雙匯重蹈三鹿奶粉覆轍，源于目前半截子的產(chǎn)業(yè)化模式。雙匯自養(yǎng)生豬30萬頭，而公司年消化生豬達3000萬頭，絕大多數(shù)生豬來自散養(yǎng)戶，瘦肉精事件中公司董事長萬隆宣稱要在上游自建養(yǎng)豬場，親自養(yǎng)豬，被媒體質(zhì)疑為推責于豬農(nóng)。其實昔日“三鹿”倒下也是源于這種半截子的產(chǎn)業(yè)化，公司基本沒有自建牧場，原料奶大都來自于個體奶站。我國許多公司滿足于只在加工上搞些產(chǎn)業(yè)化，而對上游源頭的千家萬戶原材料來源基本上處于“放養(yǎng)”狀態(tài)，如何不改變目前這種“半截子”的產(chǎn)業(yè)化，未來食品安全還會層出不窮地出事。
其實這種模式并不是無解，我國出口到日美的大量蔬菜、海產(chǎn)品，同樣也是千家萬戶完成的，卻可以出口到國外，標準要求及完成的質(zhì)量都比國內(nèi)還要高。問題出在我國的大部分企業(yè)，尤其行業(yè)龍頭知名企業(yè)，目前還只停留在搶地盤式地殺價階段，滿足于靠低價傾銷來占領(lǐng)市場，在廣告營銷上很舍得大把扔錢，但對極為重要的上游原材料來源卻基本上放任，實行完全市場化的一錘子買賣，采取拿來主義，只是設立一些收購點，而且還壓低壓價，通過設置高的瘦肉率、蛋白質(zhì)率等逼豬民、奶農(nóng)作假。其實雙匯用不著這么大張聲勢地要親自養(yǎng)豬，也不可能養(yǎng)那么多豬。雙匯唯一要做的是改一改過去一錘子買賣的做法，多用一些精力來加強對上游生豬來源基地建設，與農(nóng)民建立穩(wěn)定的緊密型供貨關(guān)系，再略微讓點小利，以及來保證原材料的質(zhì)量安全。
肉類奶類等食品企業(yè)與農(nóng)民的合作有以下幾種模式，其一是實行產(chǎn)供銷一體化，自購土地，從原材料來源到最終加工成品，都在公司內(nèi)部完成。這種模式的好處是所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)都按公司的統(tǒng)一標準來進行，質(zhì)量既統(tǒng)一又有保證，管理成本也低。這是目前歐美大型農(nóng)牧食品企業(yè)通行的模式，公司動輒擁有幾十萬畝地。我國的部分企業(yè)，包括雙匯、蒙牛等，也通過長期租借的方式建了一些原材料基地，但規(guī)模都很小，主要是受制于我國的人均耕地極有限，難以租借到大規(guī)模的農(nóng)地來建公司自己的豬場牧場。這種模式只能在我國小規(guī)模地開展，不可能通過大規(guī)模買地租地進行，如果真要進行，就只能到其他國家買地了。其實走出去也是一個必然趨勢。奶業(yè)巨頭三元、光明過去在北京、上海等城市郊區(qū)建了一些自有基地，但成本高昂，目前隨著公司規(guī)模的擴大，這些自有基地遠遠趕不上公司的發(fā)展速度；其二是返租倒包模式，也就是通過資本下鄉(xiāng)，公司借助當?shù)卣艳r(nóng)民的地長期租下來，統(tǒng)一進行生產(chǎn)管理，但會聘請失地農(nóng)民來進行生產(chǎn)，農(nóng)民要按公司的要求進行嚴格生產(chǎn)，由公司的檢驗員統(tǒng)一檢測，這種方式對那些對原材料要求很高的企業(yè)采用。比如部分高檔葡萄酒企業(yè)，對加工用酒的葡萄含糖量有嚴格要求，高與低都難釀好酒，所以必須葡萄的產(chǎn)量有一個度，這個度一般農(nóng)民種植時難以掌握好，只能通過企業(yè)的高級技術(shù)人員來掌管，中糧在河北建的一些基地，肯德基在內(nèi)蒙建的土豆生產(chǎn)基地都屬于此類。其三是緊密型的訂單模式，公司與當?shù)卣蛘邔I(yè)合作社合作，簽訂訂單，由當?shù)卣c合作社約束農(nóng)民按照訂單來生產(chǎn)，通過本地生產(chǎn)者相互監(jiān)管以及株連式的懲罰來保證質(zhì)量要求。這種模式不利的地方是當市場上價格出現(xiàn)變動時，企業(yè)與農(nóng)民互相毀約現(xiàn)象挺嚴重。我國目前出口到日韓等國的蔬菜公司一般都是采取此方式，不過通過嚴格的法律合同，慢慢會降低毀約率，浙江工商部門在此方面成效顯著。其四是放任的市場收購型模式，也就是加工企業(yè)或者坐等農(nóng)戶上門賣，或者是公司設立收購點，由中介或者農(nóng)民自己送貨上公司收購點。目前這種方式最傳統(tǒng)，也最常被加工企業(yè)所采用，質(zhì)量也最不靠譜。豬、奶等產(chǎn)品在賣給公司時經(jīng)歷兩個壓價過程，其一是中介從農(nóng)戶手中采購時壓低壓價，其二是中介在賣給公司收購點時再經(jīng)歷一次壓低壓價，雙方都是買賣關(guān)系，都只追求價格，尤其是強勢的公司一方在收購中還提出諸多其他的高要求，往往使中介與農(nóng)民的利益得不到保證，這些中價與農(nóng)民只能通過摻假等方式來獲取利潤。由于企業(yè)的利潤與農(nóng)民沒有什么關(guān)系，作假的情況時有發(fā)生，再加上我國目前市場的定價機制也難以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，劣幣驅(qū)逐良幣，一旦有一些作假的潛規(guī)則，很快被快速傳播。雙匯的瘦肉精、三鹿的三聚氰胺都是這種情況。
所以雙匯用不著非要采用第一種方式親自養(yǎng)豬，也辦不到，目前雙匯自養(yǎng)僅30萬歲頭，而年加工3000萬頭，要租農(nóng)民多少地？即使雙匯想這樣做，在我國也不可能租那么多地。雙匯完全可以采取上述第三種緊密型的做法，與養(yǎng)殖大縣、大豬場建立密切的訂單關(guān)系，雙匯目前這么大的規(guī)模，在市場上已形成一定的占位優(yōu)勢，與養(yǎng)殖場與農(nóng)戶生豬合作社建立緊密的合作關(guān)系，也能夠確保公司未來的生豬來源數(shù)量與質(zhì)量，只是需要投入比較大的精力。不能再象過去單純地去擴大市場規(guī)模，建立營銷渠道，而放任上游的生豬來源給豬販子。公司再通過隨時抽檢的方式來淘汰不達標的基地，這樣做就可以使質(zhì)量得到保證。
其實我國出口到日韓的蔬菜都是采取這種方式，質(zhì)量也的確得到了保證。而英國從肯尼亞進行蔬菜，也基本上采取這種方式，質(zhì)量也沒有問題。所以要緊的是轉(zhuǎn)移目前的發(fā)展思路，才能解決后顧之憂。
