帶魚(yú)，在市場(chǎng)上會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到，但是往往很多人并不經(jīng)常吃它。因?yàn)閹~(yú)想要烹飪的好吃，是有學(xué)問(wèn)的，選魚(yú)很重要，選好了才能烹飪的更加好吃。我們常見(jiàn)的帶魚(yú)烹飪方式，有紅燒，清蒸，酥魚(yú)。而市場(chǎng)上的帶魚(yú)有，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口之分，口感是不同的，如果想烹飪更好吃的帶魚(yú)，下面就來(lái)和陽(yáng)陽(yáng)一起了解一下帶魚(yú)吧。
二次結(jié)構(gòu)泵有一段時(shí)間，孩子喜歡吃帶魚(yú)，我特意的咨詢(xún)了一下在飯店做大廚的朋友，如何燒帶魚(yú)更好吃，他給了我一些建議，并科普了一下帶魚(yú)的知識(shí)，下面我來(lái)分享給大家。
食物好不好吃，首先食材是關(guān)鍵，那如何選擇【帶魚(yú)】呢？
帶魚(yú)也叫刀魚(yú)，它體型是寬扁，像帶子一樣，身體是銀灰色，背鰭和胸鰭是淺灰色，尾巴是黑色。帶魚(yú)的頭比較尖，嘴巴大，到了尾巴部位又變得細(xì)長(zhǎng)。除了大部分人叫帶魚(yú)，在青島等黃海沿岸的地方，也叫它“鱽魚(yú)”。
帶魚(yú)屬于海魚(yú)，主要分布于西太平洋和印度洋，在我國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海也有分布。
帶魚(yú)是比較兇猛的魚(yú)，主要以毛蝦、烏賊為食。
也就是說(shuō)，我們見(jiàn)到的帶魚(yú)，會(huì)有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)2種。帶魚(yú)屬深海魚(yú)，生活環(huán)境有強(qiáng)水壓，所以一般帶魚(yú)離水后，就很難存活了，所以我們也很難見(jiàn)到活帶魚(yú)。而且進(jìn)口帶魚(yú)和國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)也有很大的區(qū)別。
【進(jìn)口帶魚(yú)】一般市場(chǎng)上約70%的帶魚(yú)，是產(chǎn)于西太平洋和印度洋的帶魚(yú)，屬進(jìn)口帶魚(yú)。從外觀上看的話(huà)，進(jìn)口帶魚(yú)的眼睛大，黑眼珠也大，眼白發(fā)黃。身體寬約6-10厘米，身長(zhǎng)1米左右，它的脊柱較大，魚(yú)骨、魚(yú)刺都硬，魚(yú)骨上還有小粒的凸骨。這種帶魚(yú)的特點(diǎn)是肉多肥厚，鮮味淡，因?yàn)椴稉坪罄鋬?，?strong>起來(lái)肉質(zhì)比較疏松，粗糙，不緊實(shí)。
【國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)】而國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，身體纖細(xì)而且均勻，寬度大約4-7厘米，身長(zhǎng)40-60厘米左右。整體看起來(lái)比較小，細(xì)。眼珠小而黑，眼白多，表皮也不是純銀白色，泛黑。鱗片易脫落，脊柱上也沒(méi)有凸骨，刺細(xì)。國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)的特點(diǎn)是，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
一般冰鮮的帶魚(yú)，都是國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，捕撈后用冰塊保鮮。而進(jìn)口的都是遠(yuǎn)洋來(lái)的，經(jīng)過(guò)急凍處理，所以進(jìn)口的一般做不到冰鮮。在肉質(zhì)上就有差異了。如果我們要清蒸帶魚(yú)的話(huà)，一定要選擇國(guó)產(chǎn)的，蒸出來(lái)的才更加美味。對(duì)于紅燒的話(huà)，兩種都可以選擇，但是還是以國(guó)產(chǎn)的為佳。
我們知道了如何選擇不同帶魚(yú)，那如何選擇新鮮的帶魚(yú)，大廚說(shuō)，要看，聞，摸。魚(yú)的身體顏色發(fā)黃，沒(méi)有光澤，身體有粘液、肉紅鰓黑，甚至出現(xiàn)了破肚，就是劣質(zhì)帶魚(yú)，不要！聞的話(huà)，沒(méi)有腥味，不要！摁一摁身體，失去彈性的帶魚(yú)，不要！
了解了帶魚(yú)的這么多學(xué)問(wèn)，今天就來(lái)分享一道【家常紅燒帶魚(yú)】，不同于傳統(tǒng)的紅燒，采用了先煎后燉的方法，家人都喜歡吃。
【食材】帶魚(yú)2條，姜3片，大蔥半段，料酒1勺，生抽1勺，鹽1.5小勺。
【制作步驟】1、帶魚(yú)清洗干凈，切成小段，頭不要。重點(diǎn)是要去除，肚子中的黑膜，以及脊柱上的污物，這是帶魚(yú)腥味的來(lái)源，一點(diǎn)要注意！
2、帶魚(yú)瀝水放到盆中，再放一湯勺面粉，用手一個(gè)一個(gè)的裹上面粉。
3、裹好面粉以后，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。每個(gè)帶魚(yú)段，都粘上蛋液。裹粉、抹蛋液就為了讓肉不會(huì)再烹飪過(guò)程中散掉。而且，我們?cè)诠耙旱氖?，還可以少稍微倒幾滴白醋，可以讓肉更加的緊致。
4、鍋中放油，燒熱后放入帶魚(yú)，煎2面，變成淺金黃色就翻面。煎好以后取出放到盆中。
5、鍋中放入姜片和大蔥段，用油煎香。倒入生抽，炒一炒。
6、之后放入煎好的帶魚(yú)，不要用鏟子攪動(dòng)，立即倒入水，水量沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，加入料酒、鹽，蓋好蓋子燉。
7、燉大約15分鐘就可以了。大火收一收湯汁，就可以出鍋了。這樣做的帶魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。
【小貼士】1、如何選帶魚(yú)，要記得，如果有國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，可以?xún)?yōu)先選國(guó)產(chǎn)的，不同地域，可能?chē)?guó)產(chǎn)帶魚(yú)價(jià)格會(huì)高一些。2、帶魚(yú)清洗的時(shí)候，一點(diǎn)要去除內(nèi)部的黑膜，否則會(huì)腥味重。3、煎帶魚(yú)的時(shí)候，裹的是面粉，如果是做炸帶魚(yú)的話(huà)，裹的淀粉，是酥脆。
這個(gè)得到家人一致好評(píng)的【家常紅燒帶魚(yú)】，不妨也來(lái)試試吧。這樣做，既簡(jiǎn)單，味道又鮮美，經(jīng)過(guò)燉，肉質(zhì)十分的鮮嫩。
【后記】很多朋友在制作帶魚(yú)的時(shí)候，不知道是否要去魚(yú)鱗。
要去鱗的朋友一定覺(jué)得，魚(yú)鱗是腥味的來(lái)源，但是剛才我們已經(jīng)知道了，魚(yú)肚子內(nèi)的黑膜，以及一些污物才是腥味的來(lái)源，重點(diǎn)是要去掉它們。而帶魚(yú)的魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有著對(duì)人身體有益的功效。所以帶魚(yú)魚(yú)鱗的取舍，就看自己的喜好了。
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