1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、香脆炸粉：起酥脆作用。 11、食粉：破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，延長保鮮時間，多用于肉質(zhì)緊密的肉制品 12、面包糠：可起發(fā)酵作用。 13、泡打粉：可起發(fā)酵作用。 14、草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。 干味調(diào)料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。 調(diào)料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精鹽12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、雞精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、蔥末50克、香油、熟芝麻適量、紅油80克、鮮湯或涼開水適量即可。 調(diào)料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、蔥末80克、生抽20克、精鹽10克、味精10克、雞精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少許、紅油80克、鮮湯或涼開水適量。 做法：把泡椒40克剁碎，放入鍋中炒香，放入盤中，待涼后倒入蒜末、姜末、蔥末、生抽、精鹽、味精、雞精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鮮湯拌均后，撒上熟芝麻即成. 調(diào)料：蒜泥60克、味精10克、雞精20克、生抽20克、鹽10克、白糖20克、紅油50克、蔥花30克、芝麻20克、鮮湯或涼開水拌勻后，加上紅油，在撒上蔥花和熟芝麻即可。 調(diào)料：紅油90克、精鹽12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻適量、蔥花30克、鮮湯少許。 做法：在紅油碗中加精鹽、生抽、味精、白糖、香油和涼開水拌勻，再撒上蔥花和熟芝麻即可。 麻醬味的做法 調(diào)料：精鹽6克、味精12克、雞精10克、芝麻醬50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、蔥花30克、白糖14克、鮮湯或涼開水。 做法：將芝麻醬用涼開水沖散，加入以上調(diào)料拌勻即成。 椒鹽味的做法 調(diào)料：花椒50克、精鹽20克。 做法：將花椒和鹽一起放入鍋中炒香，涼了之后碾成碎末即可。 蔥油味的做法 調(diào)料：香蔥50克、精鹽6克、味精15克、雞精10克、香油10克、色拉油20克。 做法：將鍋中放色拉油50克，燒熱加香蔥60克炒香。放入碗中加精鹽6克、味精10克、雞精10克、香油20克加涼開水拌勻即可。 紅油（辣椒油）的做法 調(diào)料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香葉5克、香果2個，草果2個、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、蔥10克。 做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香葉、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、蔥一起放入盆中，把5斤油燒至150度時倒入盆中拌勻，浸泡一夜即可。 香料水的做法 原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫蘇12克、干松10克、當(dāng)歸9克、黨參6克、精鹽50克、雞精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大蔥50克、母雞半只、老母鴨半只、豬大骨3斤。 做法：1、先將大骨、母雞、老母鴨放入鍋中加水，再加蔥、姜、料酒除去血水備用。 2、將以上的香料用紗布包好，放入開水中煮15分鐘，撈出備用。 3、鍋中放清水30斤，加入大骨頭、母雞、母鴨旺火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬乳白色，然后雞、鴨、骨頭不用。 4、湯中放料包、料鹽、味精、冰糖、雞精、料酒、生姜、蔥、整辣椒花椒大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制兩到三個小時即成。 簡易香料水的制作 原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陳皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克。 做法：將香料用清水熬1小時，淋出料渣，后加入食鹽和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤 |
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10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，延長保鮮時間，多用于肉質(zhì)緊密的肉制品
12、面包糠：可起發(fā)酵作用。
13、泡打粉：可起發(fā)酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
干味調(diào)料
辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
調(diào)料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精鹽12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、雞精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、蔥末50克、香油、熟芝麻適量、紅油80克、鮮湯或涼開水適量即可。
調(diào)料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、蔥末80克、生抽20克、精鹽10克、味精10克、雞精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少許、紅油80克、鮮湯或涼開水適量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入鍋中炒香，放入盤中，待涼后倒入蒜末、姜末、蔥末、生抽、精鹽、味精、雞精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鮮湯拌均后，撒上熟芝麻即成.
調(diào)料：蒜泥60克、味精10克、雞精20克、生抽20克、鹽10克、白糖20克、紅油50克、蔥花30克、芝麻20克、鮮湯或涼開水拌勻后，加上紅油，在撒上蔥花和熟芝麻即可。
調(diào)料：紅油90克、精鹽12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻適量、蔥花30克、鮮湯少許。
做法：在紅油碗中加精鹽、生抽、味精、白糖、香油和涼開水拌勻，再撒上蔥花和熟芝麻即可。
麻醬味的做法
調(diào)料：精鹽6克、味精12克、雞精10克、芝麻醬50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、蔥花30克、白糖14克、鮮湯或涼開水。
做法：將芝麻醬用涼開水沖散，加入以上調(diào)料拌勻即成。
椒鹽味的做法
調(diào)料：花椒50克、精鹽20克。
做法：將花椒和鹽一起放入鍋中炒香，涼了之后碾成碎末即可。
蔥油味的做法
調(diào)料：香蔥50克、精鹽6克、味精15克、雞精10克、香油10克、色拉油20克。
做法：將鍋中放色拉油50克，燒熱加香蔥60克炒香。放入碗中加精鹽6克、味精10克、雞精10克、香油20克加涼開水拌勻即可。
紅油（辣椒油）的做法
調(diào)料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香葉5克、香果2個，草果2個、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、蔥10克。
做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香葉、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、蔥一起放入盆中，把5斤油燒至150度時倒入盆中拌勻，浸泡一夜即可。
香料水的做法
原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫蘇12克、干松10克、當(dāng)歸9克、黨參6克、精鹽50克、雞精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大蔥50克、母雞半只、老母鴨半只、豬大骨3斤。
做法：1、先將大骨、母雞、老母鴨放入鍋中加水，再加蔥、姜、料酒除去血水備用。
2、將以上的香料用紗布包好，放入開水中煮15分鐘，撈出備用。
3、鍋中放清水30斤，加入大骨頭、母雞、母鴨旺火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬乳白色，然后雞、鴨、骨頭不用。
4、湯中放料包、料鹽、味精、冰糖、雞精、料酒、生姜、蔥、整辣椒花椒大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制兩到三個小時即成。
簡易香料水的制作
原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陳皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克。
做法：將香料用清水熬1小時，淋出料渣，后加入食鹽和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤
