香料的應(yīng)用中，咖喱可以說(shuō)一位當(dāng)之無(wú)愧王者?？о呐浞奖姸啵话銇?lái)說(shuō)一種配方中總是有多達(dá)二十種以上的香料，各種香料相輔相成，便成了咖喱獨(dú)特的味道。對(duì)于咖喱，我們周圍的朋友總是喜歡直接使用現(xiàn)成的咖喱粉，就像是我們使用五香粉和十三香一樣，在未加雕琢?xí)r往往還是有些美中不足的，今天聊的是使用現(xiàn)成咖喱粉搭配香料進(jìn)行雕琢的一些技巧，話雖不多但是十分實(shí)用。
一、成品咖喱粉往往是使用姜黃粉搭配上白胡椒、小茴香、桂皮、干姜等配置而成，而姜黃粉往往在遇熱之后會(huì)略帶有苦澀，所以在使用咖喱粉的時(shí)候，洋蔥和大蒜這兩種蔬菜香料是必不可缺的，用熱鍋將它們爆香之后調(diào)和咖喱粉，能更好的帶出咖喱的香味。
二、香葉和香茅都可以提高咖喱粉的香氣，香葉可以帶出咖喱粉中甜香，而香茅的味道比較沖，可以將它的香氣前推，達(dá)到先聲奪人之效，同時(shí)香茅的氣味比較清新，可以讓咖喱粉的味道一改沉悶之感。香茅分為根莖和葉子兩種，用于配方咖喱粉的香茅最好取葉子部分，將它和香葉共同用熱清水浸出香之后，使用香料水熬制咖喱粉，而不是直接丟到其中一同熬制。
三、咖喱粉和油咖喱可以搭配使用，油咖喱的分量要咖喱粉多數(shù)倍，這樣的做法在炒制一些咖喱制作的菜肴時(shí)，兩者結(jié)合后的咖喱香氣更為醇厚。
四、不同的香料和調(diào)味用品搭配咖喱粉，可以調(diào)出各種不同的風(fēng)味。椰子茸、椰汁或者是椰粉搭配香茅和檸檬汁配合上蝦糕調(diào)味，可以調(diào)出泰式風(fēng)味。辣椒干、肉蔻、香茅搭配胡椒可以讓咖喱粉更具有印度風(fēng)味。
五、一些香料搭配上常用于提高清新感的香料，它們?cè)诤涂о鄞钆涫褂玫臅r(shí)候，同樣也可以有不錯(cuò)的調(diào)節(jié)效果，如香菜籽、芹菜籽、百里香、蒔蘿等。
六、眾香果、白蔻對(duì)于提升咖喱粉的香氣層次感同樣有不小的作用，適當(dāng)?shù)氖褂每梢宰龀龅目о行┡c眾不同。
七、在無(wú)法確認(rèn)咖喱粉中是否使用了郁金時(shí)，丁香不可加入避免帶來(lái)不必要的健康隱患
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