醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼儠r經(jīng)常會用到的調(diào)味品，記得小的時候，家里的醬油都是老媽自己做的，吃著特別香！后來老媽越來越忙，便沒有時間做了，有時做菜時才發(fā)現(xiàn)沒有醬油了，便會給我兩毛錢打發(fā)我去村里的小賣部打醬油，那時的醬油不是成品一瓶瓶賣的，都是散裝的，一大桶一大桶的，提著自家的醬油瓶子去裝，2毛錢能裝一瓶子。
所以，那時所謂的醬油便只是醬油，只有這一種，不像現(xiàn)在，超市調(diào)味區(qū)擺放的醬油琳瑯滿目，什么生抽、老抽、味極鮮，價位從幾塊到上百，品牌更是幾十種，讓你看了一臉懵，不常做菜的人看了都不知道應(yīng)該買哪一個。
說實話，在做美食自媒體之前，我也是分不清的，每次買時都是憑感覺買，挑價位自己能接受的，所以每次買的基本都不同，做出菜的口味也就隨機（醬油）應(yīng)變了。但是自從愛上做美食后，看了很多有關(guān)烹飪方面的書才知道，生抽、老抽、味極鮮它們的用途是不一樣的，有的是提鮮用的，有的是上色用的，不能亂用，用錯了做出的菜味道會差很大！下面我就一起來看看它們的究竟有什么區(qū)別吧：
首先，醬油按工藝流程和原料的不同，分為兩大類：一類是配制醬油，一類是釀造醬油。
釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制作而成的具有獨特的色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油，正如其名字一樣，是有釀造醬油為主體，配以食品添加劑和調(diào)味液制作而成的。
那么，它們二者有什么區(qū)別呢？釀造醬油是經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，對身體沒有壞處；而配制醬油有可能含有三氯丙醇，最好還是不要購買。
下面我們再來說說“生抽”和“老抽”：
生抽和老抽都是醬油的一種，抽即“抽取”之意。生抽的顏色較淺，味道鮮美，呈紅褐色，它是用優(yōu)質(zhì)的大豆或者面粉、黑豆為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后抽取而成的，它的味道稍咸，主要用于炒菜和涼拌菜的調(diào)味。
醬油在發(fā)酵的過程中，第一次抽取出來的醬油為“頭抽油”，然后把抽取后的原料再次發(fā)酵抽取出來的醬油為“二抽油”，第三次便為“三抽油”了。生抽是將它們按照一定的比例混合之后而成的。
老抽則是將這些“抽油”進一步濃縮而成的，因此老抽的顏色也會更深、粘稠度更高，有的老抽為了顏色更深，還會再加入焦糖（著色劑）。老抽的色澤濃郁、顏色深、咸度大、粘稠度高，適合做菜肴上色用，烹飪時只需加入一點點，菜品的顏色便會變得更加誘人，是紅燒類菜品不可缺少的調(diào)味料。
知道了生抽和老抽的區(qū)別，那么味極鮮又是怎樣加工而成的，又有什么用途呢：
其實，味極鮮也是生抽醬油，它只是在生抽的基礎(chǔ)上，加了一些鮮味濃郁的添加劑，因此吃吃起來會感覺比生抽更鮮，主要用于菜品的提鮮，做涼拌菜和炒菜時加入適量，連味精都可以省了。
