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2011.12.25
龍卷風中的小貓 原創(chuàng)于 2010-03-01
里脊肉
糖
醋
鹽
淀粉
蔥
姜
香菜
胡蘿卜
制作時間半小時-1小時
龍江菜的代表菜,哈爾濱老廚家是鍋包肉的發(fā)源地
里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓勻。
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撈出控油,把鍋里的油都倒出,把蔥姜倒入鍋里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有點粘把胡蘿卜香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。
這是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。如果是飯店是先下肉片后倒糖醋汁,火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上,因為在鍋內(nèi)的時間非常短所以肉片脆可口,這是一道很看火候的菜。
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