| 醬白菜
原料整理→腌制→脫鹽→醬制→成品
主要工藝參數(shù)：
（1）原料整理：選用質(zhì)地脆嫩、茁壯豐滿、無病蟲害的鮮白菜，放在陰涼處備用。將白菜剝?nèi)ネ鈱訝€葉和老幫，洗凈、瀝干水分。
（2）腌制：稱取洗凈瀝干的白菜l00kg，放入用5kg食鹽兌成的鹽水缸內(nèi)，再在白菜表面撒上鹽5kg。在白菜上壓上石塊，讓鹽水淹沒白菜。2d翻缸1次，腌制8d，共翻倒4次。
（3）脫鹽：8d后將白菜由鹽水缸中撈出，用清水浸泡脫鹽，1d換水1次，共換3次水，將水分控干后，裝入紗布袋中。
（4）醬制：將裝菜的紗布袋放入裝面醬(50kg)的缸里，讓醬沒過紗布袋，醬制30d后，即可食用。
原料：
大白菜
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
關(guān)鍵設(shè)備：
果蔬加工機(jī)械
清洗機(jī) 腌制缸 脫鹽缸 醬制缸 包裝機(jī)
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