武夷巖茶
武夷巖茶 為烏龍茶中的翹楚，具綠茶的清香及紅茶的甘醇，武夷山素有“奇秀甲于東南”的美譽(yù)，山中多懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。
武夷巖茶
武夷巖茶因巖而得名。因?yàn)樯綀?chǎng)和制作技藝的影響，巖茶的口感千變?nèi)f化。說起武夷巖茶就不得不說它的“巖骨花香”，那么今天我們就來說說“巖骨花香”。
壹
巖骨：巖茶之“骨”，并不依賴茶葉鮮香，而是醇厚沉著的穩(wěn)重味道。茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細(xì)絲綿綿不絕，或如緩緩彌漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。
貳
花香：此“花香”非花茶那種花窨制而成的香，而是在巖茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。叁巖茶香氣香：干茶、茶湯中茶香清純辛銳，香高持久。清：湯色清澈艷亮，茶味清純順口，茶香清純無雜，沒有任何異味。甘：茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味不苦澀。活：品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。 一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”；再上之才表現(xiàn)出“甘”；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。 名言巖骨花香中，最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞，何為巖骨？其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”，形象點(diǎn)出了骨為茶湯的稠厚細(xì)膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇。
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