“談到葷食，雞鴨魚肉，雞居首位，雞味之美可想而知。”這是作家劉枋在《吃的藝術》曾寫過的一句話。

鮮嫩多汁的雞肉，是餐桌上最常見的食材之一，關于雞肉的做法，只有想不到沒有做不到。

可是吃了這么多年的雞肉，關于雞肉的流言蜚語到處都是，著實讓人弄不明白。

今天給大家好好的科普一下，讓你從頭到尾了解一下，從此明明白白吃雞。

1、喝雞湯不如吃雞肉

很多人認為喝雞湯滋補，以為雞肉中的營養(yǎng)，在燉煮中已融入了雞湯中，事實遠不是想象中的樣子。

雞肉中的主要營養(yǎng)是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等等，在燉煮的過程中并不會完全燉到湯中，只有一小部分的蛋白質、脂肪等營養(yǎng)才會溶解在雞湯中。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

雞肉中的鮮味物質，被大量溶解在雞湯中，所以雞湯的口感非常好。

當然也不能說雞湯營養(yǎng)就不好，對于生病虛弱沒有胃口的人來說，可以選擇喝些雞湯，比雞肉便于消化和營養(yǎng)吸收。

2、雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位，都被烹飪成各種美味佳肴，雞胗、雞肝、雞脖、雞皮……

但是雞的很多部位，都存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

①雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃；

②雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮；

③盡量少吃翅尖部位，翅尖也是雞的淋巴結，偷偷告訴你，不良商家通常都是從這兒給雞打激素的；

④雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應減少食用次數和食用量。

心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

3、母雞燉湯，公雞快炒

說到食補，很多人會選擇母雞，誤導了部分人，認為母雞比公雞更營養(yǎng)。

中醫(yī)認為，母雞性屬陰，滋補效果平和，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。而公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；又因為母雞肉中脂肪含量比公雞高，肉中的鮮味物質更容易溶解于湯中燉出來的味道更鮮美。

母雞更適合用來燉湯，而公雞肉質緊致，適合快炒保持其鮮嫩的美味。

4、與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材，但雞肉與蘑菇和土豆是絕配。

蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

三者協(xié)同作用，產生的“鮮味”要遠大于，各自單獨使用時，產生的“鮮味”之和。

5、烹飪后去掉雞皮

很多人覺得雞皮過于油膩，通常會在烹飪之前將其去掉，其實會大大地破壞雞肉鮮嫩口感。

因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，可以有效的保持肉質水分，同時也防止脂肪的外溢。

如果不吃雞皮的話，可以在烹飪之后去掉雞皮。

6、柴雞與肉雞比，安全隱患更高

柴雞因為放養(yǎng)方式，生長周期長等因素，讓很多人覺得柴雞營養(yǎng)更高。

其實柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計，只是在口感風味上來說，柴雞的味道確實比普通肉雞來得更好吃。

怎樣挑選一只美味的雞

看：一看色澤，二看眼球。新鮮雞肉皮膚光澤度好，眼球飽滿；久放的則暗淡無光，眼球也皺縮渾濁。

摸： 新鮮雞肉外表略干，摸起來不粘手且有彈性，用手指輕壓后很快就會回彈復原。

聞： 新鮮雞肉聞起來除了有淡淡肉腥外，沒有過重的異味，如果發(fā)臭了就要謹慎購買了。

行家支招： 冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質鮮度便下降，一般3日會變色，4日就發(fā)臭。

識別注水雞： 如果發(fā)現雞翅膀后有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞的皮層，感覺表面高低不平，像長了腫塊，那很有可能是注過水的哦。

看完這篇文章，我今晚繼續(xù)吃雞。