官貴人、騷人墨客均喜吃面，并以面食招待貴賓。陸游在《朝饑食齏面甚美戲作》中說：“一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同”，夸自己用蔥油做的面條可以和天上美食比美。蘇軾《賀陳述古弟章生子》詩：“郁蔥佳氣夜充閭，始見徐卿第二雛。甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄獐書”。從中可知，古人生了兒子是要請人吃面的。此事還有元好問《楊煥然生子四首之二》：“阿麟學語語牙牙，七歲元郎髻已丫。更醉使君湯餅局，兒童他日記通家”互為佐證。至于劉禹錫的《翠微寺有感》：“吾王昔游幸，離宮云際開。朱旗迎夏早，涼軒避暑來。湯餅賜都尉，寒冰頒上才。龍髯不可望，玉座生塵?！眲t寫了一碗很風光、很顯赫的面條。面條被賦予了濃濃的政治色彩，甚至成了李世民避暑時拿來獎賞部下的禮品。 還有因為面條升官的。南齊太祖蕭道成喜歡吃面條，何戢就精心挑選一幫子會做面條的婦女，天天做給他吃。因為馬屁拍得了得，不久何戢就步步高升，當了安成王車騎長史輔國將軍、濟陰太守。 面條雖說可以是家常便飯，但也有很高的技術(shù)含量。在我老家河南商水，固墻撈面是一絕。而在鄉(xiāng)下，看誰家女人手巧，一是看針線活，二就是看搟面條了。掛面又細又長又齊整，早些年是個稀罕物，夸人家女人巧就說：“看人家那面條搟的像掛面一樣！”在我們村，就數(shù)我娘做的面條最好。那時候我們姊妹多、口糧少，正是長身體要營養(yǎng)的時候，物質(zhì)的極端匱乏錘煉著娘的智慧和技能。娘總是窮盡腦汁讓我們吃飽吃好。無論粗糧細糧，到她手里都能花樣翻新。娘的面條，不比固墻面條差哪去。 放學回家，看見娘搟面條，就忘了寫作業(yè)。案板被娘的雙手長年廝摸打磨的又光又滑。長短不一的兩個搟面杖，在娘手里像樂隊指揮手里舞動的指揮棒。先用短的，再用長的。一會兒鋪開搟，一會兒卷著搟。在有節(jié)奏的簌簌聲中，面團由厚變薄，由小變大。最后圓圓的，薄薄的，鋪滿整個案板。然后娘把它一正一反疊摞成巴掌寬長條，一只手按在上面，一只手“噠，噠，噠”運刀如飛，我的心會提到嗓子眼，好害怕刀會傷了娘的手指。
鍋里水燒開了，咕咕嚕嚕冒著熱氣。娘抓起面條用手一抖，下到鍋里，接著用筷子焯幾下以防粘連，等它溢起來。最后放入菠菜、莧菜、香菜、荊芥之類蔬菜就可以出鍋了。
河南有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時來客”。意思是把面條搟得薄一些、切得細一些，即使臨時來了客人也不至于手忙腳亂，無非多添幾碗水罷了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃、省力省時，還有很大靈活性，且節(jié)約糧食。從吃面條這個習俗中，可以看出河南人勤儉持家、樸實厚道的優(yōu)秀品質(zhì)。
1974年批林批孔運動中，商水的張明鄉(xiāng)召開聲勢浩大萬人批判大會。會上七所樓村婦聯(lián)主任上臺發(fā)言，她怒目圓睜，義慣填膺地說：“偉大領(lǐng)袖毛主席教導我們：‘時代不同了，男女都一樣！女人能頂半拉天’?？桌隙@個圣人蛋，竟敢和毛主席他老人家抬扛頂牛唱對臺戲，胡球扯啥‘女子不算漢，面條不算飯’?，F(xiàn)如今咱女人和男人一樣犁地割麥打場，和男人一樣開飛機開汽車開拖拉機，憑啥說咱女人不算漢？再說了，現(xiàn)在咱吃不起好面饃，只能天天喝稀面條，孔老二說面條不算飯，我們吃啥呀？吃他大（“大”在豫東乃至河南大多地區(qū)方言里是爸的意思）那個蛋呀！”
那時候我還小，不知道孔老夫子說沒說過“女子不算漢，面條不算飯”。但我知道從我記事起，幾乎每天中午娘做飯都是面條。而且有時稠，有時稀。我那時整天蹦蹦跳跳不消停，最怕面條稀，即使喝個肚子圓也不濟事。半下午老“常(腸)”就開始和老“杜(肚)”打架，咕咕嚕嚕叫個不停。白面不夠吃，就和豆面、紅薯面搭配著吃，叫做雜面條。沒有青菜吃，就吃芝麻葉、紅薯葉，還有曬干的蘿卜纓。沒有壓面條機，孬好都是手搟的。當然，現(xiàn)在老伴做的面條也是手搟的。吃起來不論是筋道還是味道，都不比娘做的差?？蠢习閾{面條我會發(fā)幾句感慨，說現(xiàn)在的女孩八零后還有會搟面條的，九零后會搟面條的少之又少，至于零零后恐怕會成為絕響。再過幾年，吃面條只能吃機制的了，只能去飯館吃了……
寒冬臘月，大雪紛飛。人在外面凍的透心涼，進家盛上熱氣騰騰的面條捧在手里，呼呼嚕嚕一碗下肚，立馬渾身象穿了個小皮襖。就這樣我們被面條滋潤著，一年又一年，一代又一代，日子在喝面條的呼嚕聲過去。一晃娘己作古多年，現(xiàn)在想起來，這些年天南海北，東走西逛。不論是北京的炸醬面、上海的陽春面、山西的刀削面，陜西的臊子面，還是四川的擔擔面、武漢的熱干面、蘭州的牛肉面、廣東的蝦蓉面等等，吃來吃去、還是河南的面條好吃。面條里歲月長，面條里承載著河南乃至北方大多數(shù)人的無盡鄉(xiāng)愁和美好期冀。
小時候能有湯面條吃，就很滿足，就覺得是好日子。今天是大年初二的好日子，少不了還要吃碗面條兒。
責編：李春光?制作：陳娜?圖片：網(wǎng)絡(luò)?
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