【怪味雞爪】
食材明細(xì)：
雞爪適量、姜片適量、蒜粒適量、蔥白適量、食用油適量、老抽適量、味極鮮生抽適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、白糖適量、醋適量、辣椒粉適量、料酒適量、魚(yú)露適量
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備好雞爪
2. 雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
3. 鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開(kāi)后再煮5分鐘至雞爪7分熟
4. 在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚(yú)露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用
5. 煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份
6. 炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
7. 下雞爪翻炒，炒干水份
8. 下調(diào)好汁水燜煮
9. 汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
【看世界杯下酒菜-泡椒鳳爪】
泡椒鳳爪是起源于四川成都地區(qū)的漢族民間獨(dú)特的美食，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
【材料】
雞爪500克；泡椒1瓶；白醋100克，白糖2湯匙，鹽適量，料酒少許，生姜1塊，大蔥1根，花椒少許；八角少許；桂皮少許
【做法】
1、準(zhǔn)備材料。
2、將雞爪清洗干凈，剪去指甲，剁成小塊，浸泡1小時(shí)，中間換水幾次。
3、鍋中放水將雞爪焯燙一下去腥氣。
4、換水，在水中放入蔥姜片，料酒，花椒，八角、和適量鹽。
5、將雞爪放入，大火燒開(kāi)，中小火悶煮8分鐘.
6、雞爪出鍋后投入涼水反復(fù)沖洗，可以多過(guò)幾遍水去油。
7、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、鹽， 放入幾個(gè)厚姜片。
8、將涼透的雞爪放入調(diào)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透，蓋上蓋子，放入冰箱，泡兩天即可。
【貼士】
1、如果購(gòu)買(mǎi)的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。
3、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開(kāi)水，放花椒和野山椒，放涼后，再把雞爪放進(jìn)去。
4、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
【虎皮鳳爪】雞爪的完美吃法
虎皮鳳爪是我灰常鐘愛(ài)的一道菜，關(guān)于雞爪的做法當(dāng)中，不外乎酥軟的燉煮或爽口的泡鹵，但是這道虎皮鳳爪卻可以兼具這兩種口感于一身，堪稱(chēng)雞爪的完美吃法。冷熱皆宜，松酥的外皮，又不失彈性Q滑，入口嚼勁十足，爽口好吃不黏嘴的雞爪子?？催^(guò)很多虎皮鳳爪的不同做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)我這種做法是比較簡(jiǎn)單的，經(jīng)過(guò)兩次的嘗試覺(jué)得不要把雞爪燉的太酥爛比較好，成品美觀且口感軟硬適中。
如今熟食外賣(mài)衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重，自家的食堂才有安全感，看著諾寶和諾爸美美啃雞爪的場(chǎng)面，心里油然頓生做為一個(gè)煮婦的自豪，能給家人做一頓安心美味的飯菜，是一個(gè)女人完美人生不過(guò)或缺的一筆（純屬個(gè)人中庸人生觀，各位姐妹該咋過(guò)就咋過(guò)哈)。
接著說(shuō)雞爪，其實(shí)能讓這道菜的雞皮膨脹的原理就是油炸和浸泡，油溫需要控制好不能太高，不然容易破皮，浸泡需要一小時(shí)以上才能讓雞皮膨脹，看到老楊菜譜中是用冰水浸泡的，雖然自己未曾嘗試，但是效果估計(jì)是比我這種熱泡要好，冷熱的兩大極端造就爆炸效果O(∩_∩)O~但是喜歡偷懶又想嘗鮮的孩紙可以試試我這種步驟簡(jiǎn)單一些的做法，口感也不錯(cuò)的。
【虎皮鳳爪】
材料：鳳爪（雞爪 ） 8個(gè) 砂糖 50克 清水 50克
鹵汁：生抽 3大湯匙 冰糖 10克 八角 3個(gè) 香葉 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML
做法：
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準(zhǔn)備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；
9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小貼士：
1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
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