春天來了，桃紅柳綠，鳥語花香，一望無際的田野上，油菜開花了，小麥拔節(jié)了，到處都是一派春意盎然的氣息。走在小橋流水的江南水鄉(xiāng)，我們總是能比別人更早體會到春天的到來，因為在我們江南人家的一日三餐里，已經(jīng)悄悄揉進了春天的氣息。翠綠的萵筍、白嫩的蠶豆、肥碩的鯽魚等等，這些蘇州的時令美食，正在一波波派送之中。
在蘇州，除了萵筍、蠶豆、鯽魚之外，還有很多時令美食，比如醬汁肉，腌篤鮮等等，不過這些是一年四季都能吃的美食，另外只有春季特有的時令美食也有很多，只要它們一上市，就會成為霸屏菜市的“明星”，人們紛紛購買品嘗。今天就給大家分享，蘇州這個季節(jié)的12道時令美食，道道令人垂涎，快來看看，你嘗過幾道？
一，青團子。
說起蘇州的時令美食，不能不說青團子，青團子是用艾草、鼠曲草、像麥草等制作成青水，加入到糯米粉中拌勻，然后再加入豆沙餡和豬板油，包成一個圓圓的湯圓，放入鍋中蒸熟。出鍋就變成了透明碧綠的青團，經(jīng)過蒸煮的豬油融化在餡里，一口下去滿口清香，甜而不膩?，F(xiàn)在正是這些小草最鮮嫩的時候，用來做青團子最好不過，是春季時令美食的重頭戲。
二，松花團。
除了青團，在吳中一帶，還會做松花團，所謂松花團，是采集馬尾松的松花，放在匾里，然后在太陽下曬幾天，讓松花變得蓬松后，輕輕把粉拍下來，接著用篩子細細地篩，直到花粉變得輕柔細滑，松花粉清香無毒，還有特殊的效用，是制作松花團的最佳原料。松花準備好后，就是做糯米團了，這個和做驢打滾差不多，先把糯米粉蒸熟，揉成團，包上準備好芝麻白糖餡，揉成團后放在盤子里，然后撒上一層松花粉就OK了，一口下去，Q彈軟糯還拉絲，滿嘴的花粉清香撲鼻，香甜的芝麻餡在舌尖慢慢融化，確實太好吃了。
三，酒釀餅。
蘇州的酒釀餅，只有春季有賣，它的特色就在于餅皮，不同于其他餅皮，它是在面粉加入酒釀發(fā)酵而成，經(jīng)過煎制后，有一股淡淡的酒香，咬上一口，特別松軟，里面的餡料是由豆沙和豬油做成，在包裹時，每一個酒釀餅中，加入一塊豬油，煎至豬油完全融化，趁熱吃下，細膩香甜，松軟可口，這是蘇州人在清明前的又一個時令美食，一直到初夏天氣熱了才會下市。
四，烏米粽。
烏米粽，是用烏飯樹的葉子搗碎出汁后，煮成湯，然后再用這些湯水浸泡糯米，使糯米變成烏紫色后，包成的粽子。到了蘇州，烏米粽是大家必吃的美食，里面包裹著蜜棗、果干、紅棗等，吃上一口，不僅細軟綿糯，還有特殊的清香。不過這個烏米粽，隱匿在景區(qū)的草本館內(nèi)，不知道的人可能不太好找。
五，薺菜炒雞蛋。
蘇州人有春天吃野菜的習慣，其中的薺菜是眼下最當季的，去地里挖出薺菜，和豬肉一起調(diào)成餡，包成餛飩，一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息。除了包餛飩外，還可以做成薺菜炒雞蛋，這是我們小時候吃得最多的美味。有時候，媽媽還會用薺菜攤成餅，給我們當早餐，吃過后更是念念不忘，經(jīng)常纏著媽媽再做一次?？墒撬j菜的季節(jié)性很強，過了這一季，薺菜就開花老去，不能再吃了，所以，想嘗鮮的要趁早哦。
六，香干拌馬蘭頭。
