被酒莫驚春睡重，
賭書消得潑茶香。
—— 納蘭性德
茶葉與瓷器是中國(guó)的一張漂亮的名片，中國(guó)作為茶葉的發(fā)源國(guó)，我們熟悉的英式下午茶，最早就是由中國(guó)福建通過(guò)海運(yùn)，運(yùn)輸?shù)綒W洲的。而茶葉廣受人們喜歡，這幾年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火熱的白茶其實(shí)早年之間主要依靠出口貿(mào)易。因?yàn)榘撞璨怀床蝗嗟?/span>“簡(jiǎn)單”工藝，最大程度上保留了茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此受到越來(lái)越多茶友的關(guān)注與認(rèn)可，同時(shí)隨著白茶市場(chǎng)的持續(xù)火熱，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的亂象，制作拼配白茶就是其中的一種，所以今天浮生就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)拼配白茶。
拼配，起源于普洱茶，在各大茶類中均有應(yīng)用。應(yīng)該講，拼配本身作為一種技術(shù)存在，并無(wú)好壞之分，甚至有很多人認(rèn)為拼配是一門藝術(shù)，應(yīng)該推崇。但同樣存在的事實(shí)是，對(duì)拼配持否定態(tài)度的也大有人在。浮生更傾向于認(rèn)定拼配是一個(gè)灰色的詞匯，它能讓茶的口感發(fā)生變化和提升，也為無(wú)數(shù)奸詐的茶商打開了利益之門。
曾有內(nèi)業(yè)人士說(shuō)過(guò)，拼配技術(shù)將會(huì)成為很多中小茶企謀求生存的核心技術(shù)之一。拼配，指的是把具有一定共性而形質(zhì)不一的茶葉拼合在一起，從而達(dá)到預(yù)想中品質(zhì)的一種加工技術(shù)。拼配，首先需要定下一款主料，從而為整份茶葉的風(fēng)格定下基調(diào)，然后再根據(jù)這份主料的情況，在其短板處，加入相應(yīng)的輔料。這種技術(shù)靠的是制茶師的經(jīng)驗(yàn)和感官判斷，因而只能定性而無(wú)法定量。
拼配一詞可以剖析的層面非常多，比如等級(jí)、產(chǎn)地（茶山）、樹種、季節(jié)、年份、工藝等。在這些維度存在差別的茶葉，拼配起來(lái)會(huì)有無(wú)窮的變化，這就難怪有一些人癡迷于拼配技術(shù)的研究和探索。當(dāng)然，這是技術(shù)流做的事情。而從商業(yè)角度出發(fā)，拼配也受茶商、茶企青睞，因?yàn)槠磁淇梢宰尣枞~的品相更統(tǒng)一、好看，讓品質(zhì)更加穩(wěn)定，讓口感更加優(yōu)化，當(dāng)然，還有一個(gè)非常重要的方面——可以節(jié)省成本。
拼配本身是為了提升一份茶在品相、口感上的表現(xiàn)，節(jié)省成本只是最次要的方面，甚至是必然會(huì)存在的情況。但就是這一點(diǎn)，為非常多沒(méi)有操守的茶商、茶企打開了利益之門。在這些人眼里，拼配的目的就是為了節(jié)省成本。漸漸的，節(jié)省成本、欺騙茶客開始成為一些茶企、茶商進(jìn)行拼配的首要目的。這種思路，無(wú)疑是茶行業(yè)的毒瘤和歧途。這也讓“拼配”一詞的詞性蒙上了一層灰色。在白茶市場(chǎng)之中拼配多用于壽眉，那么壽眉拼配亂象有哪些？
春壽眉和秋壽眉都為一芽三四葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇簤勖急容^秋壽眉，采摘周期短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，數(shù)量少，這幾個(gè)因素使得春壽眉價(jià)格高于秋壽眉許多。春秋拼配就成為茶商、茶企常用的一種謀取暴利的手段。春秋壽眉的拼配是比較常見(jiàn)的一種手法。
春壽眉的香氣清新，舒爽，秋壽眉的香氣香醇。春壽眉的茶湯滋味是比較爽滑。秋壽眉呈現(xiàn)在茶湯之中的滋味是甘醇，稠潤(rùn)的。
因?yàn)榇呵飰勖技竟?jié)采摘的時(shí)間不同，茶青的枝葉也會(huì)有著一定的區(qū)別。春季采摘的壽眉多為嫩芽，所以茶葉形態(tài)也較為細(xì)長(zhǎng)、茶梗小。秋壽眉的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)了一個(gè)夏天才采摘的秋壽眉，茶樹長(zhǎng)勢(shì)好，茶葉形態(tài)較春壽眉就有葉片大、茶梗粗、毫心單薄的特點(diǎn)了。我們可根據(jù)茶葉的茶梗與葉片進(jìn)行判斷，這一款白茶是不是春秋拼配。
