2010-06-14
一、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)要求
魚(yú)類作為變溫動(dòng)物，與陸生動(dòng)物相比，除了有其共性的營(yíng)養(yǎng)要求外，還有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和代謝特點(diǎn)。魚(yú)類對(duì)于蛋白質(zhì)有較高的需求量，需有10種必需氨基酸。對(duì)脂肪的利用率也較高。但對(duì)糖類的利用能力較差。它們可自由吸收和利用水中的鈣離子。由于魚(yú)類是生活在水中的變溫動(dòng)物，所以基礎(chǔ)代謝低，其體溫和水環(huán)境一致，因而飼養(yǎng)所耗的飼料也比陸生動(dòng)物低。
魚(yú)類食物營(yíng)養(yǎng)的作用，主要是供給魚(yú)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織所必須的物質(zhì)及提供生理活動(dòng)時(shí)所消耗的能量。魚(yú)類需要的基本營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無(wú)機(jī)鹽。前三種稱為基本能源物質(zhì)，在代謝過(guò)程中直接提供能量和修補(bǔ)組織。后二種為輔助能源物質(zhì)，除起調(diào)節(jié)組織機(jī)能作用外，無(wú)機(jī)鹽還參與組織的修建。人們通常稱后兩種物質(zhì)為微量元素。餌料中如果缺少微量元素，基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)得不到很好利用，將會(huì)使能量的轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)受到限制。
魚(yú)類是生活在水中用鰓呼吸，以鰭游泳的脊椎動(dòng)物。它們具有隨時(shí)攝取水分及適應(yīng)水棲的各種器官和功能，因而不會(huì)因餌料中缺水而影響魚(yú)體的生長(zhǎng)代謝。
(一)蛋白質(zhì)和氨基酸；蛋白質(zhì)本身是高分子物質(zhì)，可以用酸堿或酶來(lái)催化水解為氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。魚(yú)類攝取的蛋白質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)消化分解后以氨基酸的形式被吸收利用，因而，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于其所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例。
魚(yú)類在體內(nèi)通過(guò)生化代謝過(guò)程可以自身合成大部分的氨基酸；但還有一部分氨基酸不能自身合成，而必須有賴于外界食物供給，這類氨基酸就稱為必需氨基酸。一般認(rèn)為組氨酸、精氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和色氨酸等10種是魚(yú)類的必需氨基酸。不同魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸組成和食量有不同的要求。
蛋白質(zhì)對(duì)于魚(yú)類的作用是供生長(zhǎng)、修補(bǔ)組織及維持生命之用。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解時(shí)可獲得17.15千焦(4.1千卡)的熱量，其呼吸商為0.8。氧化每克蛋白質(zhì)大約需要957毫升的氧。
肉食性魚(yú)類中偏于兇猛魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的要求最高，它們中有的不僅限于吞攝活食，并且蛋白質(zhì)的需要量通常占餌料的50-60％，如鱖魚(yú)、鯛魚(yú)、鰻魚(yú)、黑魚(yú)等。一般的肉食性魚(yú)類餌料中蛋白質(zhì)的需要量為40-50％，如虹鱒魚(yú)、青魚(yú)等。雜食性魚(yú)類對(duì)餌料中蛋白質(zhì)要求占35-40％，如鯉魚(yú)和羅非魚(yú)等。草食性魚(yú)類及某些雜食性魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的要求最低，一般需要量為25-35％，如草魚(yú)、魴、鯽魚(yú)等。但不管是哪一類魚(yú)與陸生動(dòng)物相比，餌料中蛋白質(zhì)的要求均高于家畜2-3倍。
