小編平日里沒(méi)有別的愛(ài)好，就喜歡琢磨些美食小竅門(mén)。雖然平日里工作也比較忙，但只要一有時(shí)間，總喜歡做點(diǎn)有難度的菜，犒勞犒勞自己的嘴巴和肚子，也特別享受在廚房里做飯的過(guò)程。最近小編迷上了家門(mén)口飯館的一道紅燒魚(yú)，鮮香味美，汁濃肉嫩。小編回家后也自己琢磨著做了一次，可是每次做的都有些許腥味，影響了口感。碰巧小編在外地做大廚的表哥來(lái)家里拜訪，小編就向他請(qǐng)教了一番，原來(lái)要在腌制魚(yú)肉時(shí)均勻地將料酒涂抹在魚(yú)身上，且將大蔥放入魚(yú)肚子中，這樣做出來(lái)的紅燒魚(yú)才香而不腥，鮮香味美。下面小編就將具體的做法分享給大家，照著做你也是大廚，宴客倍有面，快快學(xué)起來(lái)吧！芬香
紅燒魚(yú)
By 小食刻
配料：
鱸魚(yú) 500克、辣椒(紅，尖，干) 3個(gè)、大蔥 1段、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣醬 1勺、料酒 3勺、老抽 1勺、生抽 3勺、白糖 1勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.魚(yú)背二面開(kāi)花刀，放入料酒和適量的鹽，魚(yú)肚子里放段大蔥，腌制10分鐘
2.生姜切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊
3.熱鍋冷油放入魚(yú)煎5分鐘左右，煎的時(shí)候不要翻動(dòng)魚(yú)
4.翻身繼續(xù)煎5分鐘左右出鍋
5.用煎魚(yú)的油放入豆瓣醬炒出紅油
6.放入姜絲、蒜瓣炒香,放入西紅柿炒碎
7.放入適量的開(kāi)水,放入魚(yú)、老抽、生抽和白糖
8.大火煮開(kāi)
9.加蓋轉(zhuǎn)中火煮15分鐘
10.放入紅辣椒大火收汁,最后放入適量的鹽調(diào)味出鍋
烹飪小貼士：
1、在腌制時(shí)除了加入適量的料酒之外，還可以加入鹽和姜片，這樣既有助于去腥，又能幫助入味；2、將魚(yú)塊表面微微煎至金黃后再撈出；3、在燉煮過(guò)程中一定要一直把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣能夠讓魚(yú)肉受熱均勻；4、魚(yú)肉中含有豐富的氨基酸，能夠保護(hù)人體的大腦細(xì)胞活力，改善神經(jīng)信息的傳遞，增強(qiáng)人體的記憶力，常吃魚(yú)肉可以起到健腦益智的功效；5、魚(yú)肉中含有豐富的微量元素，進(jìn)入人體后能夠抑制致癌因子的生長(zhǎng)和發(fā)育，進(jìn)而起到防癌的功效。
各位寶寶們還知道哪些紅燒魚(yú)的做法呢？
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