小小番茄 保護(hù)健康
番茄味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，無論生吃還是熟吃，都是餐桌上頗受歡迎的一道美味。從食物成分表得知，每 100g 番茄鮮果含水分 94g 左右、碳水化合物 3. 3～ 5. 8g、蛋白質(zhì) 0.9g左右、維生素 C14 ～ 33mg，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。而且，還含有許多形成美味成分的谷氨酰胺，營(yíng)養(yǎng)和口味都較好。
番茄對(duì)疾病、健康的影響
1、番茄紅素是一種類胡蘿卜素，具有極高的抗氧化作用，主要功效是抑制、清除人體內(nèi)的自由基，因?yàn)樽杂苫侨梭w老化及疾病的元兇，而番茄紅素可以避免自由基傷害細(xì)胞，同時(shí)還可降低體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)的含量，保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低罹患心臟病、高血壓病等心血管疾病的幾率。
2、經(jīng)國(guó)際機(jī)構(gòu)調(diào)查研究得出 ，番茄紅素?cái)z入量多的男性，前列腺癌的發(fā)病率顯著降低。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
3、番茄含有一種果膠的膳食纖維，有預(yù)防便秘的作用。
4、番茄的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)。
5、番茄中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚彈性，防止病毒入侵。番茄還含有具有降血壓作用的蘆丁和鉀，對(duì)改善高血壓有很大的作用。
6、番茄中的煙酸，能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓病和冠心病也有幫助。
關(guān)于番茄的飲食誤區(qū)
1、空腹吃番茄能否減肥？
番茄能空腹吃嗎？很多人尤其是減肥的人喜歡空腹吃番茄。在此首先要告訴大家，空腹吃番茄沒有減肥的作用。因?yàn)榉牙锖幸欢ǖ哪z質(zhì)，，還含有一定的有機(jī)酸，胃酸和膠質(zhì)相互作用就會(huì)結(jié)塊，讓人覺得胃不舒服。另外，有機(jī)酸還加重了對(duì)胃的刺激。所以空腹吃番茄不但不會(huì)減肥還會(huì)對(duì)胃造成損傷。
2、番茄和黃瓜能否同時(shí)吃？
有人說生番茄不能和黃瓜一起吃，這到底是怎么回事，究竟能不能一起吃？認(rèn)為二者不能一起吃的理由是，黃瓜里有一種破壞維生素C的物質(zhì)，如果把兩個(gè)一起吃進(jìn)去是沒有營(yíng)養(yǎng)的。實(shí)際上，維生素C存在于所有的植物中。植物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，植物里之所以含有一定量的維生素C，那是因?yàn)橹参锏膬?nèi)部含有一種抑制維生素C的元素，同時(shí)又含有促進(jìn)其生長(zhǎng)的元素。在這兩種元素的相互作用下，植物中的維生素C含量就平衡了。因此，不僅黃瓜里含有抑制維生素C的元素，番茄里也有，白菜、蘿卜等蔬菜水果里都有。假如黃瓜里具有強(qiáng)烈破壞維生素C的物質(zhì)，那它為什么不首先把自身含的維生素C破壞掉呢？何必舍近求遠(yuǎn)去破壞番茄里的維生素C而留下近在眼前的維生素C呢？所以說這種說法完全是沒有根據(jù)的。二者完全可以放心地吃。
3、番茄生吃好還是熟吃好？
番茄中雖然含有大量的番茄紅素，但番茄紅素不加熱的話，被人體能夠吸收的部分很少。如果想攝入番茄紅素，最好加熱熟吃，加熱有助于番茄紅素破壁出來，而且熟吃時(shí)加點(diǎn)油有助于番茄紅素的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收。如果要想攝入維生素C，建議生吃。所以番茄到底生吃好還是熟吃好，就看你主要想攝取什么營(yíng)養(yǎng)素。
食用番茄注意事項(xiàng)
雖然番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，但還需正確食用。
第一，不宜食用未成熟的或變質(zhì)的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食用后會(huì)使口腔苦澀、胃部不適，多食可導(dǎo)致中毒；
第二，不宜空腹食用大量番茄，因?yàn)榉阎泻休^多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，會(huì)生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛；
第三，患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
另外，我們發(fā)現(xiàn)市面上的番茄種類繁多。直觀地從顏色上看，有紅色的、粉色的、淺黃色的；從果型上看，有大的、小的、圓的、橢圓形的。那么，他們之間在營(yíng)養(yǎng)上有沒有區(qū)別呢？紅色的番茄番茄紅素和胡蘿卜素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄紅素，胡蘿卜素含量很少，淺黃色的番茄含有少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。圣女果和番茄的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是圣女果相對(duì)于番茄來說，某些維生素和糖分的含量偏高一點(diǎn)。所以，為了營(yíng)養(yǎng)均衡，可以換著吃，不論是烹調(diào)方式還是品種的選擇。
參考文獻(xiàn)：
1、楊月欣 《中國(guó)食物成分表》(2004 第二冊(cè)) 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2005(2013.9重印) P94-95
2、于康 《吃好每天3頓飯》 化學(xué)工業(yè)出版社(2012.5) 2014年4月北京第1版 P69-71，151-512
作者：@李建琴營(yíng)養(yǎng)師
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