即使同一種魚(yú)類在不同發(fā)育階段或不同的環(huán)境中對(duì)蛋白質(zhì)的要求量也不相同。通常幼魚(yú)因代謝水平高，比成魚(yú)需求高些。同種又處在同一發(fā)育水平上的魚(yú)類，高溫比低溫時(shí)需要蛋白質(zhì)量較高，而同樣溫度下在咸水中飼養(yǎng)的魚(yú)類比在淡水中需求更高的蛋白質(zhì)量。此外，魚(yú)類在溶氧高的條件下比溶氧低的條件下要求更多的蛋白質(zhì)。了解這些因子對(duì)飼養(yǎng)不同發(fā)育階段的同種魚(yú)類或在不同生態(tài)狀態(tài)時(shí)，合理確定餌料中的蛋白質(zhì)含量十分有益。但餌料中蛋白質(zhì)量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類生長(zhǎng)減慢，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，甚至還會(huì)引起魚(yú)體中毒。因此，在配餌料前必須先摸清這種魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的需求量與氨基酸的平衡。表15列出的是常見(jiàn)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)每100克魚(yú)體蛋白中必需氨基酸的含量。從表中可以看出，大多數(shù)魚(yú)類對(duì)精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸的需要量較大，一般每100克魚(yú)體蛋白質(zhì)中含5000-8 000毫克。組氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸次之，一般每100克魚(yú)體蛋白質(zhì)中含2 000-4 000毫克。魚(yú)類對(duì)色氨酸的需要量較少，在1 000毫克以下。
(二)脂肪和必需脂肪酸：脂肪為高級(jí)脂肪酸的甘油醇，是高能量物質(zhì)，比等量糖類或蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量高出2.25倍。每克脂肪氧化后可得38.91千焦(9.3千卡)的熱量，其呼吸商為0.7。氧化1克脂肪約需2 013毫升的氧氣。
脂肪也是組織細(xì)胞的成分之一。它具有保護(hù)內(nèi)臟，貯藏?zé)崮艿淖饔?。高等?dòng)物的脂肪可保持體溫、防止熱量散失。此外，魚(yú)類的腦和皮下等某些組織具有較多的脂肪。魚(yú)類在餌料不足或越冬階段消耗積存的脂肪來(lái)維持生命活動(dòng)。脂肪中也有必需脂肪酸，如甘油酸、亞麻酸及花生四烯酸等。同時(shí)脂肪中的磷脂類(如磷脂和固醇)是腦和神經(jīng)組織的重要組成部分。脂肪又是脂溶性維生素的良好溶劑。
魚(yú)類對(duì)脂肪的利用率較高，所以可以通過(guò)足夠數(shù)量的脂肪代謝來(lái)提供能量，從而節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。然而脂肪的價(jià)格畢竟要比糖類高，而且含脂量過(guò)高的魚(yú)類并不一定為健康的魚(yú)或?yàn)橄M(fèi)者所歡迎，通常最好用更廉價(jià)的糖類來(lái)作為熱能。另外脂肪的氧化變質(zhì)常會(huì)危害魚(yú)類，所以在配合餌料時(shí)，只要適量的脂肪配比就可。
不同魚(yú)類對(duì)脂肪的要求不同，并且也受環(huán)境的影響，好的魚(yú)餌料一般含4-18％的脂肪。如鯰魚(yú)在28℃溫度下，需要含有12％的類脂物，而在溫度23℃時(shí)，餌料中含有5％的類脂物就足夠了。鯉魚(yú)在23℃以上，餌料中脂肪含量為10-15％，溫度低于23℃，餌料中脂肪含量可以低些。鰻魚(yú)的餌料中含10％的脂肪，香魚(yú)餌料中脂肪含量為5％或更低些。魚(yú)類餌料中的脂肪需要量主要隨魚(yú)種及環(huán)境的不同而異，并非與魚(yú)類的食性類型有關(guān)。
脂肪氧化所產(chǎn)生的醛、酮、酸等是對(duì)魚(yú)類有毒的物質(zhì)，所以為防止氧化，魚(yú)餌料如不現(xiàn)做現(xiàn)吃而要貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，最好應(yīng)用機(jī)械壓榨或溶劑抽提法萃取，待用時(shí)再加進(jìn)去。同時(shí)為防止或減輕氧化作用的發(fā)生，餌料中還可添加a-生育酚或其他的抗氧化劑。
(三)糖類：糖類也稱碳水化合物，由植物通過(guò)光合作用產(chǎn)生。植物的種子、果實(shí)和某些植物的根、莖、葉，均含有豐富的糖類。它是魚(yú)類最廉價(jià)的能量來(lái)源。每克糖類經(jīng)氧化可產(chǎn)生17.15千焦(4.1千卡)的熱能，其呼吸商為1。氧化1克糖類需消耗829毫升氧氣。
魚(yú)類對(duì)餌料中糖類的利用率較低，肉食性魚(yú)類最差，其中部分魚(yú)類餌料中只能利用5-10％的糖類，如鰻魚(yú)和螄魚(yú)。但部分肉食性魚(yú)類可達(dá)10-20％的水平，如真鯛和虹鱒。雜食性魚(yú)類餌料中糖類含量可達(dá)到30-40％，如鯉魚(yú)。草食性魚(yú)類對(duì)糖類的利用水平較好，餌料中含量可達(dá)40-60％。多數(shù)魚(yú)類對(duì)熟淀粉的消化吸收效果比生淀粉好。
魚(yú)類對(duì)單糖的利用水平較好，依次為雙糖、簡(jiǎn)單的多糖、糊精、煮熟的淀粉及生淀粉。某些魚(yú)類腸道中的寄生細(xì)菌具有纖維素酶，能將纖維素分解成單糖供魚(yú)類利用。
