民間俗語(yǔ)說(shuō)，“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，就是說(shuō)餃子非常好吃，它還有特殊的寓意，那就是更歲交子，團(tuán)圓福祿，吉祥如意。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)時(shí)，全家人一起剁餡包餃子，有說(shuō)有笑，氣氛非常好。餃子好不好吃，最關(guān)鍵還是看是啥餡的，餃子餡的種類很多，主要有素餡、葷餡、半葷半素、三鮮餡，還有魚(yú)肉餡的，每個(gè)人心中最好吃的餃子餡肯定不同。
進(jìn)入秋天后，我們家最喜歡吃的餃子餡卻是【豬肉酸菜餡】。入秋后要貼秋膘，那首選就是吃餃子。大家過(guò)完了一個(gè)“苦夏”，秋高氣爽之后是“滋補(bǔ)身體”的好時(shí)候了，這個(gè)時(shí)候來(lái)吃一些【豬肉酸菜餃子】別提有多香了，豬肉再貴也要吃一點(diǎn)，比韭菜雞蛋餡還要鮮，每次包100個(gè)一家人全吃光。
豬肉酸菜餡餃子是東北地區(qū)的一種特色餃子，用的就是東北人自己腌制的【酸菜】，超市里常見(jiàn)的餃子有豬肉大蔥、豬肉白菜等，就是沒(méi)有【豬肉酸菜餡】，所以想要吃豬肉酸菜餡的餃子，只有去一些東北餃子館，或是在家自己包。其實(shí)包【豬肉酸菜餃子】的方法非常簡(jiǎn)單，小時(shí)候，我在鄉(xiāng)下的外婆家，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)時(shí)外婆都會(huì)給我包【豬肉酸菜餃子】，酸菜就是外婆自己腌的，口感脆嫩酸爽，很好吃。想吃這種餡餃子的朋友，我把做法交給大家，鮮嫩多汁，味道好吃，沒(méi)吃過(guò)的朋友一定要嘗試一下，保證你吃過(guò)之后忘不掉。
————【豬肉酸菜餡餃子】————
【食材】
面粉、五花肉、酸菜、香蔥、生姜。
【具體做法】
第一步、正確的包餃子步驟是先和面，再拌餡。準(zhǔn)備一個(gè)面盆，倒入500g面粉，加入一勺食鹽，倒入220ml的涼水，先攪拌成面絮，再下手揉成光滑的面團(tuán)。包餃子和面要用涼水，不能用熱水，用熱水和面面團(tuán)柔軟沒(méi)有韌性，下鍋煮后容易破皮，加食鹽就能增加面的韌性。
第二步、500g優(yōu)質(zhì)五花肉洗凈后攪碎或剁碎，拌餃子餡建議選用肥瘦相間的五花肉，拌好后不干不柴，餡兒才更香更好吃。如今的豬肉價(jià)格飛漲，已經(jīng)二三十元一斤，感覺(jué)吃不起肉了，買500g就可以了，不加肉肯定是不好吃的。
第三步、肉餡剁好后，放入盆中，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、黃豆醬，用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻，腌制15分鐘。想要豬肉酸菜餡好吃，加一勺黃豆醬是關(guān)鍵步驟，如果少了這一步，餃子餡就會(huì)少一點(diǎn)味道。
第四步、家里腌制的酸菜或從市場(chǎng)里買一些酸菜，在水龍頭上沖洗幾道，擠干多余的水分，但不要完全擠干，帶點(diǎn)水加入到肉餡里，可以讓肉餡鮮嫩多汁。酸菜洗凈后用刀剁碎，然后加入到腌好的肉餡里，酸菜很吸油，我們要多加一點(diǎn)油，拌好后餃子餡更香，攪拌至酸菜碎和肉餡充分混合后就可以了。
第五步、面團(tuán)也差不多醒發(fā)好了，用手搓成長(zhǎng)條，再用刀切成面劑子，用手按扁后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包上適量的豬肉酸菜餡，捏合成自己喜歡的餃子形狀。
第六步、起鍋，倒入適量的水燒開(kāi)，然后把餃子下進(jìn)鍋里，水再次煮開(kāi)后加一碗涼水，反復(fù)煮開(kāi)三次后，并且餃子都漂在水面上了，圓鼓鼓的，餃子就煮熟了。撈起來(lái)裝盤(pán)，用蒜末、食醋、辣椒油調(diào)一碟蘸料，蘸著吃，起一口非常酸爽，特別好吃。
做鮮嫩多汁好吃的【豬肉酸菜餃子】就是這么簡(jiǎn)單，記住一個(gè)訣竅，一定要加一勺黃豆醬，做好的餃子比東北餃子館里做的還好吃，一個(gè)人能吃一大盤(pán)，想吃和沒(méi)吃過(guò)的朋友，趕快自己動(dòng)手包一些嘗嘗吧。
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