時光煮成味道，美味流淌心間，餃子篇：「素三鮮」。越靠近冬季，越想念家里那一口餃子。
餃子，在我們老家又被稱為“扁食”。吃餃子也有一種近乎團圓儀式般的存在，逢年過節(jié)，家有喜事，不管有多少大魚大肉席卷，但它都是是菜品中主角的存在。不管你吃不吃，喜歡不喜歡吃，常年它都站絕對的C位。
樂動
“好吃不過餃子”，老一輩人好像對餃子富含感情深厚，愛吃餃子，但對餃子餡也極為挑剔，我家餃子餡有兩種，豬肉餡要配上蘿卜，韭菜配雞蛋，物質那時候雖匱乏，但對餃子卻毫不吝嗇，剁最多的肉，但要三分肥，七分肉。餃子餡要講究一個“盤”字?！氨P”最香的豬肉蘿卜餡餃子，家養(yǎng)的土雞蛋也打出一大盆，“盤”出最香的土雞蛋韭菜餡。
一葷一素的餃子餡，再加上自己家熱水燙面，自己搟皮，趁餃子皮表面的水分未揮散盡之前包上餃子，蒸鍋熱水，一鍋肉餡，一鍋素餡，調些蒜蓉汁然后加上一大勺醋，吃上一口皮薄肉厚的餃子，就是這個味。
今天這盤餃子不同，有它的意義，是初入職場也認識了多年的一位大姐，每到各個節(jié)氣無暇回家時，都跟大家一塊包餃子，好多個節(jié)日都是如此，還沒吃就已經感受到從心底流出的溫暖，雖然她包過多種餃子餡，我也吃過各種味道，但還是喜歡今天的這盤餃子，另一個特別的就是這餃子餡了，它是由香菇，銀耳，雞蛋搭配的素三鮮。
這三種食材包成的餃子，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，有“山珍”之稱，且營養(yǎng)全面，提高免疫力，對胃部消化有很好的幫助。銀耳更是有營養(yǎng)豐富的食用菌，含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，礦物質，除了做銀耳粥，做餃子餡也是十分嫩香，雞蛋更不用多說，所以這三鮮食材做成全新的餃子餡不僅味道令人垂涎，而且營養(yǎng)十分均衡。
今天特意請大姐過來，做了這個銀耳香菇素三鮮的餃子餡，香菇味濃，銀耳味鮮，雞蛋味美的餃子餡，在餡拌的過程中就已經飄香四溢，當餃子煮好端上餐桌，蘸上蒜醋汁那一刻，餃子中香嫩紛繁的味道都被這蒜的辛香一并領著，熱乎勁掃蕩了口舌，好像要把這口中擦滿了濃香，才肯緩咽到喉嚨。這一刻，家的味道又回來了，那碗餃子賦予團圓的感覺又回來了。
【素三鮮餃子制作方法】
【備好食材】：香菇，銀耳，雞蛋，餃子皮，大蔥，老姜。
【食材用料】：蠔油，細鹽，白糖，白胡椒粉，雞精，食用油。
【開始操作】
香菇擇去硬根，泡在清水里20分鐘把污物泡出來，取出后用手擠出水分切成小碎丁，銀耳冷水泡開，擇去銀耳根，洗凈切成絲或者撕碎片，大蔥老姜洗凈切末，餃子皮放在袋子里系好口，防止變干備用。
雞蛋打入碗里攪成蛋液，中火燒熱炒鍋，加入半勺食用油燒熱后倒入蛋液，蛋液在慢慢凝固的時候用筷子迅速攪成碎塊，取出放入碗里備用。
炒鍋里在加入1勺食用油燒熱，放入蔥姜末大火炒出香味后加入香菇丁攪拌，炒出香菇水分，聞到濃濃的香菇味道后即可。
接著加入2大勺蠔油，1勺鹽，半勺白糖，1勺雞精和1勺白胡椒粉調味，在放入銀耳和雞蛋大火翻炒攪拌，鹽和白糖的量在這要注意把控一下，加入銀耳和雞蛋攪勻后用筷子挑起嘗一下，咸的話可以放點白糖，味道淡就在加點鹽。
銀耳不用炒太長時間吃的就是脆感，放入調料炒勻后關火即可，把炒過的餃子餡先盛入大碗里讓餃子餡變涼，餃子餡太熱會把餃子皮燙粘軟，容易沾手，下鍋后也容易煮爛，要放涼后在開始包餃子。
餃子餡放涼后，打開袋子取出餃子皮用勺子挖上餃子餡，根據自己喜歡的各種形狀包好，盡量把餃子封口捏實，捏不實可以用筷子粘水點一下封口再捏就容易多了。
鍋里多加點水大火燒開，放入1小段大蔥或者1小勺子鹽，下入餃子滾煮后加入1小碗冷水再煮，兩滾后撈出1個餃子嘗下是否斷生，煮到餃子皮斷生后直接撈出，準備好香醋，辣椒油或者其他蘸汁開吃吧。
【好吃看這里】
餃子餡一定要放涼后在開始包餃子，同樣如果是放入冰箱冷藏后拿出來也要等餃子餡溫度回到跟室內溫度差不多的時候在開始包，餃子餡冷藏后直接包會讓餃子餡在溫度回升的時候有大量水分滲出，餃子放一會也容易爛。
銀耳最好切成絲，手撕的話別斯的太碎，銀耳太碎在遇熱后會出膠反而影響脆脆的口感。不咸不淡才能吃出素三鮮餃子的味道，所以在鹽量把控上多多注意一些，把銀耳換成黑木耳吃著應該也不錯，喜歡就嘗試下吧。
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