說到餃子，大家都很熟悉，這是咱們中國的傳統(tǒng)美食，距今已經(jīng)有著近千年的歷史了，現(xiàn)在更是成了人們餐桌上離不開的主食之一。尤其是逢年過節(jié)或者家中待客時(shí)，餃子一定是招待客人的必備主食，剛出鍋的餃子，蘸上濃郁的醬汁，吃上嘴里，那種獨(dú)特的味道，很少有人能抵擋住這美味的誘惑。平常很多人閑暇時(shí)，也經(jīng)常在家包餃子吃，大家都知道餃子好不好吃，除了面團(tuán)和得好以外，剩下的就是調(diào)餡了，餡調(diào)得好不好直接影響了餃子的味道。
雖然許多人都愛吃餃子，但是卻不會(huì)煮餃子，在煮餃子的時(shí)候會(huì)遇到很多問題，比如餃子黏在一起、餃子破皮露餡等等，都會(huì)讓煮出來的餃子變成一鍋肉片湯，這樣看上去是非常沒有食欲。煮餃子時(shí)10個(gè)家庭9個(gè)錯(cuò)！只需加點(diǎn)“它”，餃子不粘鍋不破皮，口感香嫩！
第一點(diǎn)就是我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候要多點(diǎn)的放水，而且水要清，一定要等水開了之后再把餃子下鍋，還有就是一點(diǎn)在餃子剛開始煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣才能使鍋內(nèi)的蒸汽才能很快的消失，就是要讓水的溫度一直保持在100度左右，就不會(huì)把露出水面的餃子皮煮破。
第二點(diǎn)就是在餃子下鍋的時(shí)候不要著急的拿著勺子翻動(dòng)餃子，而且要等到煮開之后再倒入水燒開，這樣才能夠防止粘鍋和粘鍋，然后再次加入少量的涼水，再次等待水的燒開時(shí)候轉(zhuǎn)為中火，之后再次加入一些少許的涼水之后，煮到餃子皮變成透明的顏色。在快要煮好的時(shí)候把蓋子蓋上，繼續(xù)煮。
再蓋上鍋蓋，將火略調(diào)小，將餃子煮沸，再點(diǎn)一次涼水，蓋鍋時(shí)水的熱量已傳到餡內(nèi)，沸后灑上清水，將餃子撈出即可。這就是俗話所說的“敞鍋皮蓋鍋餡”，如果不按照這個(gè)工序，就可能會(huì)出現(xiàn)破皮或者餡不熟等情況。這幾個(gè)環(huán)節(jié)并不復(fù)雜，可號(hào)稱研究美食的我卻一直沒弄明白，想來可能是覺得這么簡單的東西沒有必要去探討等，造成了多年的錯(cuò)誤而不自知。
煮餃子，一定要在水里加點(diǎn)鹽和食用油，再就是餃子下鍋后，先不要攪動(dòng)，水沸騰時(shí)再用鍋鏟順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)，這樣能有效地避免粘連或糊鍋底。在水里加點(diǎn)醋，可以加快餃子的成熟速度。如果是買的速凍水餃，建議最好是冷水下鍋。因?yàn)樗賰鏊湺际橇愣纫幌?，直接下到開水鍋里，因?yàn)闇囟染廴簧?，?nèi)外溫差巨大，會(huì)導(dǎo)致很快就煮破皮。所以速凍水餃需要冷水下鍋煮，或者先把速凍水餃在冷水里浸泡兩三分鐘，然后再下鍋，就可以避免被煮破皮。
最后，再分享幾個(gè)小技巧。包餃子和面的時(shí)候，最好選擇中筋面或者高筋面。還可以打入一個(gè)雞蛋，用這樣和面做的餃子皮，煮的時(shí)候不易破皮，而且口感筋道好吃。你學(xué)會(huì)了嗎？
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