饅頭墊肉，六橫名菜。

圖片中的這道菜，是在蝦峙河泥槽的一爿漁家樂(lè)吃的。

有名無(wú)實(shí)。

蓋肉與肉汁肉汁與饅頭貌合神離，各無(wú)滲透交融也。

一道好的饅頭墊肉，應(yīng)該是豬肉夾精夾油，精肉與油肉的比例以三比二為最佳（此道菜此點(diǎn)甚好）。

紅燒肉必須烤至湯汁濃郁，然后放饅頭下去。

而饅頭浸濡湯汁不可太多，太多，就掩過(guò)了饅頭本有的味道；太少，則饅頭未浸潤(rùn)湯汁肉露，就只有饅頭的味道，稍顯單一，大遜其味也。

一道好的標(biāo)準(zhǔn)的饅頭墊肉，應(yīng)該是豬肉精肥相間，湯汁濃郁，饅頭半濡肉汁，這樣一口下去，才是金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無(wú)數(shù)也

現(xiàn)在的廚子，早已無(wú)有了這份耐心，所謂饅頭墊肉，就只是機(jī)械地將燒好的紅燒肉和蒸熟的饅頭倒在一起，就端了上來(lái)。

以圖中的豬肉、饅頭看，肉是精品，而饅頭看上去瓷實(shí)得像年糕，沒(méi)有饅頭的蓬松感，欲吮吸湯汁而不得，功虧一簣，殊為可惜。

吾幼時(shí)，豬肉尚是稀罕之物，平時(shí)并不常吃，唯過(guò)年走親戚之時(shí)，方可大朵快頤。

吾小姨夫，擅做六橫本土菜，尤以此道菜為長(zhǎng)。

每至過(guò)年，數(shù)家歡聚，家宴至半，則必端出此道大菜，數(shù)筷齊下，風(fēng)卷殘?jiān)疲查g落肚也，至今憶之，猶味在舌尖，不絕如縷也。

于癸卯兔年正月初三

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