小時(shí)候大人們說(shuō)多吃藕會(huì)聰明，那時(shí)候傻傻的我信以為真，愛(ài)上了這種硬硬的食材。很多小孩子都是不怎么愛(ài)吃藕的，因?yàn)殡y得咬，好在我女兒不怎么挑食，怎么做她都愛(ài)吃。秋天的蓮藕現(xiàn)在也大量上市了，營(yíng)養(yǎng)豐富非常適合做給孩子吃，我每次都是做一大盆，煎好后一次吃不完放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿再出來(lái)煎一下，加好料汁一煮就是一道美味的菜肴，端上桌立馬光盤(pán)。
【香煎藕餅】
[準(zhǔn)備材料]：
藕餅：蓮藕2節(jié)（大概800克），雞蛋1到2個(gè)，生姜1小塊，耗油1大勺，五花肉1000克，生粉2大勺，食用鹽2勺，白胡椒粉少許，生抽2勺，耗油1勺，檸檬汁幾滴（可用料酒替代）。
二次結(jié)構(gòu)泵料汁：香菇1到2個(gè)，紅椒半個(gè)，生姜兩片，大蒜2瓣，食用鹽少許，生抽1勺，雞精少許（可不放），淀粉1勺，白糖少許。
[制作步驟]：
1、準(zhǔn)備新鮮的蓮藕洗凈去皮后切掉兩頭，先切成片再切成絲，最后切成小丁。蓮藕選擇白色的口感更爽脆，如果買(mǎi)不到就買(mǎi)我這樣的也是可以的。
2、將肥瘦三七比例的五花肉洗凈去皮后剁成肉泥，也可以用絞肉機(jī)會(huì)比較省事一些。我一般肥肉和瘦肉會(huì)分開(kāi)處理，肥肉會(huì)剁的碎一些，這樣可以吃肉肥肉的香，卻不會(huì)吃到油膩的顆粒感。
3、將處理好的藕末和肉末放入一個(gè)大盆里，加入1大勺蠔油，一小塊的生姜末，2勺生抽，兩勺食用鹽，少許白糖，少許白胡椒粉，然后加入1到兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
4、處理好的肉餡加入2勺淀粉，用手?jǐn)嚢?，邊攪拌邊摔打至肉餡上勁，淀粉的用量根據(jù)肉餡成型的狀態(tài)可適量增加。
5、最后根據(jù)喜好加入切好的蔥花，攪拌均勻即可，肉餡的咸度淡一些也沒(méi)有關(guān)系，后面我們還要調(diào)味的。
6、用手抓取適量的肉餡，團(tuán)成一個(gè)肉丸子，然后將它按扁我們的藕餅就初步成型了。
7、鍋里放入適量食用油，將藕餅放入鍋中，中小火煎至定型后翻面，煎至兩面金黃即可乘出來(lái)。
8、然后將切好的姜末和蒜末放下去，中小火炒香，喜歡蒜香味的可以多放一點(diǎn)蒜末。
9、然后將切好的紅椒粒和香菇末放下去，菜里面加點(diǎn)紅椒可以增加色彩，不喜歡的可以不放。
10、然后加入一碗清水，將藕餅放下去大火煮開(kāi)，可以撇一下浮起的浮沫和油花，這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩。
11、然后加入蠔油，生抽和食用鹽調(diào)一下味，加入適量水淀粉勾芡，大火收汁即可，出鍋前撒上適量蔥花。
一盤(pán)超級(jí)下飯的香煎藕餅就做好了，咬一口既有肉香又有藕香，大大的滿足。你喜歡吃藕?jiǎn)幔口s快試試這種做法吧！
[小貼士]：
1、藕最好用脆藕，白色的那種，買(mǎi)不到用其他的也是可以的。
2、五花肉肥瘦的比例大概是三七，五花肉和蓮藕的比例不要超過(guò)一比一。
3、所有調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人口味適量增加，家常菜眾口難調(diào)，適合自己就好。
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