【用料】
嫩仔雞2只,花生油1500克(約耗100克),料酒50克,
精鹽、味精各適量,白糖5克,芝麻油25克,蔥、姜各15
二次結構泵克,花椒子20粒,干淀粉50克,胡椒粉1克。
【做法】
(1)將雞宰殺去凈毛,由背脊骨開膛去內臟洗凈,去凈
骨,雞肉用刀跟斬斷筋絡,用刀背捶松砍成3.5厘米見方的肉
塊。將蔥、姜搗爛用料酒取汁,加入鹽、味精、白糖、胡粉
和花椒子,將雞腌約1小時后,挑去蔥、姜、花椒子不要,用
蛋清和適量的淀粉漿好,搓成圓球形,放入冰箱內。
(2)雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀粉
調制成雪花糊。香菜摘洗干凈。
(3)將鍋中放入花生油燒到六成熱,端離火位后,將雞球
逐個裹上雪花糊,下入油鍋內,將鍋放回火上,炸酥透呈金色
撈出,淋芝麻油,擺入盤中,周圍拼香菜即成。
【特點】
松跪香酥,味鮮可口
