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我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。
鹵肉的方法有很多種，主要分辣鹵和香鹵兩種。辣鹵口感香辣余味悠長，香鹵口感綿軟唇齒留香。在云，貴，川，湘等地多為辣鹵，在商超及街邊店鋪售賣的多為香鹵。
前不久，有位粉絲私信說自己在家里鹵的肉不夠香，顏色也不太好看，希望能幫忙指導一下。于是通過互相交流與學習，這位粉絲很成功的制作出令自己非常滿意的鹵肉。下面就將這位粉絲自已制作鹵肉的全過程分享給大家，希望對題主也有所幫助（圖片全部取自粉絲發(fā)來的制作視頻之中）。
先將賣回來的大肉（粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍，然后再浸泡一二十分鐘（用料和用量如圖所示，可根據(jù)自己的需要適當增減用量）。如果準備的有料包可以將香料裝入料包并扎緊袋口，也可以直截加水熬制。
另啟一鍋，鍋中滴入少量的油料（或涼水），燒熱后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關(guān)火，稍作降溫處理后沿鍋邊倒入少量開水，然后再開火化開糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兌湯色（湯色盡量不要用生抽和老抽勾兌，否則鹵好的肉出鍋后容易變色發(fā)黑）。
重新啟鍋加水，同時放入適量的蔥段和姜片，大火燒開后下入浸泡過的肉塊，并倒入適量的料酒去腥。輕轉(zhuǎn)翻動肉塊防止粘鍋，再次燒開后再轉(zhuǎn)小火并撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質(zhì)收緊后撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗干凈后瀝干水分，然后再下入料水中鹵制。
鹵好的肉出鍋后要散開晾涼，防止余熱將肉軟化；料包瀝干湯汁后放入冰箱冷凍包存，下次還可以用。
就是“品質(zhì)小吃”，關(guān)于鹵肉的方法和過程就介紹到這里，大家還有什么意見和建議，請在評論區(qū)留言，我們共同探討互相學習。謝謝！