(四)維生素：維生素是維持魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育，保證生理正常活動(dòng)的、分子量較低的活性物質(zhì)。魚(yú)類本身沒(méi)有或極少有合成維生素的能力，必須依靠飼料來(lái)提供。絕大多數(shù)的維生素是輔酶和輔基的組成部分，參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)及代謝過(guò)程。魚(yú)類餌料中長(zhǎng)期缺乏維生素可造成代謝失調(diào)，影響生長(zhǎng)，并產(chǎn)生各類維生素缺乏癥，甚至造成死亡。
根據(jù)維生素的物理性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。前者包括維生素A、D、E、K；后者包括B族維生素(維生素B1、B2、B3、B5、B6、B11：、B12)、維生素C、維生素H、肌醇和膽堿等。
1．脂溶性維生素
(1)維生素A：也稱抗干眼病維生素，主要是保持眼睛的視覺(jué)和結(jié)締組織的正常功能。每天每千克魚(yú)體重需要lOO-500國(guó)際單位。
(2)維生素D：也稱抗佝僂病維生素，可促進(jìn)腸道對(duì)磷酸鹽的吸收，有機(jī)和無(wú)機(jī)鹽間的轉(zhuǎn)化以及檸檬酸鹽的氧化。若缺少則魚(yú)類的生長(zhǎng)受影響，每天每千克魚(yú)體重需要20-100國(guó)際單位。
(3)維生素E：也稱生育酚，主要是防止不育癥，并與肌肉的正常發(fā)育及代謝有密切的關(guān)系。每天每千克魚(yú)體重需要1-5毫克。
(4)維生素K：主要功能為促進(jìn)血液凝固。每天每千克魚(yú)體重需要0.1-0.5毫克。
2．水溶性維生素
(1)維生素B1：也稱硫胺素。其功能與糖類代謝有關(guān)。每天每千克魚(yú)體重需要0.5-1.0毫克。
(2)維生素B2：也稱核黃素。其功能與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝有關(guān)。每天每千克魚(yú)體重需要1-3毫克。
(3)維生素B3：又稱泛酸。主要功能為增進(jìn)食欲、維持魚(yú)類正常生長(zhǎng)、增進(jìn)體質(zhì)、增加存活率。每天每千克魚(yú)體重需要1-4毫克。
(4)維生素B5：又稱煙酸、尼克酸。主要功能為參與組織的生理氧化過(guò)程，也是某些輔酶的組成部分。每天每千克魚(yú)體重需要1.5-10毫克。
(5)維生素B6：又稱吡哆醇。為氨基酸代謝中的重要輔酶，與造血功能及神經(jīng)的正常活動(dòng)相關(guān)。每天每千克魚(yú)體重需要1-3毫克。
(6)維生素B11：又稱葉酸。主要功能為維持正常生長(zhǎng)。每天每千克魚(yú)體重需要0.01-0.1毫克。
(7)維生素B12：主要功能為促進(jìn)生長(zhǎng)及參與正常代謝。每日每千克魚(yú)體重需要0.01-1.0毫克。
(8)維生素C：又稱抗壞血酸。主要功能為促進(jìn)生長(zhǎng)，減少死亡率。每日每千克魚(yú)體重需要1-10毫克。
(9)維生素H：又稱生物素。主要功能為增進(jìn)食欲，加速生長(zhǎng)及防止貧血粘液病的發(fā)生。每日每千克魚(yú)體重需要0.005-0.05毫克。
(10)肌醇：主要功能為促進(jìn)生長(zhǎng)，提高存活率，防止?fàn)€鰭病發(fā)生。每日每千克魚(yú)體重需要5-10毫克。
(11)膽堿：主要功能為參與脂肪代謝和維持魚(yú)體的正常生長(zhǎng)。每日每千克魚(yú)體重需要50-70毫克。
(五)無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成魚(yú)體組織的重要部分，是維持機(jī)體正常生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì)，也是酶系統(tǒng)的重要催化劑。它可以促進(jìn)魚(yú)類生長(zhǎng)，增生組織，平衡和維持血液的酸堿度，調(diào)節(jié)滲透壓和提高魚(yú)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。缺乏無(wú)機(jī)鹽就會(huì)產(chǎn)生許多明顯的缺乏癥。
魚(yú)類所需的無(wú)機(jī)鹽主要有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、碘。其他尚有錳、鋅、銅、鈷、硒、氯、氟等。由于這些物質(zhì)含量較少，在魚(yú)類餌料量中只占4-8％，所以稱為微量元素。
1．鈣、磷和鎂：是魚(yú)類骨骼的重要成分，缺乏其中之一，魚(yú)類的骨骼生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)軟骨病。血鈣和血鎂的不足，會(huì)引起痙攣。在一般餌料中，都含有足夠的鈣，同時(shí)魚(yú)類也能在水中直接吸收鈣，以滿足代謝的需要。但魚(yú)類從水中直接吸收磷就困難得多。許多魚(yú)類(鯉、虹鱒和真鯛)飼料中如果含有充足的磷，它們就能從水中吸收足夠數(shù)量的鈣。魚(yú)類要求餌料中的鈣與磷之比通常為1：1。
2．鉀和鈉：是維持魚(yú)體組織正常興奮性、滲透壓及各種生理機(jī)能所必需的物質(zhì)。在魚(yú)體內(nèi)直接受腎上腺皮質(zhì)素的影響。一般鉀在動(dòng)植物的組織中較多，而鈉在植物組織中較少，因此在草食性魚(yú)類的餌料配方中應(yīng)適當(dāng)添加一些食鹽，使其占餌料總量的0.5-1％。
3．鐵和碘：鐵是血紅素的主要原料，缺乏時(shí)出現(xiàn)血液變性，血紅素下降，引起貧血癥。碘是組成甲狀腺的重要成分，魚(yú)類缺碘時(shí)將會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大，一般的海鹽、魚(yú)粉、海藻中均含較豐富的碘。
此外，其他眾多的微量元素，長(zhǎng)期缺乏時(shí)均可引起疾病。但通常所需含量較少，并且在一般餌料中均已有適當(dāng)含量，故在添加無(wú)機(jī)鹽時(shí)不如上述幾種元素重要。
二、餌料的配合和加工
(一)人工配合餌料的原料
1．植物性餌料：植物性餌料的原料種類繁多，包括餅粕類、谷實(shí)類、糠麩類、塊根塊莖類、糟渣類、殼粉類(粗飼料)及青綠飼料類等。植物性飼料一般都是低蛋白質(zhì)的飼料，因此，植物性飼料的生理價(jià)值較差。但是它來(lái)源廣、產(chǎn)量高、成本低，如能正確使用，并利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用來(lái)提高餌料效果，仍是很重要的養(yǎng)魚(yú)配合餌料原料。植物性餌料中豆科植物的種子，如大豆等是一種高蛋白質(zhì)餌料原料。由于植物性飼料的價(jià)格便宜，來(lái)源方便，是我國(guó)目前配合餌料的主要原料。表16列出了常見(jiàn)各類植物性餌料的營(yíng)養(yǎng)成分。
從表中看出，餅粕類含蛋白質(zhì)量最高，而無(wú)氮浸出物含量相對(duì)較低。餅粕類中豆餅和豆粕含蛋白質(zhì)約46％，即使含蛋白質(zhì)量最低的糠餅也達(dá)17.48％。谷實(shí)類除黃豆含蛋白質(zhì)44％，蠶豆、豌豆24-27％外，一般谷實(shí)類含蛋白質(zhì)量為10-20％?？符燁惖鞍踪|(zhì)含量為10-12％；殼粉類蛋白質(zhì)含量多數(shù)在5-10％，僅少數(shù)種類達(dá)20％左右。塊根、塊莖類和糟渣類因不是干制品，蛋白質(zhì)含量更低，一般僅1-5％，并含較高的水分。青綠飼料具有85-90％的水分，僅含1-3％蛋白質(zhì)，但這類餌料因植物體含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等微量元素，對(duì)草食性的草魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)特別需要，飼養(yǎng)這類魚(yú)在投喂配合餌料時(shí)適當(dāng)夾著喂青綠飼料，將會(huì)促進(jìn)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)類快速生長(zhǎng)，從而提高配合餌料的效率。
2．動(dòng)物性餌料：動(dòng)物性餌料的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成好，而且容易被魚(yú)類消化與利用，缺點(diǎn)是價(jià)格稍高，來(lái)源有限。動(dòng)物性餌料在飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉食性魚(yú)類使用十分廣泛，在國(guó)外是工廠化養(yǎng)魚(yú)或網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)的主要蛋白源。目前我國(guó)網(wǎng)箱主要養(yǎng)的是草食和雜食性魚(yú)類，而且由于動(dòng)物性餌料的原料來(lái)源少，價(jià)格高，故僅限在養(yǎng)鰻、養(yǎng)鱒時(shí)投加的比重較大，一般網(wǎng)箱養(yǎng)雜食性、單食性魚(yú)類時(shí)僅少量添加應(yīng)用。表17列出了常見(jiàn)動(dòng)物性餌料原料的營(yíng)養(yǎng)。
從表中可以得知，除動(dòng)物骨骼或魚(yú)類的鮮品外，一般動(dòng)物性餌料的干品，其蛋白質(zhì)含量均在50％以上，其中最高的是血粉和羽毛粉，其蛋白質(zhì)含量竟達(dá)83.8％和75.5％。
(二)添加物：主要有維生素、無(wú)機(jī)鹽、油脂、抗生素藥物、著色劑、引誘劑和粘合劑等。對(duì)維生素、無(wú)機(jī)鹽的作用，前已述及，下面只介紹其他幾種添加物。
1．油脂類：油脂類在配合餌料中主要是為提高能量和滿足魚(yú)類對(duì)必需脂肪酸的需要，水生動(dòng)物油和大豆油是理想的油脂添加物。
2．著色劑：有些養(yǎng)殖魚(yú)類體色不如自然狀態(tài)美觀。為便于銷售，可添加一些著色劑，以改善魚(yú)類的顏色。如日本飼養(yǎng)的真鯛、香魚(yú)、金魚(yú)等，一般都在飼料中加一定的著色劑。常用的著色劑有蝦黃素、阿撲卡諾丁酸脂等。
3．粘合劑：為使餌料定形，防止在水中散失，要在面團(tuán)狀和軟顆粒餌料中加些粘合劑，以增加定形效果。常用的粘合劑有a-淀粉、羧甲基纖維(化學(xué)漿糊)、麥粉、海帶膠等。其加入量隨不同粘合劑和不同制形的餌料而異。某些硬顆粒飼料為了延長(zhǎng)其在水中的定形時(shí)間或在制作時(shí)便于粘合，也可添加少量的粘合劑。
