| 尖椒豬肉餡餃子
原料：豬肉餡 尖椒
蔥 姜 花椒油 料酒 鹽 醬油
1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。
2、尖椒洗凈，去蒂和籽，切碎。
3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。
5、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。
6、再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻。
7、把切碎的尖椒放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個方向攪打均勻。
8、把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。
9、取個劑子，搟成餃子皮，包成餃子。
10、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。
11、待餃子浮上來，水沸后，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
5個妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水？
拌餡時，我們放進去鹽后，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡里滲出的水擠掉，否則餃子包子無法成形。但這樣會擠掉蔬菜中很多的可溶性營養(yǎng)成分。我們可以通過以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必擠汁，保留營養(yǎng)元素不損失。
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜后，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻后，最后加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。
5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發(fā)掉，這樣拌出來的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等
以上方法可以同時使用，效果更好。
小白菜鮮肉水餃
原料：豬肉餡500克，小白菜1000克，香菇5-6朵
佐料：蔥，姜，醬油，鹽，五香粉，雞精，香油，色拉油
1 小白菜清洗干凈去掉根部
2 將小白菜焯水，用指甲能掐透就可以
3 焯水的小白菜撈出控干水，直接切碎即可
4 香菇清洗干凈，焯水變軟即可撈出
5 蔥姜切末，香菇切碎粒
6 豬肉餡先加入香油攪拌
7 接著放入五香粉，雞精拌勻
8 倒入醬油拌勻
9 加鹽拌勻
10 加色拉油拌勻
11 加蔥姜末充分拌勻
12 最后加小白菜和香菇拌勻，餡兒就調(diào)好了
13 面團要揉到滋潤光滑
14 切劑子搟餃子皮
15 包好的餃子
16 煮餃子了誰都會
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