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大家好，我是曉峰，今天給大家?guī)?lái)的還是餃子，前面我寫過(guò)了酸菜、茄子、辣椒、鲅魚、素餡等等近十種餃子的家常做法，唉！沒辦法，誰(shuí)讓自家媳婦最愛的便是“餃子”呢，看來(lái)我是要把餃子的各種餡做個(gè)遍啦~

餃子好吃，關(guān)鍵在餡，今天我包的這個(gè)餃子餡可能有很多人沒吃過(guò)，是我們這里農(nóng)村山間地頭常見的一種野菜，說(shuō)到這，肯定有人猜到了：是的，它就是薺菜！薺菜又名雞心菜、護(hù)生草，多生長(zhǎng)在路邊、野地和田埂上，唐代詩(shī)人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩(shī)句，就是描寫的薺菜，薺菜含有大量的纖維素，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提高新陳代謝，還能預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病等，是非常鮮美的健康蔬菜。

薺菜一般在每年的春季和秋季最為鮮美，秋季的十月到十一月份，綠油油的薺菜鋪滿地頭，拔起一棵湊到鼻頭，香氣撲鼻、沁人心脾。前些天去丈母娘家?guī)兔φO果，在蘋果地里只一會(huì)兒便挖了一籃子，因?yàn)檫@菜在我們這里地里特別多，所以不值錢，有的老人挖了，摘得干干凈凈裝在塑料袋里賣，一斤也就3塊錢左右，回來(lái)加個(gè)雞蛋能包一大鍋餃子，足夠一家三口人吃的了。

話不多說(shuō)，下面就分享一下薺菜餃子的好吃做法：

天冷吃餃子，就饞這個(gè)餡，比韭菜和白菜都鮮，3塊錢包一鍋，真香！

【準(zhǔn)備食材】：薺菜 雞蛋 面粉

1.薺菜摘掉黃葉枯葉，沖洗干凈，如果買回來(lái)的薺菜有點(diǎn)蔫，可以放在清水里生一下，待它吸水飽滿以后再摘，就比較好摘了，薺菜的根不要去掉，根部的營(yíng)養(yǎng)和鮮味更足。

2.清洗干凈后的薺菜控干水分，然后剁細(xì)放入盆里，再打上一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)蔥花、適量鹽、油攪拌均勻即可，餡就調(diào)好了，千萬(wàn)不要加五香粉之類的調(diào)味料！

包薺菜餃子有的人焯水后再包，我覺得不如這樣直接包鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不流失，不用擔(dān)心包的時(shí)候會(huì)出水，只要能保證洗凈的薺菜控干水分，加雞蛋的時(shí)候，現(xiàn)包現(xiàn)打，是不會(huì)出太多水的，關(guān)鍵是這樣包出的餃子汁多，味道特別鮮！

3.開始包餃子，餃子面要提前調(diào)好醒發(fā)10分鐘以上，醒好的面搟出的皮更筋道，餃子皮搟得中間稍厚四周薄一點(diǎn)，放上調(diào)好的餡料，先在中間捏一下，再用兩手的虎口處向中間輕輕一擠，餃子就包好了。

4.鍋中加水，燒至冒泡時(shí)下入餃子，貼著鍋邊推動(dòng)一下餃子，防止沾鍋，待水開后加入小半碗的清水，共加2次，餃子滾3個(gè)開就熟了，盛出來(lái)享用吧。

十月吃這菜正當(dāng)時(shí)，加1個(gè)雞蛋包餃子，比三鮮餃子還鮮，上桌就光！喜歡吃薺菜餃子的朋友一定要試試這種做法哦，我家媳婦吃了2大碗還不過(guò)癮！

嘮叨兩句：

1.薺菜包餃子不要焯水，這樣營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美！

2.餡里的雞蛋和鹽，要現(xiàn)包現(xiàn)加，加早了容易出水。