4．引誘劑：魚(yú)類對(duì)優(yōu)良飼料都有一定的嗜好和被吸引力。為了增進(jìn)魚(yú)類食欲，在有些飼料中添加特定的引誘劑。如螄魚(yú)可以用柔魚(yú)肝油來(lái)引誘。巴非蛤能引起鰻魚(yú)強(qiáng)烈的食欲，鰭魚(yú)肉對(duì)真鯛有良好的引誘效果。蚯蚓、牛肝、牛血對(duì)斑點(diǎn)叉尾鲴能引起強(qiáng)烈的食欲等。但并不是所有魚(yú)類都要用引誘劑，而且即使是需要用引誘劑的魚(yú)類也只是在開(kāi)始訓(xùn)練攝食階段使用，一旦魚(yú)能正常攝食，就可停止使用。我國(guó)常見(jiàn)的網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)對(duì)配合餌料都有較好的攝食能力，因此，并不需要添加引誘劑。
5．酵母；是發(fā)酵工業(yè)的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，并且往往還含有能促進(jìn)生長(zhǎng)的因子。國(guó)內(nèi)外常用作養(yǎng)魚(yú)添加劑使用。常用的酵母有啤酒酵母和飼料酵母等。啤酒酵母是生產(chǎn)啤酒時(shí)的副產(chǎn)品，含豐富的水溶性維生素；飼料酵母又稱紙張酵母，是紙漿廠凈化廢水后的副產(chǎn)品；白地霉酵母是淀粉廠常生產(chǎn)的酵母。這些酵母營(yíng)養(yǎng)成分都比較豐富。由于酵母的價(jià)格比較貴，故常作為一種添加劑使用，一般在餌料中的添加量為1-5％。
石油酵母是以石油產(chǎn)品為原料所培養(yǎng)的微生物而得到的一種單細(xì)胞蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量一般為50-70％，維生素含量也很豐富。在國(guó)外用石油酵母來(lái)直接飼養(yǎng)鯉魚(yú)、鰻鱺、鯛魚(yú)、螄魚(yú)、鯰魚(yú)等均獲得成功。在國(guó)內(nèi)通過(guò)鰻魚(yú)和鯉魚(yú)的試驗(yàn)，也都獲得理想的結(jié)果。但石油酵母生產(chǎn)成本較高，同時(shí)飼養(yǎng)出的魚(yú)類易產(chǎn)生氣味，并且在所使用的石蠟中確實(shí)存在著環(huán)芳香族碳化氫(DCA)，這是一種致癌物質(zhì)，因此對(duì)其開(kāi)發(fā)利用應(yīng)受到限制。
(三)餌料配方：不同種魚(yú)類有著不同的餌料配方，大體上按肉食性魚(yú)類、雜食性魚(yú)類和草食性魚(yú)類劃分。在制定魚(yú)餌料配方時(shí)，主要體現(xiàn)蛋白質(zhì)含量和糖類利用水平的不同，而餌料中脂肪的含量一般與魚(yú)類的食性類別相差不大，主要隨飼養(yǎng)魚(yú)類的發(fā)育階段及環(huán)境條件而定。表18列出了上述三類魚(yú)餌料配方中蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的含量范圍，但這僅適用于在開(kāi)始試養(yǎng)魚(yú)類時(shí)一種參考，以后可隨生產(chǎn)需求進(jìn)一步加以修正。
我國(guó)70年代末，各地才開(kāi)始應(yīng)用配合餌料養(yǎng)魚(yú)，對(duì)各種常見(jiàn)養(yǎng)殖魚(yú)類都提出過(guò)適合本單位和本地區(qū)的餌料配方，有的取得了良好的效果，但多數(shù)仍未達(dá)到最佳配方或全價(jià)餌料的水平，下面介紹各地部分餌料配方。
1．草魚(yú)餌料配方
(1)長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所配方：77一I號(hào)配方，油菜秸50％、黃豆秸17％、豆餅30％、蠶蛹3％，另加骨粉1％、食鹽1％，飼養(yǎng)魚(yú)種時(shí)餌料系數(shù)為1.52。78一Ⅱ號(hào)配方，油菜秸60％、豆餅15％、米糠15％、蠶蛹10％，另加食鹽1％，飼養(yǎng)魚(yú)種的餌料系數(shù)為1.92。該所1973年開(kāi)始利用稻草粉飼養(yǎng)草魚(yú)，結(jié)果可以養(yǎng)成商品魚(yú)，但飼養(yǎng)系數(shù)較高，為4.6-9.9。
(2)上海市水產(chǎn)研究所配方：豆餅粉35％，魚(yú)粉5％，米糠30％，麩皮30％，另加1％的骨粉和混合維生素制劑，并用羧甲基纖維作為粘合劑，用量為飼料總量的l％，餌料系數(shù)為2.5-3.0。
2．青魚(yú)餌料配方
(1)上海水產(chǎn)研究所配方：豆餅粉47.5％、魚(yú)粉35％、大麥粉15％、酵母粉1％、礦物混合劑和維生素1.5％。飼養(yǎng)商品魚(yú)的餌料系數(shù)為1.85。
(2)浙江淡水水產(chǎn)研究所配方：蠶蛹粉30％、大麥粉20％、菜餅粉10％、稻草粉40％，另加骨粉0.5％、食鹽0.5％?；蛐Q蛹粉20％、大麥粉20％、菜餅粉30％、稻草粉30％，另加骨粉0.5％、食鹽0.5％。飼養(yǎng)青魚(yú)的餌料系數(shù)為3.0左右。與草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鳊魚(yú)混養(yǎng)總產(chǎn)系數(shù)為1.49-1.66。
3．鯉魚(yú)餌料配方
