昨天逛菜市場，發(fā)現(xiàn)豬肉已經(jīng)30多一斤了，馬上就要和牛肉一樣的價格了。不少粉絲私信我給我留言，說看到需要用豬肉的菜就不想看了，真的吃不起了，問我能不能總結(jié)一些家常菜的做法，原先是需要用豬肉的，改成純素版的做法。
正好最近減肥，基本都把家常菜換成了素版，這里就把我覺得不用豬肉也同樣好吃的幾道菜的做法分享給你們。
老莊家傳統(tǒng)的螞蟻上樹是用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。說是螞蟻上樹做成后，有細(xì)小的肉末沾在粉絲上，看上去如一只只螞蟻在樹上慢慢地往上爬。這款素版的螞蟻上樹用香菇替換了肉末，食材簡單，制作快手，炒出的粉絲油亮，香菇柔軟滑嫩，咸鮮香辣，也很好吃哦
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人沙小囡 ）
【食材清單】
粉絲1把，香菇3個，小米辣2個，杭椒 2個；
味極鮮醬油3勺，黃豆醬油1勺，白糖半勺，油適量
【詳細(xì)做法】
1、粉絲用熱水泡軟洗凈后瀝干備用。香菇洗凈切小丁，越小越好；杭椒和小米辣洗凈切圈。
3勺味極鮮醬油，1勺黃豆醬油，半勺白糖調(diào)汁。
2、鍋中適量油，燒至7成熱，放入香菇丁，煸炒一下。然后放入泡軟并瀝干水的粉絲，中火快手翻炒。粉絲一定要瀝干水，炒時動作要快，不然容易粘鍋哦！
再放入辣椒圈，倒入調(diào)好的醬汁?？焓址淳鶆?，讓粉絲吸滿醬汁即可。
做了一下真的是超級好吃，下飯能力超強，只是沒有雞?。?/p>
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人孫大爺?shù)男〕圆浚?/p>
【準(zhǔn)備食材】
蔥20g，花生100g，青椒1個，干辣椒6根，糖15g（1勺）；
生抽15ml（1勺），姜15g，杏鮑菇2根，紅椒1個，鹽2.5g（半小勺）；
醋15ml（1勺），水淀粉 45ml（3勺）（淀粉加水，比例1:5）
【詳細(xì)做法】
1、杏鮑菇切小塊，青紅椒切小塊，姜切末，蔥切小段，干辣椒切段備用
2、鍋中加水燒熱，下杏鮑菇焯一下，瀝水撈出備用
3、碗中加入半小勺鹽，1勺糖，1勺生抽，1勺醋，3勺水淀粉，攪拌均勻
4、鍋中加油燒熱，下入蔥，蒜，干辣椒爆香，下入杏鮑菇快速翻炒，轉(zhuǎn)小火加入準(zhǔn)備好料汁，放入花生，青紅椒，翻炒均勻就可以了。
魚香肉絲本身就沒有魚，那干脆也不放肉吧！用杏鮑菇代替肉絲，脆嫩爽滑，開胃適口。魚香汁特有的酸、甜、香、鮮，發(fā)揮至極致的味蕾享受。
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人8飛魚）
【準(zhǔn)備食材】
小杏鮑菇3個，黑木耳 6、7朵，尖椒 1個，胡蘿卜三分之一根
腌制杏鮑菇輔料：鹽少許，雞精少許，料酒 1勺，老抽（上色用）1匙，玉米淀粉2匙
魚香汁：蒜1份，蔥花碎2份，姜末3份，料酒1勺，糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，雞精少許
淀粉2匙，鹽少許，水適量
郫縣豆瓣醬汁：郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺，油適量
【詳細(xì)做法】
1、杏鮑菇、尖椒、胡蘿卜、木耳切絲，蔥姜蒜切末。
2、杏鮑菇熱水焯燙1、2分鐘。杏鮑菇撈出攥出水份，用調(diào)味輔料腌制一下，拌上少許油。
再調(diào)制好魚香汁。
3、起鍋三成熱油，放入杏鮑菇滑散。再依次放入胡蘿卜絲、尖椒絲，最后加木耳絲快速滑炒一下，全部拌勻后盛出備用。
4、倒入少許油，下郫縣豆瓣醬、料酒，炒出紅油。倒入魚香汁，燒開后加入事先盛出的菜絲，翻炒均勻。嫩滑的菌絲包裹魚香汁，鮮香可口。
藕圓一般是要用豬肉餡的，今天教大家做個純素版的，口感Q彈，再裹上糖醋汁，成品色澤紅亮油潤，味道酸甜超贊，而且很開胃下飯哦。
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人沙小囡 ）
【準(zhǔn)備食材】
藕120g，肉頭菇10個，淀粉1勺（6g），生粉 1勺（6g）
鹽適量，雞精適量，胡蘿卜1片，黃瓜1片
【詳細(xì)做法】
1、肉頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈。然后將泡發(fā)的肉頭菇切碎；藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸。然后用手?jǐn)D干藕茸的水分待用，藕茸擠出的水也不要丟掉哦。
2、將不沾平底鍋中小火預(yù)熱，將藕茸擠出的水倒進鍋中。中小火加熱，用硅膠鏟不停順時針攪拌成粘稠狀半固體。
3、將藕粉糊和肉頭菇碎放進盛有藕茸的碗中，加1勺淀粉，用筷子順時針攪拌，再加一勺生粉，繼續(xù)用筷子順時針攪拌均勻。再加入適量的鹽和雞精，用筷子順時針攪上勁兒。
用小勺挖成丸子的形狀，用手攥緊團圓。
4、將做好的藕圓放進盤中，上鍋隔水大火蒸15分鐘，蒸好的藕圓取出晾涼。
5、調(diào)一碗萬能的糖醋汁，所謂萬能糖醋汁，其實只有10個字----1酒，2醬，3糖，4醋，5水;即用1份料酒、2份味極鮮醬油、3份白糖、4份醋和5份水調(diào)成汁即可;有些菜也可適當(dāng)勾芡。
打好芡汁，不喜歡淀粉勾芡的寶寶們，糖醋汁里不用放淀粉這步可以省略。
6、鍋燒熱，倒入糖醋汁碗芡。下入藕圓，小火煮開。翻炒均勻，讓每個藕圓都沾滿糖醋汁。
7、電飯煲煮好米飯，盛入碗中，將藕圓擺在米飯周圍，再澆上糖醋汁，用胡蘿卜和黃瓜碎裝飾一下。
【小貼士】
1、藕茸擠出的水可以不放進藕圓的餡料里，但也不要丟掉哦，加點白糖煮開就是藕粉糊呢！
2、蒸好的藕圓晾涼后可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可 。
3、根據(jù)食材用量適當(dāng)調(diào)整糖醋汁的用量，但比例不變。