馬蘭頭也是野菜中的一種，比薺菜要稍微晚點，喜歡生長在田埂上，嫩而不驕，清香美味。雖然是野菜，但卻上得了大臺面，我們這里每個飯店都有這道菜的身影，而且點餐率還非常高。用馬蘭頭做菜，是我們蘇州人一貫的風俗，以前物質(zhì)匱乏的時候，大家都會摘上好多馬蘭頭，或曬干、或腌制保存，以備不時之需。馬蘭頭拌香干，是大家都認可的美食，只要把食材焯水洗凈，擠干水分簡單剁碎，加入鹽和糖，淋些麻油拌勻即可，品嘗過后，你會覺得意猶未盡。
七，涼拌枸杞芽。
在蘇州，有吃“七頭一腦”的習俗。枸杞頭就是“七頭”中的一種，我們所采摘的枸杞頭，都是野生枸杞頭，就是那種剛發(fā)芽出頭的枸杞嫩芽，也算是一種野菜，它每年都會出現(xiàn)在江南人的餐桌上。枸杞頭的口感香美細嫩，帶著一絲絲清苦，但是吃過后會有回甘，這是別的菜無法比擬的。采摘回家的枸杞頭經(jīng)過焯水后，和著蒜末、枸杞和白芝麻一起拌最嫩了，對身體還有很多好處呢。
八，酒香金花菜。
金花菜學名叫“苜?！?，我們這里叫它草頭，也是“七頭一腦”中的一種，最家常的做法就是酒香金花菜。金花菜是在秋季種植，冬季出土的，可是冬季的金花菜特別老，加入白酒后就會鮮嫩一點。到了開春的2、3月份，此時的金花菜經(jīng)過一個冬天的風霜雨雪，第一批被淘汰，又長出第二批，金花菜變得特別鮮嫩，所以想吃金花菜的，現(xiàn)在是最當季的時候，快來品嘗吧。這是開春后的第一茬，李時珍說的頭茬賽人生，指的就是眼下的金花菜。
九，香椿炒雞蛋。
蘇州人在春天，怎么可以不吃香椿頭？香椿頭枝葉色紅、香氣濃郁，是江南人家盛贊的“樹三鮮”之一，尤其是谷雨之前的香椿頭，被稱為“黃金蔬菜”，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，營養(yǎng)價值非常高。無論是炒雞蛋、拌豆腐還是炒蝦仁，都鮮嫩醇香，特別好吃。但是值得注意的是，吃香椿頭之前，一定要記得焯水。
十，油燜春筍。
有道是：嘗鮮無不道春筍。春筍是春天不可缺少的美味，鮮嫩脆爽，刮油解膩。將腌至入味的咸肉與新鮮豬肉、春筍一同燉煮，煮沸后湯在鍋里“篤篤”冒著煙、并發(fā)出聲響，就是一鍋江南名菜腌篤鮮了，喝上一口鮮到骨子里，暖到心窩里。不過我更喜歡油燜春筍，它是蘇州人的心頭好，也是地道的蘇幫菜，鮮脆又入味，怎么吃都不膩。
十一，清蒸刀魚。
每年開春后，就到了刀魚上市的時候，因為刀魚會在長江逆流洄游，由于刀魚特別肥美，價格一直很貴，是蘇州人春季餐桌上的奢侈品。刀魚的肉質(zhì)細嫩，一口下去，鮮嫩爽滑，蔓延在口中，回味無窮，確是人間美味。但刀魚的魚刺頗多，所以人們喜歡在吃掉滑嫩的魚肉后，再把魚骨炸一遍，香酥脆爽，一點也不浪費。
十二，明前螺螄。
俗話說：“明前螺螄賽肥鵝”，清明前螺螄尚未繁殖，里面沒有螺螄籽，這時的螺螄，肉質(zhì)最肥美、口感也最好。需要注意的是，此時的螺螄在烹飪前，一定要完全清洗干凈，因為現(xiàn)在天氣還不熱，螺螄里面會有爛泥，只有清洗干凈后，才是餐桌上一道不可或缺的時令菜。爆炒螺螄操作也很簡單，只要放進大鍋熱炒，加些蔥姜料酒干辣椒、生抽老抽之類的調(diào)料燒開即可。嘬一口螺螄，來一口小酒，其樂無窮！
看完了蘇州這幾樣春季時令美食，你有沒有口水直流呢？喜歡的朋友可要趁早哦！