(1)上海水產(chǎn)研究所配方：豆餅50％、魚(yú)粉15％、麩皮15％、米糠15％、維生素添加劑1％、無(wú)機(jī)鹽1％、抗生素下腳粉1％、粘合劑2％。飼養(yǎng)商品魚(yú)的餌料系數(shù)為1.7。
(2)北京市海淀水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)配方：魚(yú)粉15％、麩皮30％、豆餅粉35％、玉米粉5％、大麥粉8.5％、生長(zhǎng)素1％、食鹽0.5％。飼養(yǎng)商品魚(yú)的餌料系數(shù)為1.7。
(3)長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所配方：米糠或糠餅45％、豆餅粉35％、蠶蛹粉10％、地腳面粉8％、骨粉1.5％、食鹽1.5％。飼養(yǎng)成魚(yú)的餌料系數(shù)為2.27。
4．羅非魚(yú)餌料配方
(1)上海市水產(chǎn)研究所配方：豆餅50％、魚(yú)粉10％、麩皮40％，另加添加物骨粉1％、粘合劑(CNC)1％、混合維生素制劑。網(wǎng)箱養(yǎng)成商品魚(yú)的餌料系數(shù)為1.7-2.1。
(2)浙江淡水水產(chǎn)研究所配方：泥炭粉30％、菜籽餅35％、大麥粉20％、麩皮10％、魚(yú)粉5％。飼養(yǎng)商品魚(yú)的餌料系數(shù)為3.2。另一配方：泥炭粉50％、菜籽餅粉30％、大麥粉5％、麩皮5％、蠶蛹粉10％。飼養(yǎng)商品魚(yú)的餌料系數(shù)為4.08。
5．團(tuán)頭魴餌料配方
上海市水產(chǎn)研究所配方：魚(yú)粉4％、豆餅27％、菜籽餅14％、大麥粉26％、麩皮22％、菜油磷脂3％、礦物混合劑4％，維生素混合劑與草魚(yú)添加劑相同。該餌料的礦物混合劑同青魚(yú)，可用于加工膨化飼料，但維生素應(yīng)在顆粒成形后作噴霧式添加。若添喂草類時(shí)可不添加維生素。
國(guó)內(nèi)一般生產(chǎn)單位通常應(yīng)用餌料本身所具有的維生素作為魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)所需，不再另加維生素。在無(wú)機(jī)鹽方面一般是添加骨粉，常用骨粉、殼粉中的灰分及鈣、磷含量分別為56-92.5％、29.4-48.8％和0.04-1.41％。上海市水產(chǎn)研究所在早期使用配合餌料池養(yǎng)或網(wǎng)養(yǎng)魚(yú)類時(shí)配合的無(wú)機(jī)鹽和維生素添加劑，經(jīng)試用具有良好的作用。
維生素預(yù)混劑配方，一般以每千克餌料所添加的國(guó)際單位或毫克數(shù)來(lái)計(jì)算。其用量隨不同魚(yú)類而異，國(guó)外不少學(xué)者對(duì)添加量的建議，其變化幅度很大，可在1-4‰的水平。如美國(guó)對(duì)鰻魚(yú)維生素的添加量為每千克餌料2 000-2 200毫克，鱒魚(yú)為4 000毫克，日本對(duì)鯉魚(yú)維生素的添加量為每千克餌料1 200-3200毫克，鰻魚(yú)維生素添加量為2000-3200毫克，然而餌料成本高。為此進(jìn)行了調(diào)整，目前國(guó)內(nèi)外許多科研和生產(chǎn)單位都已相應(yīng)提出了維生素添加量的經(jīng)濟(jì)配方?，F(xiàn)將國(guó)內(nèi)上海市水產(chǎn)研究所和國(guó)外日本長(zhǎng)野處方以及美國(guó)科學(xué)院對(duì)暖水性魚(yú)類的維生素建議配方列表19。從表中可以看出，改良后的維生素添加配方，在每千克餌料中的添加量為500-1 000毫克，其中添加的維生素為膽堿、煙酸、肌醇和維生素C等。這些配方在生產(chǎn)上經(jīng)實(shí)踐證明可以應(yīng)用，從而降低了餌料的成本。
礦物混合劑配方，不同學(xué)者提出不同添加量，其總量為4-8％，這也無(wú)形中提高了餌料的成本，下面提出國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽配方，按照這些配方的要求，總含量為1-2％。從表20中可以看出，添加的無(wú)機(jī)鹽中主要成分為磷和鈣、鎂、鉀、鈉，其次是鐵、鋅、銅、碘、鉬、鉻、硒等。
(四)餌料配方中各類原料的配比計(jì)算
1．十字交叉計(jì)算法：各種魚(yú)類要求不同的配方，一般用蛋白質(zhì)含量(％)來(lái)表示。當(dāng)配方中蛋白質(zhì)(％)含量和餌料原料確定后，接著就要對(duì)各種原料的用量進(jìn)行計(jì)算，使配出后的餌料蛋白質(zhì)(％)含量基本達(dá)到要求。對(duì)各種原料所需用量的計(jì)算方法有多種，但最簡(jiǎn)便的是十字交叉法(或方框計(jì)算法)(圖24)。將甲、乙兩種原料按其蛋白質(zhì)含量的百分率分別寫(xiě)在左邊的上下兩個(gè)角上，將欲配成的餌料也按蛋白質(zhì)需要量的百分率放在兩條對(duì)角線的中心交點(diǎn)位置上，將原料中的蛋白質(zhì)百分率減去欲配置的餌料蛋白質(zhì)百分率，其絕對(duì)值經(jīng)交叉后即為甲乙兩種原料的用量。圖24所表示的是兩種餌料原料，其中豆餅粉的蛋白質(zhì)含量經(jīng)查表為46％，青糠的蛋白質(zhì)含量為14.1％。現(xiàn)欲配成蛋白質(zhì)含量為35％的配合餌料100千克，那么需豆餅粉和青糠多少千克呢?