在白茶市場(chǎng)而言我們講究“三原則”與“六指標(biāo)”來(lái)判定一款白茶的品質(zhì)好壞。而不同產(chǎn)地的白茶在口感上會(huì)存在有一定的差異。當(dāng)然不同產(chǎn)地的茶青價(jià)格與品質(zhì)的不同，也會(huì)讓一些商家鉆了空子。常見(jiàn)如：
核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)
福鼎是白茶的主要產(chǎn)區(qū)，福鼎產(chǎn)區(qū)內(nèi)又有四大核心產(chǎn)區(qū)：分別是磻溪鎮(zhèn)、管陽(yáng)鎮(zhèn)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)、秦嶼鎮(zhèn)。四大核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)區(qū)別大，主要差異在于滋味，口感，香氣及耐泡度的差異。而核心產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)白茶數(shù)量有限，且價(jià)格高于普通產(chǎn)區(qū)，為了達(dá)到高利潤(rùn)，常常有商家將非核心產(chǎn)地茶葉混合核心產(chǎn)區(qū)來(lái)售賣。
高山茶與平地茶
高山茶的茶葉品質(zhì)優(yōu)于平地茶，高山茶所處環(huán)境氣溫低，晝夜溫差大，茶的味道來(lái)的更為濃郁，茶湯口感來(lái)的更加清甜醇厚，耐泡度高，市場(chǎng)售價(jià)高。而平地茶在口感、耐泡度及價(jià)格都不及高山茶。所以就會(huì)有茶商、茶廠在高山茶中拼配平地茶來(lái)售賣，以謀取暴利。
荒野茶和園茶
荒野茶入口滋味醇厚，韻味久留于口腔、喉頭，讓人感覺(jué)舒適?；囊安钑?huì)帶來(lái)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息。而園茶則來(lái)的更為柔順，淡雅的香氣，溫潤(rùn)的口感來(lái)征服我們的味蕾。但是也不能說(shuō)它是寡淡無(wú)味的，園茶的柔順，鮮醇也是它的特色之一。而因?yàn)榛囊安璨烧y度大，人工成本高，產(chǎn)量少，所以市場(chǎng)售價(jià)高。就有茶商、茶廠在荒野茶之中拼配一定比例的園茶進(jìn)行售賣。
外地茶原料
同樣茶樹種在不同的水土環(huán)境中種植，所得到的茶口感也是不一的，隨著福鼎白茶的走勢(shì)越來(lái)越好。也會(huì)有很多的不良商家使用外地的茶青作為原料，按福鼎白茶的加工工藝制作，但是口感上還是有所區(qū)別。福鼎的茶湯入口鮮爽，柔順，外地的茶湯不如福鼎的柔順，福鼎白茶的毫香顯著，茶的滋味而言外地的澀感比福鼎的重。福鼎白茶色澤灰綠，湯色淺杏黃，外地白茶葉張小、薄、顏色較暗，湯色較紅、滋味淡。
老白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶，十年丹”的說(shuō)法，因?yàn)榘撞桦S著時(shí)間洗禮陳化，研究表明白茶中自由基含量比其他茶類的要低，而多余的自由基正是人體衰老、病變的重要原因，其他茶類的自由基含量是白毫銀針的1.6～14.3倍。白茶的黃酮含量很高，而黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果。同樣的原料，采用白茶工藝加工的白茶，其黃酮類物質(zhì)含量是其他茶類工藝生產(chǎn)的14.2～21.4倍，其主要還是以增加人體的自身免疫力為主。因?yàn)槔习撞璧谋＝」π黠@，不少茶商在售賣老白茶都會(huì)強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)“里外一口料”，就是針對(duì)“老茶撒面，新茶做芯”的拼配手段。所以不少茶商會(huì)采用新老茶拼茶的方式來(lái)謀取暴利，比如采用三年的老白茶去拼五年的老白茶。這樣的茶餅只有撬開查看才可以知曉，沖泡的時(shí)候葉底也會(huì)呈現(xiàn)新老摻雜的現(xiàn)象。也可以根據(jù)茶湯的的耐泡度和口感上作為一個(gè)判斷，新茶的陳化并沒(méi)有達(dá)到一定的時(shí)間，茶里會(huì)帶有很濃郁的草青味，而老茶入口只剩下醇厚綿柔的口感。
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