本文轉(zhuǎn)自：小薇的小食光
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒，炸醬面除了炸醬有講究，面碼兒也是一樣。各種食材從春天的香椿芽?jī)撼缘蕉斓男睦锩溃梢皂槕?yīng)著季節(jié)吃到不同特色的食材，這四季的精華也就都拌在了這一碗香噴噴的炸醬面里。今天就用黃瓜，再焯點(diǎn)胡蘿卜絲，芹菜丁和綠豆芽，滿滿的一大碗面再拌上噴香的炸醬，太香了。
炸醬要用五花肉切成肉丁才香，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。肉洗凈后切成大丁，將肥肉和瘦肉分開(kāi)?；蛴煤笸热獾氖萑庖部梢浴?/p>
應(yīng)該用干黃醬澥開(kāi)炸醬最好吃，今天圖省事兒直接用的黃豆醬和甜面醬。
油熱放八角炸香，先放肥肉丁炒到變色
隨后放入瘦肉丁繼續(xù)煸炒
放一袋黃豆醬，調(diào)小火用鏟子不停地?cái)嚢?/p>
加蔥花、姜末炒香，也可以在放黃豆醬之前就放。1分鐘后放入一袋甜面醬繼續(xù)不停的攪拌，防止粘鍋。加少許清水可以讓醬更融合
炸醬的全程要用最小火慢慢去咕嘟，邊咕嘟邊用鏟子不停的攪拌防止粘鍋，中途放一小勺白糖讓醬的滋味更柔和。等肉丁被醬咕嘟透了，肉色紅亮、水分熬完且有油浮出，醬肉交融的程度關(guān)火撒一把細(xì)碎的白蔥花，這醬也就炸得了。
準(zhǔn)備手?面
鍋中水開(kāi)放面條，煮熟撈到碗中
一碗炸醬，幾樣面碼兒，一碗手搟面，一頭大蒜，簡(jiǎn)單又美味的一餐。
好了，今天的分享就到這里，感謝關(guān)注，下次見(jiàn)
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