當(dāng)餌料原料多于兩種，則可以將含蛋白質(zhì)量較高的兩種餌料等量混合，取其平均值作為一種混合餌料的蛋白質(zhì)含量，然后與第三種餌料原料進(jìn)行上述換算。如餌料原料為四種，則可先經(jīng)過(guò)兩次兩種餌料等量混合，然后再按上述方法計(jì)算。
2．方程計(jì)算法：與前面的條件相同，欲配置蛋白質(zhì)含量為35％的配合餌料，可設(shè)豆餅粉含量為X，青糠含量為(100-X)千克，則：
解方程得X(豆餅粉)為65.5千克，青糠為34.5千克。
(五)養(yǎng)魚(yú)配合餌料的加工：餌料加工的目的是使成品餌料有較好的適口性，以及加工時(shí)通常要受熱受壓，使淀粉膠質(zhì)化，有助于與餌料中其他成分的粘結(jié)，增加穩(wěn)定性，減少或避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中散失。餌料經(jīng)過(guò)加工后的形態(tài)，大體分粉狀和固狀餌料兩類?！?1．粉狀餌料：這種餌料可呈粉狀或面團(tuán)狀。
(1)粉狀餌料：將原料粉碎成一定的細(xì)度，直接撒入水中或加水充分混合后潑入水中。粉狀餌料入水后成膠質(zhì)懸浮狀細(xì)粒，靠水的運(yùn)動(dòng)一時(shí)不會(huì)立刻入水底，這樣就容易被魚(yú)攝食。粉狀餌料適用于魚(yú)苗和夏花等小魚(yú)種及濾食性魚(yú)類。我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)殖的幾種魚(yú)類在苗種階段以及花白鰱、羅非魚(yú)等均可直接投喂粉狀餌料。它的優(yōu)點(diǎn)是餌料加工方便，無(wú)需設(shè)備，缺點(diǎn)是餌料流失量大，一般僅用于池塘養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)濾食性魚(yú)類。網(wǎng)養(yǎng)給食性魚(yú)類一般很少應(yīng)用這類餌料。
(2)面團(tuán)狀餌料：是指原料經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)篩、攪拌、噴油、加水，并添加粘合劑后，調(diào)制成面團(tuán)狀的配合餌料。這種餌料富有彈性、粘合性能良好，能保持原料中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，散失比粉狀餌料少。因它質(zhì)地柔軟，適合鰻鱺、蝦類食用。但如粘合劑選擇不當(dāng)或粘合劑用量太少，餌料仍可在水中嚴(yán)重溶失。
2．固狀餌料
(1)硬顆粒餌料：其原料經(jīng)粉碎、攪拌和充分混合后送入儲(chǔ)料箱，再經(jīng)高速閥門(mén)混合機(jī)的蒸氣提供4-6％的水分，使粗淀粉表面膠質(zhì)化，從而增加粘結(jié)力。并在80-85℃條件下，由環(huán)狀鋼模和壓輥的壓力下擠出來(lái)的餌料并切割成所需要的長(zhǎng)度。最后經(jīng)臥式或立式風(fēng)冷干燥機(jī)冷卻至室溫，即可待用。
硬顆粒飼料的生產(chǎn)在原料粉碎、攪拌、壓制、成形，直到冷卻都是連續(xù)的，機(jī)械化程度高，日生產(chǎn)量大，適合大規(guī)模生產(chǎn)場(chǎng)使用。由于硬顆粒餌料在加工過(guò)程中溫度過(guò)高，部分維生素有少量損失，所以，在配料添加這些維生素時(shí)應(yīng)稍加大用量，或者在餌料壓擠出來(lái)后再將維生素噴撒上去。
(2)軟顆粒飼料：由專門(mén)的軟顆粒機(jī)生產(chǎn)，生產(chǎn)工序包括原料粉碎、攪拌、壓擠、成形和干燥等過(guò)程。軟顆粒餌料制作時(shí)需加較多的水分，因此，成形后的餌料必須通過(guò)干燥過(guò)程。干燥的方式可以加熱干燥或直接在日光下曝曬。我國(guó)飼養(yǎng)草魚(yú)、魴、鳊、鯉魚(yú)等的養(yǎng)殖場(chǎng)一般規(guī)模較小，均使用軟顆粒飼料。
(3)膨化飼料：又稱泡沫飼料。由擠壓機(jī)成形。混合粉末通過(guò)蒸氣加進(jìn)水分，使餌料中淀粉糊化。在高溫高壓下通過(guò)成形機(jī)噴嘴，餌料擠出后迅速減壓，致使餌料膨脹發(fā)泡而形成膨化飼料。
膨化飼料浮性大，能在水中飄浮24小時(shí)不溶散，但由于它在制作時(shí)必須加入較多的淀粉，因此，餌料中淀粉含量較高，不適合各種魚(yú)類的需要。同時(shí)膨化餌料在制作時(shí)因高溫而破壞部分維生素。
三、投餌技術(shù)
為使網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效果，則通過(guò)降低餌料系數(shù)提高生產(chǎn)率是一條重要的途徑。降低餌料系數(shù)的關(guān)鍵，除最佳的餌料配方和合理的餌料制形外，給食率的制定和合理的投餌方法，顯得十分重要。合理的投餌技術(shù)包括給食率的估算，最佳投餌次數(shù)、時(shí)間、方式的確定等，對(duì)后一部分的內(nèi)容將在日常管理中加以說(shuō)明。
(一)給食率和給食量：正常的攝食狀態(tài)是指攝食量以某一種增加率遞增，而使網(wǎng)箱內(nèi)的魚(yú)群獲得良好生長(zhǎng)率的狀態(tài)。這種狀態(tài)下的攝食量與網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)群重量的百分比，稱為給食率。反之，網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)群的總重量如以一定的日給食率投喂，則其乘積就是給食量。魚(yú)類的給食率和給食量通常按日計(jì)算，相應(yīng)地稱為日給食率和日給食量。在沒(méi)有表明的情況下，給食率、給食量本身所指的即為日給食率和日給食量。魚(yú)類的給食率和給食量也稱投餌率和投餌量。下式反映網(wǎng)箱中魚(yú)群的日給食率的換算：
式中：R為日給食率(投餌率)，W0為網(wǎng)箱中魚(yú)群的重量，Wl為日給食量(投餌量)。
魚(yú)類每日攝食的最大量為日飽食量，相應(yīng)的為日飽食率。一般說(shuō)來(lái)同一種魚(yú)類的日給食率相當(dāng)于飽食率的70％。過(guò)多的投餌往往會(huì)浪費(fèi)餌料而使餌料系數(shù)偏高，并使魚(yú)類產(chǎn)生厭食。網(wǎng)箱中的魚(yú)群只要求每天按制定的給食率投飼。
網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)群的重量天天在增加，在理論上必須每日調(diào)整給食率，這在具體應(yīng)用時(shí)會(huì)感到過(guò)于麻煩和不便，生產(chǎn)上常用以下三種簡(jiǎn)便的方法來(lái)計(jì)算，雖然并不十分精確，但可供生產(chǎn)上參考應(yīng)用。
第一種方法是定期抽樣檢查網(wǎng)箱內(nèi)部分魚(yú)群的增重量。一般每隔7-10天檢查1次，然后根據(jù)網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)群總重的估算及規(guī)格大小調(diào)整下1個(gè)飼養(yǎng)周期的給食率。這一方法在網(wǎng)養(yǎng)羅非魚(yú)、鯉魚(yú)時(shí)是非常容易做到的，而且大量相同類型的網(wǎng)箱亦不便逐一進(jìn)行檢查。第二種方法是在以往生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)行推算。如已掌握飼養(yǎng)該種魚(yú)相同規(guī)格的各階段生長(zhǎng)率和生長(zhǎng)速度及飼養(yǎng)過(guò)程中的存活率，即可推算出各飼養(yǎng)階段網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)群的總重量，由此可確定給食率和給食量。應(yīng)用這種方法時(shí)，不必每隔7-10天捕撈1次檢查魚(yú)群的生長(zhǎng)狀況。第三種方法較簡(jiǎn)便，是采用放養(yǎng)量、存活率、增重比和經(jīng)驗(yàn)餌料系數(shù)來(lái)估計(jì)全年的投餌量，然后按水溫高低，逐月、逐句地分配給食率和計(jì)算給食量。
后兩種方法適宜在池塘或網(wǎng)圍、圍欄養(yǎng)魚(yú)上應(yīng)用，可以減少過(guò)分頻繁的起捕檢查，有利于魚(yú)類的生長(zhǎng)。
(二)給食率和體重的關(guān)系：魚(yú)類的給食率除了因種類間的生物學(xué)特性不同而有差異外，主要與魚(yú)類的個(gè)體規(guī)格大小有關(guān)。通常在性成熟前的幼魚(yú)階段，給食率隨著魚(yú)體生長(zhǎng)而下降，這與幼魚(yú)階段魚(yú)類的生長(zhǎng)代謝旺盛有關(guān)。魚(yú)類給食率隨體重的增大而下降，這一規(guī)律有著普遍的應(yīng)用價(jià)值。
圖25是魚(yú)類給食率與水溫、年齡的關(guān)系。圖中的三條線分別表示的給食率在性成熟前隨體重增加而減少的變化規(guī)律。而相同年齡(規(guī)格大小)的魚(yú)種在高溫狀態(tài)下，其給食率又高于低溫狀態(tài)。根據(jù)日本對(duì)螄魚(yú)和鯉魚(yú)的研究表明，相同規(guī)格的魚(yú)種，在適宜生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)，當(dāng)飼養(yǎng)環(huán)境中溫度相差1O℃時(shí)，其給食率相差1倍左右。
魚(yú)類的給食率標(biāo)準(zhǔn)隨魚(yú)體增大而下降，是普遍的規(guī)律。幾年來(lái)，我國(guó)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)的實(shí)踐表明，如用顆粒飼料飼養(yǎng)，下述一般的給食率可供參考：夏花(1-2克／尾)為6-8％；魚(yú)種(10-25克／尾)為4-6％；老口魚(yú)種(50-250克／尾)為3-4％；成魚(yú)(250克／尾以上)為2-3％。
表21反映了鯉魚(yú)投餌率和規(guī)格大小及溫度的關(guān)系。該資料來(lái)源于日本諏訪湖的網(wǎng)箱養(yǎng)鯉經(jīng)驗(yàn)。從表中可以看出，在規(guī)格相同情況下，隨著溫度的上升日投餌率(給食率)相應(yīng)上升而在溫度相同的情況下，日投餌率隨著魚(yú)體規(guī)格增大而下降。
表22反映了青魚(yú)、草魚(yú)和團(tuán)頭魴在飼養(yǎng)條件下日給食率和飼養(yǎng)魚(yú)類規(guī)格及季節(jié)的關(guān)系。從表中可以看出，立秋前后因水溫開(kāi)始下降，盡管池塘或網(wǎng)箱中的魚(yú)類仍在快速生長(zhǎng)，但給食率已達(dá)最高點(diǎn)。因此，后一段時(shí)間給食量應(yīng)緩慢增加，并經(jīng)過(guò)日投餌量的平衡期后，一般從8月下旬起，日投餌量逐日下降，此時(shí)網(wǎng)箱中的魚(yú)類雖在增長(zhǎng)，但投餌量卻可以逐日減少網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)如不注意水溫下降和個(gè)體增大的雙重影響，很可能會(huì)造成飼養(yǎng)后階段餌料系數(shù)過(guò)高。
